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Chow mein

Chow mein ( / ˈ tʃ aʊ ˈ m eɪ n / y / ˈ tʃ aʊ ˈ m iː n / , chino simplificado :炒面; chino tradicional :炒麵; pinyin : chǎomiàn ) es un plato de fideos chinos salteados con verduras y, a veces, carne o tofu. A lo largo de los siglos, se desarrollaronvariaciones de chǎomiàn en muchas regiones de China; existen varios métodos para freír los fideos y se puede utilizar una variedad de aderezos. [1] [ verificación fallida ] Fue introducido en otros países por inmigrantes chinos. [1] El plato es popular en toda la diáspora china y aparece en los menús de la mayoría de los restaurantes chinos en el extranjero. [2] Es particularmente popular en la India, [3] Nepal, [4] el Reino Unido, [5] y los EE. UU.

Etimología

'Chow mein' es la americanización del término chino chaomian ( chino simplificado :炒面; chino tradicional :炒麵; pinyin : Chǎomiàn ). [1] Su pronunciación proviene de la pronunciación cantonesa "chaomin"; el término apareció por primera vez en inglés (EE. UU.) en 1906. [6] El término 'chow mein' significa 'fideos salteados', también traducido libremente como "fideos fritos" en inglés, chow ( chino :炒; pinyin : chǎo ) que significa 'salteado' (o "salteado") y mein ( chino simplificado :面; chino tradicional :麵; pinyin : Miàn ) que significa "fideos".

Cocina regional

Cocina china americana

Chow mein de pollo en cubos
Chow mein subgingival
Chow mein con salsa de soja

El chaomian fue introducido desde China a los Estados Unidos por inmigrantes chinos que llegaron de las provincias de Guangdong en la era de la fiebre del oro de California de 1849, trayendo consigo su estilo de cocina cantonés. [1]

En la cocina china estadounidense , es un plato salteado que consta de fideos , carne (el pollo es el más común, pero a veces se sustituye por cerdo, ternera, camarones o tofu), cebollas y apio . A menudo se sirve como un plato específico en los restaurantes chinos occidentalizados . El chow mein vegetariano o vegano también es común.

En el mercado estadounidense existen dos tipos de chow mein: chow mein crujiente y chow mein al vapor.

El chow mein al vapor tiene una textura más suave, mientras que el anterior es más crujiente y seco. El chow mein crujiente utiliza fideos planos fritos, mientras que el chow mein blando utiliza fideos largos y redondeados. [7]

El chow mein crujiente puede tener cebollas y apio en el plato terminado o se sirve "colado", sin verduras . El chow mein al vapor puede tener muchos tipos diferentes de verduras en el plato terminado, lo más común es que incluya cebollas y apio, pero a veces también zanahorias , repollo y brotes de frijol mungo . El chow mein crujiente generalmente se cubre con una salsa marrón espesa, mientras que el chow mein al vapor se mezcla con salsa de soja antes de servir. [8]

En Estados Unidos, existe una diferencia regional entre el uso del término "chow mein" en la Costa Este y la Costa Oeste. En la Costa Este, el "chow mein" es siempre del tipo crujiente. [9] En algunos restaurantes ubicados en esas áreas, los fideos chow mein crujientes a veces se fríen en abundante aceite [10] y pueden ser crujientes "como los de lata" [11] o "fritos tan crujientes como las papas fritas". [12] En algunos lugares de la Costa Este, el "chow mein" también se sirve con arroz. [13] Allí, el estilo al vapor con fideos suaves es un plato separado llamado " lo mein ". En la Costa Oeste, el "chow mein" es siempre del estilo al vapor, y el término "lo mein" no se usa mucho. [7] [8]

La versión crujiente de chow mein también se puede servir en un pan estilo hamburguesa como un sándwich de chow mein . [8]

También existen variaciones sobre cómo se puede preparar como plato cualquiera de los dos tipos principales de chow mein. Al pedir "chow mein" en algunos restaurantes de Chicago, el comensal puede recibir " chow suey vertido sobre fideos fritos crujientes". [14] En Filadelfia, el chow mein americanizado tiende a ser similar al chop suey pero tiene fideos fritos crujientes como acompañamiento e incluye mucho apio y brotes de soja y, a veces, se acompaña con arroz frito. [15] Jeremy Iggers del Star Tribune describe el "chow mein al estilo de Minnesota" como "una mezcla verde de apio y carne de cerdo picada cubierta con cintas de pollo procesado gris". [16] El periodista del Área de la Bahía William Wong hizo un comentario similar sobre lo que se vende como chow mein en lugares como Minnesota. [17] Una receta publicada de chow mein al estilo de Minnesota incluye porciones generosas de apio y brotes de soja. [18] [19] Otra variante de Minnesota incluye carne molida y crema de champiñones . [20] En Luisiana , el "cajún chow mein" es en realidad un plato de arroz sin fideos que es una variación del jambalaya . [21] [22]

