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Pan de pasas

El pan de pasas o pan de frutas (también conocido como tostada de frutas o tostada de pasas en Nueva Zelanda y Australia) [2] es un tipo de pan elaborado con pasas y aromatizado con canela . Es "normalmente un pan de harina blanca o masa de huevo". [3] Aparte de la harina blanca, el pan de pasas también se elabora con otras harinas, como harina común, harina de avena o harina integral. Algunas recetas incluyen miel, azúcar moreno, huevos o mantequilla. [4] Las variaciones de la receta incluyen la adición de nueces , [5] avellanas , [6] nueces pecanas [7] o, como postre, ron o whisky . [8] [9]

El pan de pasas se come de muchas formas diferentes, incluso se sirve tostado para el desayuno ("tostadas de pasas") o en sándwiches. [10] Algunos restaurantes sirven pan de pasas con sus tablas de quesos. [11]

Historia

Su invención ha sido atribuida incorrectamente a Henry David Thoreau [12] [13] [nb 1] en la tradición de Concord, Massachusetts, ya que se han publicado recetas de pan con pasas desde 1671. [14] Desde el siglo XV, se elaboraban panes hechos con pasas en Europa. En Alemania, el stollen era un pan navideño. El kulich era un pan de Pascua elaborado en Rusia y el panettone se elaboraba en Italia. [15] La primera cita de "pan de pasas" en el Oxford English Dictionary data de un artículo de 1845 en Blackwood's Edinburgh Magazine . [16] En Inglaterra, el pan de pasas se convirtió en un elemento común del té de la tarde a partir de la segunda mitad del siglo XIX. [17] En la década de 1920, el pan de pasas se publicitó como "El pan de hierro", debido al alto contenido de hierro de las pasas. [18] El pan se volvió cada vez más popular entre los panaderos ingleses en la década de 1960. [19]

Variedades

Una hogaza de challa con pasas

Las versiones europeas del pan de pasas incluyen el "kringel" estonio [20] y el "vianočka" eslovaco [21] y el "stafidopsomo" en Grecia. Un alimento similar es la jalá de pasas , una comida judía tradicional para el Shabat y las festividades . [22] Se ha sugerido que las galletas Garibaldi estaban basadas en un pan de pasas que comían las tropas del general italiano Giuseppe Garibaldi . [23]

En Australia y Nueva Zelanda, las tostadas de pasas con mantequilla son comunes para el desayuno. [2]

Producción

El Código de Reglamentos Federales de los Estados Unidos especifica las normas que debe cumplir el pan de pasas producido en el país. Esto incluye el requisito de que el peso de las pasas sea igual al 50% del peso de la harina utilizada. [24] El pan de pasas es uno de los cinco tipos de pan para los que se han delineado normas federales. [25]

En cosmología

Las formas en que se mueven las pasas individuales durante el leudado y horneado del pan se utilizan a menudo como analogía para explicar la expansión del universo . [26] [27]

Véase también

Notas

  1. ^ Walter Harding escribió en su biografía de Henry Thoreau que el hombre había creado el pan con pasas. El autor Ken Jennings escribe: "Parece que el eminente profesor Harding se dejó engañar, entre otras cosas, por una historia que apareció en un artículo del Ladies' Home Journal de 1943 , que obtuvo sus deliciosos datos sobre las pasas de una antigua leyenda de la ciudad natal de Thoreau, Concord, Massachusetts... Finalmente, Harding se retractó de sus afirmaciones en un boletín de la Sociedad Thoreau de 1990 titulado 'Thoreau y el pan con pasas ' " . [14]

