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Perifollo

El perifollo ( Anthriscus cerefolium ) , a veces llamado perejil francés o perifollo de jardín ( para distinguirlo de plantas similares también llamadas perifollo), es una delicada hierba anual relacionada con el perejil . Antiguamente se llamaba mirra debido a su aceite volátil con un aroma similar a la sustancia resinosa mirra . [ 3 ] Se usa comúnmente para condimentar platos de sabor suave y es un componente de la mezcla de hierbas francesas finas herbes .

Nombre

El nombre perifollo proviene del anglonormando , del latín chaerephylla o choerephyllum , que significa "hojas de alegría"; [4] el latín se forma, a partir de una palabra griega antigua χαιρέφυλλον ( chairephyllon ). [5] [6]

Descripción

Las plantas crecen hasta 40–70 cm (16–28 in), con hojas tripinnadas que pueden ser rizadas. Las pequeñas flores blancas forman pequeñas umbelas, de 2,5–5 cm (1–2 in) de ancho. El fruto mide alrededor de 1 cm de largo, es oblongo-ovoide con un pico delgado y estriado. [7]

Distribución y hábitat

Perifollo fresco

El perifollo, miembro de la familia Apiaceae , es originario del Cáucaso , pero los romanos lo extendieron por la mayor parte de Europa, donde ahora está naturalizado. [7] También se cultiva con frecuencia en los Estados Unidos, donde a veces escapa al cultivo . Sin embargo, tal escape se puede reconocer, ya que el perifollo de jardín se distingue de todas las demás especies de Anthriscus que crecen en América del Norte (es decir, A. caucalis y A. sylvestris ) por tener bractéolas lanceoladas-lineares y un fruto con un pico relativamente largo. [8]

Cultivo

El trasplante del perifollo puede ser difícil debido a su larga raíz pivotante . [9] Prefiere un lugar fresco y húmedo; de lo contrario, se espiga rápidamente (también conocido como espigado ). [9] Por lo general, se cultiva como un cultivo de estación fría, como la lechuga , y debe plantarse a principios de primavera y finales de otoño o en un invernadero de invierno. La recolección regular de hojas también ayuda a prevenir el espigado. [9] Si las plantas se espigan a pesar de las precauciones, la planta se puede volver a sembrar periódicamente durante la temporada de crecimiento, produciendo así plantas nuevas a medida que las plantas más viejas se espigan y dejan de producir. [10]

El perifollo crece hasta una altura de 12 a 24 pulgadas (30 a 60 cm) y un ancho de 6 a 12 pulgadas (15 a 30 cm). [9]

Usos

Culinario

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Perifollo

El perifollo se utiliza, sobre todo en Francia, para condimentar aves , mariscos , verduras tiernas de primavera (como las zanahorias), sopas y salsas. Es más delicado que el perejil y tiene un ligero sabor a regaliz o anís . [11] [12]

El perifollo es una de las cuatro hierbas finas tradicionales francesas , junto con el estragón , el cebollino y el perejil , que son esenciales para la cocina francesa. [13] A diferencia de las hierbas más picantes y robustas como el tomillo y el romero , que pueden requerir una cocción prolongada, las hierbas finas se agregan en el último minuto, a ensaladas, tortillas y sopas. [14] [15]

Componentes químicos

El aceite esencial obtenido por destilación en agua de Anthriscus cerefolium silvestre turco se analizó mediante cromatografía de gases - espectrometría de masas identificando 4 compuestos: metil chavicol (83,10%), 1-alil-2,4-dimetoxibenceno (15,15%), undecano (1,75%) y β-pineno (<0,01%). [16]

Horticultura

Según algunos, las babosas se sienten atraídas por el perifollo y a veces la planta se utiliza como cebo para ellas. [17]

