Bobotie (afrikáans: [bəˈbuəti] ) es un plato sudafricano que consiste en carne picada especiada al horno con una cobertura a base de huevo. [1]
Bobotie parece ser una variante del patinam ex lacte , un plato documentado por el antiguo escritor romano Apicio que consiste en capas de carne cocida, piñones y condimentado con pimienta, semillas de apio y asafétida . Se cocinaron hasta que los sabores se mezclaron, momento en el que se añadió una capa superior de huevo y leche. Cuando este último hubo cuajado, el plato estuvo listo para ser servido. [2] C. Louis Leipoldt , escritor y gourmet sudafricano, escribió que la receta era conocida en Europa en el siglo XVII. [3]
El origen de la palabra bobotie es polémico. El diccionario etimológico afrikáans afirma que el origen probable es la palabra malaya boemboe , que significa especias de curry. [4] Otros piensan que se originó en el bobotok , [5] un plato indonesio que constaba de ingredientes totalmente diferentes. [6] La primera receta de bobotie apareció en un libro de cocina holandés en 1609. [ se necesita verificación ] [6] Posteriormente, fue llevada a Sudáfrica y adoptada por la comunidad malaya del Cabo . [1] También se elabora con curry en polvo, dejándolo con un ligero "sabor". [7] A menudo se sirve con sambal . [8] El plato es conocido en el Cabo de Buena Esperanza desde el siglo XVII, cuando se elaboraba con una mezcla de carne de cordero y cerdo. [9]
Hoy en día, es mucho más probable que el bobotie se haga con ternera o cordero , aunque también se puede utilizar carne de cerdo. Las primeras recetas incorporaban jengibre , mejorana y ralladura de limón ; La introducción del curry en polvo ha simplificado la receta pero el concepto básico sigue siendo el mismo. Algunas recetas también requieren que se agreguen a la mezcla cebollas y almendras picadas. Tradicionalmente, el bobotie incorpora frutos secos como pasas o pasas . A menudo se adorna con hojas de laurel , nueces, chutney y plátanos . [10] Aunque no es particularmente picante, el plato incorpora una variedad de sabores que pueden agregar complejidad. Por ejemplo, los frutos secos (normalmente albaricoques y pasas o pasas) contrastan el sabor del curry. La textura del plato también es compleja, la mezcla de huevo horneado complementa el pan empapado en leche, lo que agrega humedad al plato. El bobotie se suele servir con "arroz amarillo", que es arroz cocido con cúrcuma .
El libro de recetas de Leipoldt publicado en 1933 pide carne finamente picada, pan rallado, leche, cebolla y mantequilla y una salsa de curry hecha con especias, azúcar, jugo de limón, guindilla y vinagre. Se hornea con una cobertura de huevo y leche. [11]
Una receta de 1923 de la Sra. S. van H. Tulleken utiliza cordero, almendras, esencia de almendras amargas, cebollas, mantequilla, pan, curry en polvo, jugo de limón, huevos y azúcar, horneado con una crema pastelera de huevos y leche. [12]
Las recetas de bobotie fueron transportadas por colonos sudafricanos a otras partes de África. Hoy en día, se pueden encontrar recetas que se originaron en comunidades de colonos descendientes de afrikaners en Botswana , Kenia , Zambia y Zimbabwe . Existe una variación que fue popular entre los 7.000 colonos bóer que se asentaron en el valle del río Chubut en Argentina a principios del siglo XX, en la que la mezcla de bobotie se envasa dentro de una calabaza grande, que luego se hornea hasta que esté tierna.
Bobotie fue seleccionado por el campeón de golf Masters de 2008 y nativo de Sudáfrica, Trevor Immelman, como elemento destacado del menú de la "Cena de Campeones" anual de Augusta National en abril de 2009. Cada año, el campeón reinante en el torneo de golf The Masters, jugó todos los años en Augusta . , Georgia , organiza la reunión y tiende a crear un menú con especialidades de su región de origen. [13]
El bobotie sudafricano fue uno de los platos destacados del menú; también se sirve con pavo y champiñones. Está catalogado como sin gluten. También está en el menú diario del restaurante buffet Boma en Disney's Animal Kingdom Lodge. [14]
