El kugel ( en yiddish : קוגל kugl , pronunciado [ˈkʊɡl̩] ) es una cazuela horneada , generalmente hecha de lokshen ( לאָקשן קוגל lokshen kugel ) o papa . Es un plato tradicional judío asquenazí , que se sirve a menudo en Shabat y en las festividades judías . [1] Los judíos estadounidenses también lo sirven para la cena de Acción de Gracias . [2] [3]
El nombre del plato proviene del alto alemán medio kugel , que significa "esfera, globo, bola"; por lo tanto, el nombre yiddish probablemente se originó como una referencia a la forma redonda e inflada de los platos originales (compárese con el Gugelhupf alemán , un tipo de pastel con forma de anillo). Sin embargo, hoy en día el kugel se cocina a menudo en moldes cuadrados.
Los litvaks (judíos de Lituania , noreste de Polonia y norte de Rusia ) llaman al pudín kugel , los galitzianos (judíos del sureste de Polonia y oeste de Ucrania ) lo llaman kigel . [4]
Los primeros kugels se hacían con pan y harina y eran salados en lugar de dulces. Hace unos 800 años, [ ¿cuándo? ] los cocineros judíos en Alemania reemplazaron las mezclas de pan con fideos lokshen o farfel . [5] Finalmente, se incorporaron los huevos . La adición de requesón y leche creó una consistencia similar a la de las natillas común en los postres actuales. En Polonia , las amas de casa judías agregaron pasas , canela y requesón dulce a las recetas de kugel de fideos. A fines del siglo XIX, los habitantes de Jerusalén combinaron azúcar caramelizada y pimienta negra en un kugel de fideos conocido como kugel de Jerusalén ( hebreo : קוגל ירושלמי , romanizado : kugel yerushalmi ), que se sirve comúnmente en los kiddushes de Shabat y es un acompañamiento popular que se sirve con cholent durante el almuerzo de Shabat.
En Rumania, este plato se llama Budinca de macaroane ("pudín de macarrones") o Baba acolo . Se prepara con o sin queso, pero casi siempre incluye pasas. [6] En Transilvania , especialmente en las regiones de habla húngara , un plato muy similar se llama Vargabéles . [7] [8]
El kugel salado puede tener como base patatas, matzá , repollo , zanahorias , calabacín , espinacas o queso . [9]
Los gitanos lo llaman pirogo . La versión gitana se prepara con pasas, queso crema y mantequilla. [10]
Kugel Yerushalmi , ( קוגל ירושלמי kugl yerushalmi en hebreo ), también conocido como kugel de Jerusalén o kugel galileo , es un plato de kugel judío israelí originario de la comunidad judía local de Jerusalén [11] en el siglo XVIII.
El kugel de fideos , también conocido como lokshen kugel , es una cazuela judía asquenazí , una guarnición y una variedad popular de kugel hecha con fideos lokshen y una variedad de ingredientes lácteos o pareve .
El kugel de papa es un kugel a base de papa de origen judío asquenazí, elaborado con papas ralladas o en puré , cebollas , huevos , harina o harina de matzá , aceite , sal y pimienta .
Los kugels son un pilar de las comidas festivas en los hogares judíos asquenazíes, en particular durante el Shabat judío y otras festividades judías o en un tish . Algunos judíos jasídicos creen que comer kugel en el Shabat judío trae bendiciones espirituales especiales, en particular si ese kugel fue servido en la mesa de un Rebe jasídico . [12]
Si bien el kugel de fideos, el kugel de papa y otras variantes son platos que se sirven en las comidas festivas judías, el kugel de matzá es una alternativa común que se sirve en los seders de Pésaj y que se adapta para cumplir con los requisitos kosher de Pésaj .
Entre los judíos sudafricanos , la palabra kugel era utilizada por la generación mayor como un término para una joven judía que abandonaba los valores tradicionales de la vestimenta judía por los de los ostentosamente ricos y se volvía excesivamente materialista y demasiado arreglada, reflejando cómo el kugel es un simple pudín adornado como un manjar. Las mujeres así descritas se burlaron del término , y desde entonces se ha convertido en una jerga divertida en lugar de despectiva en el inglés sudafricano para una joven materialista. [13]
