El licor de chocolate es un licor con sabor a chocolate elaborado a partir de un licor base de whisky o vodka . A diferencia del licor de chocolate , el licor de chocolate contiene alcohol. El licor de chocolate se utiliza a menudo como ingrediente en coctelería , repostería y cocina .
En fuentes contemporáneas se menciona que el chocolate en licor se producía ya en 1666. [1] Contexto [ ¿cuál? ] sugiere que se trata de un licor de chocolate, no de un licor de chocolate ni de un extracto de grano de cacao ni de ninguna otra bebida con sabor a chocolate.
En Nueva Inglaterra, antes de la Revolución Americana del siglo XVIII , era popular el "vino de chocolate". Sus ingredientes incluían jerez , oporto , chocolate y azúcar . [2] Un manual francés publicado en 1780 también describe el licor de chocolate. [3] Un manual de farmacia francés de 1803 incluye una receta para un licor de chocolate ( ratafia de chocolat , también ratafia de cacao ). [4] Un libro de cocina estadounidense de principios del siglo XIX, publicado en 1825 y conservado en un archivo histórico en Carolina del Sur , incluye una receta similar. [1] A lo largo del siglo XIX y principios del XX, manuales y enciclopedias en francés, inglés y español ofrecen recetas similares. Un manual de ciencias de los alimentos de finales del siglo XIX ofrece una receta que incluye técnicas para clarificar y colorear el licor. [5] Un manual similar [ vago ] de principios del siglo XX ofrece cuatro recetas. [6]
Las recetas de licor de chocolate de principios del siglo XIX incluían granos de cacao enteros . [4] Una receta moderna básica [7] para hacer licor de chocolate en casa enumera los ingredientes extracto de chocolate, extracto de vainilla , vodka y almíbar simple . Para mantener el extracto de chocolate en suspensión y espesar el licor, se puede añadir glicerina . En su forma más pura, el licor de chocolate es claro; Se puede agregar colorante. [5] Las recetas de licores de chocolate caseros también pueden incluir huevos crudos como ingrediente, presentando un riesgo de salmonelosis . Se puede lograr una seguridad razonable combinando los huevos con el alcohol antes que otros ingredientes. [8] Anteriormente, el licor se elaboraba añadiendo granos de cacao al licor clásico. El vino de chocolate moderno puede considerarse una subespecie del licor de chocolate. [9]
El licor de chocolate se puede consumir solo, como bebida después de cenar y no como aperitivo . Se utiliza en bebidas mixtas y en postres , especialmente en salsas para postres , tartas y trufas. La escritora gastronómica Shirley Corriher señala que muchas recetas de trufa de chocolate agregan una pequeña cantidad de licor de chocolate al chocolate derretido y advierte que agregar el licor a menudo hace que el chocolate se atasque. [10] Uno de los usos más inusuales es en fondant enrollado de chocolate . [11]
Podría decirse que el uso más controvertido puede estar relacionado con un escándalo relacionado con la procedencia de ciertas botellas de vinos del siglo XVII que se dice pertenecieron a Thomas Jefferson y comercializadas por Hardy Rodenstock . Benjamin Wallace escribe en su libro The Billionaire's Vinegar que en una cata de vinos del siglo XIX de Château Latour , proporcionada por Rodenstock, varias personas notaron que los vinos tenían sabor a licor de chocolate y eran falsos. [12] El vino y el chocolate son una combinación de sabores clásica, y esto se refleja en algunos cócteles que combinan un vino tinto fuerte con una pizca de licor de chocolate. [13]
Existen tres tipos de licor de chocolate: licor , licor de crema y crema de cacao.
La crema de cacao puede ser clara o de color caramelo oscuro , lo que a menudo se denomina crema de cacao oscura . La palabra francesa crème lo identifica como un licor de crema , un licor con un alto contenido en azúcar como lo estipulan diversas normativas (por ejemplo, la ley europea exige un contenido de azúcar de 250 g/L). No contiene crema de leche .
El contenido de alcohol de la crema de cacao varía, pero es común entre 20 y 25% ABV (40 a 50 grados (EE. UU.) ).
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