Referencias

  1. ^ Charel Scheele (12 de octubre de 2011). Panes del Viejo Mundo y la historia de un panadero flamenco. iUniverse. p. 86. ISBN 978-1-4620-5472-5.
  2. ^ ab "Pan de frutas: receta para comer bien". NZ Herald . Consultado el 8 de abril de 2022 .
  3. ^ Mark Bricklin, ed. (1994). Asesor de nutrición de la revista Prevention: la guía definitiva sobre los factores que favorecen y perjudican la salud en su dieta . Rodale. pág. 80. ISBN 978-0-87596-225-2.
  4. ^ Mark Bricklin (15 de agosto de 1994). Asesor de nutrición de la revista Prevention: la guía definitiva sobre los factores que favorecen y perjudican la salud en su dieta. Rodale. pág. 80. ISBN 978-0-87596-225-2.
  5. ^ "Delia roza el arco". The Independent on Sunday . 25 de junio de 2000.
  6. ^ Miers, Thomasina (15 de diciembre de 2007). "Los grandes momentos de la temporada de fiestas". The Times .
  7. ^ Richardson, Belinda (25 de junio de 2005). "'Podríamos estar en el bar del salón de un transatlántico'". El Daily Telegraph .
  8. ^ "Los 10 mejores lugares cerca de las tiendas". The Times . 15 de diciembre de 2007.
  9. ^ Ferrier, Clare (13 de septiembre de 2008). "The Royal Oak, Brookland". The Daily Telegraph .
  10. ^ Hensperger, Beth (2000). Libro de cocina para panificadoras de los amantes del pan . Harvard Common Press. pág. 449. ISBN 978-1-55832-156-4.
  11. ^ Mclean, Neil (27 de junio de 2004). "Si esto es una dieta, cuenten conmigo". The Sunday Times .
  12. ^ Fain, Jean (11 de julio de 2017). "¿Qué comió realmente Thoreau? Te sorprenderá". NPR . National Public Radio . Consultado el 11 de julio de 2017 .
  13. ^ Dolis, J. (2005) Siguiendo el rastro de Thoreau: la naturaleza y la tecnología, traicionando a los demás , p. 32. Fairleigh Dickinson Univ Press ISBN 0-8386-4045-1 Consultado en enero de 2012 
  14. ^ de Ken Jennings (12 de septiembre de 2006). Brainiac: Adventures in the Curious, Competitive, Compulsive World of Trivia Buffs. Random House Publishing Group. pág. 168. ISBN 978-1-58836-552-1.
  15. ^ "Historia de las pasas y los frutos secos". Sun Maid . Consultado el 26 de noviembre de 2013 .
  16. ^ "pasa, n." Oxford English Dictionary . Oxford University Press . Consultado el 26 de noviembre de 2013 .
  17. ^ Wilson, Bee (9 de marzo de 2002). "No hay nada 'elegante' en el té de la tarde". The Times .
  18. ^ "El pan de hierro (anuncio)" (PDF) . The Sunday Oregonian . Portland, Oregon . 18 de septiembre de 1921 . Consultado el 26 de noviembre de 2013 .
  19. ^ Woodland, John (20 de octubre de 1967). "Los precios han sido un duro golpe para los comerciantes de pasas en el Reino Unido". The Times .
  20. ^ Brûlé, Tyler (27 de diciembre de 2008). "Cosas que hacer, lugares a los que ir". The Financial Times .
  21. ^ Gill, Jaime (22 de noviembre de 2008). "Un asunto de invierno". The Guardian .
  22. ^ Phyllis Glazer; Miriyam Glazer (29 de marzo de 2011). The Essential Book of Jewish Festival Cooking . HarperCollins. pág. 127. ISBN 978-0-06-204121-0.
  23. ^ Vallely, Paul (30 de junio de 2007). "Garibaldi: el primer héroe de acción global". The Independent .
  24. ^ "Sección 136.160 – Pan, panecillos y bollos con pasas". Código de Regulaciones Federales . 1 de abril de 2005. Consultado el 26 de noviembre de 2013 .
  25. ^ "Quitarle las envolturas al pan". Revista de finanzas personales de Kiplinger . Kiplinger Washington Editors, Inc. Mayo de 1982. pág. 40. ISSN  1528-9729.
  26. ^ "¿Qué significa cuando dicen que el universo se está expandiendo?". Misterios cotidianos: datos científicos divertidos de la Biblioteca del Congreso . La Biblioteca del Congreso. 23 de agosto de 2010. Consultado el 26 de noviembre de 2013 .
  27. ^ Equipo científico de la NASA/WMAP (25 de marzo de 2013). «Tests of Big Bang: Expansion». Universo de WMAP . Administración Nacional de Aeronáutica y del Espacio . Consultado el 26 de noviembre de 2013 .

Lectura adicional

Enlaces externos