Los historiadores de la alimentación y los antropólogos culturales han observado que el chow mein y otros platos que se sirven en los restaurantes chino-americanos ubicados lejos de áreas sin una población asiática-americana significativa tienden a ser muy diferentes de lo que se sirve en China y están muy modificados para adaptarse a las preferencias de sabor de la población dominante local. [23] [24] Como ejemplo, la salsa de chow mein preferida en el área de Fall River se parece más a la que se usa en la cocina local de Nueva Inglaterra que a la que se usa en la cocina tradicional china. El creador del chow mein enlatado, que fundó el fabricante de alimentos Chun King, admite usar especias italianas para hacer que su producto sea más aceptable para los estadounidenses cuyos antepasados ​​vinieron de Europa. [25]

En 1946, una de las primeras empresas en comercializar "chow mein" en lata fue Chun King . [26] El creador del producto fue Jeno Paulucci , hijo de inmigrantes italianos, que desarrolló una receta basada principalmente en especias italianas que se adaptaría mejor a las preferencias alimentarias de los inmigrantes europeos y algunos estadounidenses de orígenes étnicos similares. [25] [27] [28] [29] Para mantener los costos bajos, Paulucci reemplazó las costosas castañas de agua con tallos de apio de menor costo que originalmente estaban destinados a la alimentación del ganado. [27] La ​​compañía de Paulucci tuvo tanto éxito vendiendo chow mein y chop suey enlatados que el presidente Gerald Ford bromeó: "¿Qué podría ser más estadounidense que un negocio construido sobre una buena receta italiana de chop suey?" al elogiar los logros de Paulucci con Chun King. [25] [30] Después de que Paulucci vendiera Chun King en 1966, la compañía sería vendida varias veces más hasta que se disolvió en 1995. [31]

En 1960, Paulucci describió en The New York Times que "en Chun King hemos elaborado un chow mein tipo 'estofado'. Calculo que este tipo de plato existe desde hace treinta, tal vez cuarenta, años. Para prepararlo, toda la carne, los condimentos y las verduras se vierten en una olla y se cuecen durante horas, hasta que todo está cocido". [32]

Fuera de los restaurantes chinos, lo que se etiqueta como chow mein es en realidad un guiso parecido al chop suey que tiene muy poco parecido con el chow mein real. Por ejemplo, la receta militar oficial de los EE. UU. (que se utiliza en las instalaciones de cocina de los cuatro servicios militares estadounidenses) no incluye fideos y tiene instrucciones de servir el plato con arroz al vapor y puede servir a 100 personas por tanda. [33] [34]

Cocina australiana

Fuera de las comunidades asiáticas, muchos australianos parecen confundir el chow mein con el chop suey. [35] La versión australiana más común contiene carne picada (llamada ground beef en Norteamérica) y curry en polvo y a veces se sirve con arroz en lugar de fideos fritos. Esta versión ha sido promocionada por el Instituto Australiano del Deporte , [36] en la radio ABC , [37] y una popular revista femenina australiana desde mediados de la década de 1960 [38] y durante el siglo XXI. [39]

Cocina china canadiense

Los restaurantes chinos occidentalizados canadienses pueden ofrecer hasta tres tipos diferentes de chow mein, ninguno de los cuales es idéntico a ninguno de los dos tipos de chow mein americano. El chow mein al estilo cantonés contiene fideos de huevo dorados crujientes fritos, pimientos verdes, vainas de guisantes, bok choy , brotes de bambú, castañas de agua , camarones, cerdo asado chino ( char siu ), pollo y carne de res, y se sirve en una salsa espesa. El chow mein simple es similar a otros chow meins occidentales, pero contiene muchos más brotes de frijol mungo; algunas recetas regionales pueden sustituir los fideos por brotes de frijol por completo. La comunidad canadiense japonesa también tiene su propia versión de chow mein que puede incluir algas secas y jengibre encurtido y podría servirse en un pan. [40] [41]

En Terranova , el chow mein no contiene fideos. En lugar de fideos, se utilizan coles cortadas de forma que se parezcan a los fideos. Aunque nadie sabe la razón de este cambio, se cree que la lejanía de la isla en el Atlántico Norte durante su historia como dominio británico independiente y autónomo contribuyó a la falta de disponibilidad de los ingredientes necesarios del resto de América del Norte o de Europa. [42] [43]

Cocina china caribeña

Muchos indios occidentales incluyen el chow mein en su cocina, especialmente los pueblos de islas como Trinidad y Tobago [44] [45] y Jamaica [46] [47] que incluyen una importante población étnica china; gran parte de la cocina se ha infundido en la población en general. También en los países caribeños sudamericanos Guyana [48] [49] [50] y Surinam (conocido por su nombre holandés "tjauw min" o "tjauwmin"). [51] [52] Estos platos de chow mein se cocinan de manera similar, con judías verdes, zanahorias, guisantes, cebollas y, a veces, otras verduras. La carne utilizada es principalmente pollo, pero a veces cerdo o camarones. La versión surinamesa puede utilizar una salchicha de cerdo como carne. [51] La principal diferencia es que se añaden especias locales y el plato a menudo se sirve con pimientos picantes Scotch Bonnet o salsa de pimienta.

