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Vada (comida)

Vada , vadai , wada , bara o bora es una categoría de bocadillos fritos salados originarios de la India. Los vadas se pueden describir de diversas formas como buñuelos , chuletas o albóndigas . [7] [8] Los vadas a veces se rellenan con verduras y tradicionalmente se sirven con chutneys y sambar .

En el norte de la India y Pakistán , el bhalla es un plato similar. Se vende en tiendas de chaat y quioscos; se le añade pasta de judías verdes con especias y luego se fríe para hacer croquetas. Luego se adornan con dahi (yogur), chutney de saunth (salsa de jengibre seco y tamarindo) y especias. El bhalla suele servirse frío, a diferencia del aloo tikki .

Los distintos tipos de vadas se elaboran a partir de distintos ingredientes, desde legumbres (como la medu vada del sur de la India) hasta patatas (como la batata vada de Maharashtra ). Se suelen servir como desayuno o tentempié, y también se utilizan en otras preparaciones alimenticias (como el dahi vada , el vada pav y los doubles ).

Historia

Según KT Achaya , Vadai (Vada) se menciona en la literatura Sangam entre los años 100 a. C. y 300 d. C. [9] Un tipo de vada se menciona como "vataka" en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por Someshvara III , que gobernó desde la actual Karnataka . En esta receta, las judías mungo se remojan, se les quita la piel y se muelen hasta formar una pasta. A la pasta se le da forma de bolas y se fríe. La literatura temprana de los actuales estados de Bihar y Uttar Pradesh también menciona bara (vada) y mungaura (una vada hecha de judías mungo ). [10]

Muchos inmigrantes de Uttar Pradesh y Bihar emigraron a lugares como Trinidad y Tobago , [1] Guyana , [2] Surinam , [3] Sudáfrica , [4] Mauricio , [5] y Fiji [6] a mediados del siglo XIX y principios del siglo XX como trabajadores contratados . El bara se convirtió en una parte importante de la cocina india en estos países. En Trinidad y Tobago, el bara se convirtió en un componente de una de sus comidas callejeras más famosas llamada doubles . El doubles se sirve con dos baras rellenas de channa al curry y cubiertas con varios chutneys o achars. [11] [12] Muchos indios del sur también emigraron a estos países y trajeron su versión de vada. Por ejemplo, en Guyana se lo conoce como Madrasi bara o waday para distinguirlo del bara del norte de la India.

Preparación

Medu vada siendo frita en aceite

El vada se puede preparar con legumbres , sagú o patatas . Las legumbres más utilizadas son el gandul , el garbanzo , el frijol negro y el frijol verde . Se añaden verduras y otros ingredientes para mejorar el sabor y el valor nutritivo . [13]

Para los vadas a base de legumbres, las legumbres ( dal ) se remojan con agua y luego se muelen hasta formar una masa . Luego, la masa se condimenta con otros ingredientes, como semillas de comino , cebolla , hojas de curry (a veces previamente salteadas ), sal, chiles o granos de pimienta negra . A menudo, en las tiendas se agrega jengibre y bicarbonato de sodio al condimento para aumentar la textura esponjosa y mejorar la fermentación para lotes grandes. Luego, se le da forma a la mezcla y se fríe , lo que da como resultado vadas con una piel crujiente y un centro esponjoso. La preparación de kalmi vadas implica cortar el producto resultante en trozos y volver a freírlos. [13]

Servicio

Las vadas se suelen comer como aperitivo o como acompañamiento de otro plato. En los restaurantes, se pueden pedir como plato a la carta , pero no son el plato principal. Se comen preferiblemente recién fritas, mientras aún están calientes y crujientes. Se sirven con una variedad de salsas, como sambar , chutneys acuosos o secos y dahi (yogur, a menudo llamado "cuajada" en inglés indio ).

Los medu vadas suelen servirse junto con un plato principal como dosa , idli o pongal . El sambar y los chutneys de coco son los acompañamientos habituales de los medu vadas.

Variedades

Los distintos tipos de vadas incluyen:

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "Doubles (Lo más trinitense que se pueda conseguir)". 25 de septiembre de 2009.
  2. ^ ab "Receta de Bara al estilo guyanés: buñuelos indios veganos". Recetas al estilo caribeño . 20 de abril de 2017. Consultado el 3 de octubre de 2019 .
  3. ^ ab "Bará" . Consultado el 3 de octubre de 2019 .
  4. ^ ab Mesthrie, Rajend (14 de septiembre de 2018). El lenguaje en la servidumbre: una historia sociolingüística del bhojpuri-hindi en Sudáfrica. Routledge. ISBN 9780429785788. Recuperado el 3 de octubre de 2019 – vía Google Books.
  5. ^ ab "Mauricio: Bhajas". 196 sabores . 6 de enero de 2013 . Consultado el 3 de octubre de 2019 .
  6. ^ ab "Receta de bara picante y picante de la India de Fiji". 9 de diciembre de 2016. Consultado el 3 de octubre de 2019 .
  7. ^ Andrea Nguyen (2011). Dumplings asiáticos. Ten Speed ​​Press . pág. 3. ISBN 9781607740926.
  8. ^ VK Joshi, ed. (2016). Alimentos fermentados indígenas del sur de Asia. CRC Press. pág. 401. ISBN 9781439887905.
  9. ^ "The Hindu: Sci Tech / Speaking Of Science: Cambios en el menú indio a lo largo de los siglos". hinduonnet.com . Archivado desde el original el 14 de octubre de 2007. Consultado el 26 de julio de 2015 .{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )
  10. ^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida. Universities Press. Págs. 84-85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  11. ^ post. "Historia de los dobles". M.facebook.com . Consultado el 17 de mayo de 2019 .
  12. ^ ab Mohan, Neki (28 de junio de 2015). «La comida callejera de Trinidad y Tobago gana popularidad en todo el mundo». WPLG . Consultado el 9 de febrero de 2018 .
  13. ^ ab Usha Raina; et al., eds. (2001). Preparación básica de alimentos (3.ª ed.). Orient Blackswan. págs. 294-295. ISBN 9788125023005.
  14. ^ "Calorías en Saravana Bhavan Vada y datos nutricionales". fatsecret.co.in . Consultado el 26 de julio de 2015 .
  15. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  16. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .

Enlaces externos