El arroz rojo es una variedad de arroz que se tiñe de rojo por su contenido en antocianinas . Por lo general, se come sin pulir o parcialmente pulido y tiene una capa de salvado rojo , en lugar del marrón pálido más común. El arroz rojo tiene un sabor a nuez. Tiene el valor nutricional más alto [ cuantificar ] entre los arroces que se comen con el salvado intacto. [ cita necesaria ] .
Declaración medica
Algunas variedades de arroz rojo, cuando se comen descascarilladas (análogo al arroz integral común ), tienen un índice glucémico más bajo en comparación con el arroz blanco (basmati y jazmín), que está pulido. Sin embargo, las investigaciones también indican que pulir el arroz rojo elimina esta diferencia. [1]
El arroz rojo contiene niveles más altos de antioxidantes en comparación con el arroz blanco, [2] aunque no está claro qué hacen realmente en el cuerpo humano.
El arroz rojo descascarillado también es una fuente más rica de hierro, magnesio, calcio y zinc que el arroz blanco. [3] Lo mismo puede decirse del arroz integral común. [4]
Variedades
Las variedades de arroz rojo incluyen:
Rakthashali, una rara variedad de arroz indio, mencionada a menudo en el Ayurveda y el hinduismo.
Oryza rufipogon , también conocido como arroz salvaje y arroz rojo
Arroz rojo, también conocido como arroz maleza , una variedad de arroz de bajo rendimiento que persiste como maleza en campos de arroz de mejor calidad.
Arroz Thai Red Cargo , una variedad de arroz de grano largo no glutinoso
Arroz rojo de Bután , un arroz de grano medio cultivado en el Reino de Bután, en el Himalaya oriental.
Arroz rojo de Camarga , una variedad relativamente nueva de arroz cultivada en los humedales de la región de Camarga en el sur de Francia.
Arroz Matta El arroz Kerala Matta, también conocido como arroz Rosematta, arroz Palakkadan Matta, arroz rojo Kerala y arroz rojo sancochado, es una variedad autóctona de arroz cultivado en el distrito de Palakkad de Kerala. Es popular en Kerala y Sri Lanka, donde se usa para idlies y appams , y se come solo. El arroz Matta se come principalmente en Kerala y en el distrito Dakshina Kannada y Udupi del estado de Karnataka , India. Algunos nativos de esta región asentados en otros lugares también prefieren el arroz Matta como alimento básico.
Arroz Wehani , una variedad de arroz integral aromático desarrollado a finales del siglo XX.
Arroz de levadura roja , arroz blanco fermentado con moho rojo, utilizado en la cocina del este de Asia y en la medicina tradicional china, con propiedades anticolesterol.
Algunos de los licores asiáticos conocidos como arack se elaboran mediante fermentación de arroz rojo. [6]
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con el arroz rojo.
^ Sí, CH; Chuah, KA; Mishra, A.; Wickneswari, R. (2016). "Evaluación de variantes cruzadas de arroz rojo para respuestas glucometabólicas posprandiales: una comparación con variedades comerciales". Nutrientes . 8 (5): 308. doi : 10.3390/nu8050308 . PMC 4882720 . PMID 27213446.
^ Abdullah, A.; Muhammad, K. y Wickneswari, R. (2013). "Nuevas variantes transgresoras del arroz rojo con alta capacidad antioxidante". Revista internacional de investigación alimentaria . 20 (3): 1497-1501.
^ Raghuvanshi, RS; Dutta, A.; Tewari, G. y Suri, S. (2017). "Características cualitativas del arroz rojo y el arroz blanco adquiridos en el mercado local de Uttarakhand: un estudio comparativo". Revista de investigación del arroz . 10 (1): 49–53.
^ "Arroz integral, de grano largo, no enriquecido, crudo". Central de datos alimentarios .
^ "Lançada primeira cultivar de arroz vermelho desenvolvida no Brasil".
^ "Arrack", Wikipedia , 2023-08-07 , consultado el 14 de agosto de 2023
Dominar el arte de cocinar arroz rojo
Diferentes tipos de arroz rojo y sus beneficios para la salud
