Burasa ( ['bu:rasaʔ] ) (también burasa' , [1] burasak [4] o buras ) es un dumpling de arroz indonesio , cocinado con leche de coco envasada dentro de una bolsa de hojas de plátano . Es similar al lontong , pero con un sabor más rico adquirido de la leche de coco. Es un manjar de los bugis y makassar de Sulawesi del Sur . También es un plato asociado con la diáspora bugis, especialmente en los estados malasios de Johor , Selangor , Sabah y Sarawak , donde hay grandes comunidades establecidas. [4] A menudo se consume como un alimento básico para reemplazar el arroz al vapor o ketupat , y un acompañamiento popular para un rico plato de pollo estofado con galanga ( ayam masak lengkuas en malayo , likku o lekku en buginés ). [4]
La burasa se prepara cociendo el arroz al vapor hasta que esté medio cocido y luego se sigue cocinando en leche de coco mezclada con daun salam ( laurel indonesio ) y sal hasta que toda la leche de coco se absorba en el arroz. Luego, el arroz con leche de coco medio cocido se envuelve dentro de hojas de plátano en forma cilíndrica o de almohada, aseguradas con cuerdas, generalmente hechas de fibras de hojas de plátano. Por lo general, se atan dos cilindros de burasa juntos como si fueran uno solo. Luego, los paquetes de arroz se siguen cocinando al vapor hasta que están completamente cocidos. [5]
En Indonesia, la burasa se puede consumir como refrigerio con serundeng ( coco desecado especiado ), huevo duro o sambal kacang (salsa de maní picante). Los bugis y los makassar solían consumir burasa como reemplazo del arroz al vapor o ketupat , generalmente acompañado de coto makassar , konro , pallubasa o lekku . También solían tomar burasa como provisión de alimentos o raciones durante la navegación o los viajes. [4]