En Cuba , además de los hoteles turísticos de propiedad extranjera que a menudo sirven comida china de estilo occidental, se pueden encontrar restaurantes chinos locales en La Habana que ofrecen un estilo cubano distintivo. [ cita requerida ] [ investigación original? ]

América Central

En Panamá , el chow mein se prepara con una mezcla de cebollas, pimientos, apio y zanahorias con carne de cerdo o pollo y salteado con fideos. [53] [54] Otra receta incluye maíz enlatado. [55] En El Salvador , el chow mein puede contener zanahorias, repollo o brócoli. [56] [57] En Guatemala , el chow mein (o chao mein) generalmente se prepara con chayote y zanahorias y se sirve en una tostada de maíz . [58] [59] [60]

Cocina china india

Chow mein de huevo al estilo de Calcuta

El chow mein también es común en la cocina china india . En la India, fue introducido por los chinos de Calcuta . Por lo general, se ofrece al estilo hakka , con salsa. Para las dietas vegetarianas, existe una variante india, el chow mein de verduras, que consiste en fideos con repollo, brotes de bambú, guisantes, pimientos verdes y zanahorias. En el área de Nueva Delhi, el chow mein a veces puede incluir paneer con la mezcla de fideos y verduras. Otra variante india sin carne incluye huevos revueltos como fuente de proteínas. [61] [62] Calcuta tiene su propia variante que se llama Calcutta Chow Mein o Calcutta Chowmin que también incluye chile verde, ajo picante o ajo picante. [63] La versión pakistaní incluye zanahorias, repollo, pimientos, cebolletas, chiles y pasta de jengibre y ajo. [64]

Cocina china indonesia

Hay dos versiones indonesias de chow mein. Una es Mie goreng , que es un plato de fideos salteados (a veces picantes) con variantes de aderezos, y la otra es un plato de fideos crujientes cubiertos con salsa que es bastante popular y existe prácticamente en todos los restaurantes chinos en Indonesia. Se hace popular con el nombre de I fu mie o Mi Siram , que literalmente significa fideos empapados, en la cocina china indonesia . En Indonesia, el i fu mie generalmente se sirve con salsa de huevo espesa con coliflor , brócoli , champiñones , kekkian o pastel de gambas y pollo . Existen varias variedades, como la vegetariana y la de marisco que contiene calamares , gambas y pescado en lugar de kekkian. El plato a menudo se confunde con Lo mein .

Cocina mauriciana

En Mauricio , el chow mein mauriciano se conoce como "mine frire", "mine frite", "mine frit" y "minn frir". [65] [66] [67] El término es una combinación de la palabra cantonesa/hakka para fideos "mein" ( chino :面; pinyin : Miàn ) y la palabra francesa para "frito". [66] Probablemente fue introducido en Mauricio por inmigrantes chinos que en su mayoría provenían de la parte sureste de China (principalmente de las regiones cantonesas) a fines del siglo XIX. [68] Lo comía principalmente la comunidad china que se estableció en Mauricio y eventualmente evolucionó en un plato distintivamente mauriciano que divergía de la receta original. [69] Es un plato chino-mauriciano clásico que comen todos los mauricianos independientemente de la etnia, [70] lo que refleja la influencia de la comunidad china y chino-mauriciana a pesar de ser una de las comunidades más pequeñas de la isla. [68] [71] Es una comida callejera muy común y se puede encontrar en casi todos los restaurantes de la isla. [72] [70] [68]

Cocina china mexicana

El chow mein ha ganado popularidad en México , [ cita requerida ] que recibió oleadas de inmigrantes chinos en el pasado, particularmente en el noroeste de México. Mexicali , una ciudad en Baja California , es conocida por su estilo distintivo de chow mein, que generalmente utiliza ingredientes mexicanos como sustitutos de los tradicionales chinos, una adaptación que fue realizada por inmigrantes chinos que se asentaron en el área. [73] [ verificación fallida ] [ investigación original? ]

Cocina nepalí

Chow mein de pollo picante al estilo nepalí

Los tibetanos que se establecieron en Nepal trajeron consigo el chow mein. [ cita requerida ] Es una comida rápida popular en Nepal . [ 74 ] [ 75 ] El pueblo newari del valle de Katmandú [ cita requerida ] utiliza carne de búfalo de agua y pollo en su cocina, y el chow mein en Nepal a menudo se cocina con cebolla, verduras y buff (carne de búfalo de agua). [ 74 ] [ 76 ] [ 77 ] [ 78 ]

Cocina china peruana

Tallarín saltado peruano

La comida china ( chifa ) es muy popular en Perú y ahora es parte de la cultura peruana dominante. Los peruanos conocen el chow mein como tallarín saltado ("fideos salteados") y puede contener pimientos, cebollas, cebolletas y tomates. El pollo o la carne de res son las carnes preferidas que se utilizan en esta variante peruana. [79] [80] [81] [82] [83]

Véase también

Referencias

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