Salud

Semilla de perifollo

El perifollo ha tenido diversos usos en la medicina popular. Se decía que era útil como ayuda digestiva , para reducir la presión arterial alta y, infusionado con vinagre , para curar el hipo . [9] Además de sus propiedades digestivas, se utiliza como un estimulante suave. [11]

El perifollo también se ha relacionado con la " dermatitis por desbrozadoras ", otro nombre para la fitofotodermatitis , debido al rociado de las desmalezadoras y formas similares de contacto. Otras plantas de la familia Apiaceae pueden tener efectos similares. [18]

Referencias

  1. ^ General Pl. Umbell.: 41 (1814)
  2. ^ "Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm". Plantas del mundo en línea . Junta directiva del Real Jardín Botánico de Kew. 2017. Consultado el 12 de julio de 2020 .
  3. ^ Farooqi, AA; Srinivasappa, KN (2012). "Perifollo". Manual de hierbas y especias : 268–274. doi :10.1533/9780857095688.268. ISBN 9780857090409.
  4. ^ "El perifollo, una de las mejores y menos apreciadas hierbas". El arte de comer . 1 de octubre de 2014. Archivado desde el original el 4 de agosto de 2018. Consultado el 3 de agosto de 2018 .
  5. ^ Donnegan, James (3 de agosto de 2018). "O new greek and english lexicon" (El nuevo léxico griego e inglés). Cowie.
  6. ^ "LOGO".
  7. ^ ab Vaughan, JG; Geissler, CA (1997). El nuevo libro de Oxford sobre plantas alimenticias . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-854825-6.
  8. ^ Dickinson, Richard; Royer, Francia (2014). Malezas de América del Norte (1.ª ed.). Chicago y Londres: The University of Chicago Press. pp. 21–33. ISBN 978-0-226-07644-7.
  9. ^ abcde McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). El contenedor generoso . Workman Publishing.
  10. ^ "Cómo evitar que los cultivos de temporada fría se espiguen". GrowVeg . Consultado el 14 de octubre de 2022 .
  11. ^ ab Gualtiero Simonetti (1990). Stanley Schuler (ed.). Guía de hierbas y especias de Simon & Schuster . Simon & Schuster, Inc. ISBN 978-0-671-73489-3.
  12. ^ "Perifollo". BBC Buena Comida .
  13. ^ Julia Child , Dominando el arte de la cocina francesa vol. I pág. 18.
  14. ^ Peter, KV (Ed.). (2012). Manual de hierbas y especias (2.ª ed., vol. 2). Woodhead Publishing.
  15. ^ Biggs, Matthew; McVicar, Jekka; Flowerdew, Bob (2016). The New Vegetables, Herbs & Fruit: An Illustrated Encyclopedia (1.ª ed.). Estados Unidos, Canadá: Firefly Books Ltd. pág. 235. ISBN 978-1-77085-798-8.
  16. ^ Baser, KHC; Ermin, N.; Demirçakmak, B. (julio de 1998). "El aceite esencial de Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. (perifollo) que crece de forma silvestre en Turquía". Revista de investigación sobre aceites esenciales . 10 (4): 463–464. doi :10.1080/10412905.1998.9700944.
  17. ^ Fern Marshall Bradley; Barbara W. Ellis; Deborah L. Martin (2 de febrero de 2010). "El perifollo es irresistible para las babosas". Manual del jardinero orgánico sobre plagas y enfermedades naturales . Harmony/Rodale. pág. 363. ISBN 9781605291796.
  18. ^ McGovern, Thomas W; Barkley, Theodore M (1998). "Dermatología botánica". El libro de texto electrónico de dermatología . 37 (5). Internet Dermatology Society. Sección Phytophotodermatitis. doi :10.1046/j.1365-4362.1998.00385.x. PMID  9620476. S2CID  221810453 . Consultado el 23 de octubre de 2018 .

Lectura adicional

Wikisource tiene el texto del artículo de 1905 de la Nueva Enciclopedia Internacional " Perivil ".