Anthriscus sylvestris , conocido como perejil de vaca , [2] perifollo silvestre , [2] perejil picudo silvestre , encaje de la reina Ana o keck , [2] [3] es una planta herbácea bienal o perenne de vida cortade la familia Apiaceae (Umbelliferae) , [4] . A veces también se le llama mother-die (especialmente en el Reino Unido), nombre que también se aplica al espino común . Es originaria de Europa, Asia occidental y África noroccidental. Está relacionado con otros diversos miembros de Apiaceae, como el perejil , la zanahoria , la cicuta y el hogweed . A menudo se confunde con Daucus carota , otro miembro de las Apiaceae también conocido como "encaje de la reina Ana" o "zanahoria silvestre". [5]
El perejil de vaca es una planta perenne herbácea (no leñosa) erguida que alcanza entre 60 y 170 centímetros (24 a 67 pulgadas) de altura. Los tallos son huecos, estriados (rayados con líneas longitudinales paralelas), surcados y de color verde con toques violetas, con un diámetro de hasta 1,5 cm (0,59 pulgadas). Tiene pequeños pelos en el tallo, el raquis y los pecíolos de las hojas que son difíciles de ver pero que se pueden detectar fácilmente al tacto. Los pecíolos abrazan el tallo alrededor de la base y son anchos y aplanados con un margen velloso. El raquis tiene un canal ranurado profundo.
Las hojas son triangulares, de 2 a 3 pinnadas , de aproximadamente 30 cm de ancho y 45 cm de largo, verdes y de apariencia parecida a un helecho o plumosas con pelos en la parte inferior. La división primaria más baja es mucho más pequeña que el resto de la hoja. [6] [7]
Las flores están dispuestas en umbelas compuestas sobre pedicelos cortos (<1 cm) con un anillo de pelos cortos y gruesos en el ápice. [8] Hay bractiolas vellosas ovaladas con puntas puntiagudas rojas en las umbletas, dispuestas en 4 a 10 radios de 1,5 a 3 cm de largo. Los radios son glabros (lisos y sin pelo), sin brácteas presentes. Los pedúnculos son de longitud similar a los radios, más o menos glabros y surcados. Cada flor tiene 5 pétalos blancos, 2 estambres y 2 estilos con una base agrandada que forma una hinchazón en el ápice del ovario ( estilopodio ). [9]
El tallo principal se encuentra con las raíces en una única raíz primaria que puede ramificarse más por debajo de la superficie. A partir de las raíces se pueden formar rizomas laterales . La época de floración en el Reino Unido es de abril a principios de junio. [10]
El perejil de vaca crece en lugares soleados o semisombreados, en prados y en los bordes de setos y bosques . Es una vista particularmente común al borde de la carretera y, con sus espumosas flores blancas de floración temprana, se considera la flor silvestre del paisaje primaveral más importante de Gran Bretaña. [11] Sin embargo, la planta también es lo suficientemente común y de rápido crecimiento como para ser considerada una maleza molesta en los jardines. La capacidad del perejil de vaca para propagarse rápidamente mediante rizomas y producir grandes cantidades de semillas en una sola temporada de crecimiento lo ha convertido en una especie invasora en muchas áreas de los Estados Unidos. Vermont ha incluido el perejil de vaca en su "Lista de vigilancia" de especies invasoras, mientras que Massachusetts ha prohibido la venta de la planta. [12] Está clasificada como maleza nociva de clase B en el estado de Washington desde 1989, [5] donde también está prohibida su venta. En Islandia , el perejil de vaca ha sido clasificado como una especie exótica invasora. [13]
Todas las partes aéreas de la planta de perejil de vaca son comestibles, tienen un sabor más intenso que el perifollo de jardín y se describen como perejil herbáceo , con un toque de regaliz o anís . Sin embargo, según algunas fuentes se sospecha que es levemente tóxico. [14] La planta es una especie invasora en muchos lugares fuera de su área de distribución nativa . Se propaga fácilmente a lo largo de caminos y bordes de bosques y campos, por lo que no se cultiva, sino que se alimenta en la naturaleza. En el Reino Unido se alimenta de febrero a noviembre. Sin embargo, se recomienda extrema precaución al buscar perejil de vaca porque se confunde fácilmente con otras especies de la familia Apiaceae , como la mortal cicuta venenosa , la cicuta y el perejil de los tontos . Debido a que el sabor de la planta se considera normal y el riesgo es grande, generalmente se desaconseja enfáticamente buscar perejil de vaca en la naturaleza. [15] : 64
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