Maury ( pronunciación francesa: [moʁi] ) es unaDenominación de Origen Controlada(AOC) paravinosfortificados vin doux naturel[1] elaborados en laregiónvinícola del RosellónFrancia. Casi todos los vinos son tintos, elaborados con al menos un 75%de garnacha negra(Garnacha). Otras uvas permitidas sonla garnacha blanca,la garnacha gris,el macabeo(Macabeo),la malvoisie du Roussillon(Tourbat),la syrah,el moscately otras variedades locales.[2] Aunque las uvas son diferentes, se utilizan y comercializan de forma muy similar aloporto. Se elabora en las comunas deMaury,Saint-Paul-de-Fenouillet,Lesquerde,TautavelyRasiguères. La AOC se otorgó en 1936.[3][4][5]
El Maury es un estilo de "vin doux naturel" creado añadiendo bebidas espirituosas fortificantes, como el brandy , al vino en mitad de la fermentación . Esto detiene las actividades de la levadura del vino y deja el vino con azúcares residuales "naturales" . El Maury se vinifica de forma similar al oporto, pero el envejecimiento inicial suele realizarse en grandes jarras de vidrio de 25 litros (6,6 galones estadounidenses/5,5 galones imperiales) conocidas como bonbonnes , les dames jeannes o demi-johns . Los vinos también pueden añejarse en madera durante hasta 15 años. Los vinos resultantes varían en profundidad y concentración. [6]
En cuanto a los maridajes de comida y vino , el Maury se suele servir como aperitivo o como acompañamiento de foie gras , pato y quesos azules fuertes. Como postre, el Maury añejo, al igual que el Banyuls , se reconoce como un maridaje adecuado para el chocolate. [3] [4]
Es probable que la viticultura fuera introducida por primera vez en la zona por los antiguos griegos, que se asentaron en la costa del sur de Francia en el año 600 a. C. Los vinos de la zona eran muy conocidos en la época de los romanos . [4]
Gran parte de la historia de Maury está influenciada por su ubicación como parte de la región del Rosellón, que fue parte del Reino de Mallorca (y más tarde de la Corona de Aragón ) hasta 1642, cuando una revuelta contra la corona española llevó a las fuerzas francesas a la región. El Tratado de los Pirineos de 1659 puso oficialmente la zona bajo la corona francesa . Sin embargo, hasta el día de hoy la mezcla de influencia española y francesa se puede ver en el estilo de elaboración de vinos de Maury, que utiliza variedades de uva españolas como Garnacha / Grenache, así como Syrah francesa. [3]
El estilo de elaboración de vino que se asociaría con Maury tiene sus raíces en el trabajo del alquimista y médico catalán Arnaldus de Villa Nova . Perfeccionó la técnica de detener la fermentación con alcohol destilado a fines del siglo XIII [7] y el rey Jaime II de Mallorca le otorgó una patente exclusiva sobre el proceso . En 1872, el político de Roussillo François Aragon convenció al gobierno francés para que reconociera legalmente el estilo de vin doux naturels como vinos que conservaban el azúcar residual y la dulzura al detener su fermentación con aguardiente de uva. En 1936, el Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) estableció Maury como una AOC oficialmente reconocida. [4]
Como parte de la región del Rosellón , el clima de Maury es cálido, seco y con una fuerte influencia mediterránea . La cercana ciudad de Perpiñán es uno de los lugares más soleados de toda Francia, con una temperatura media anual de 15 °C (59 °F). [4] Sin embargo, la ubicación de Maury al noroeste de Perpiñán, en el interior montañoso del valle de Agly , modera parte de la influencia mediterránea con vientos del oeste del Atlántico, que aportan una influencia ligeramente más fría al valle. [6] De manera similar a la influencia del Mistral en el Ródano , el viento seco del norte Tramontana sirve para enfriar las uvas, pero es mucho más suave y menos frecuente que el poderoso Mistral que puede dañar las vides. [3]
A la sombra de los restos de la fortaleza cátara del castillo de Quéribus , los suelos de Maury son una mezcla de esquisto y pizarra . [6] Más cerca de las comunas de Lesquerde, el suelo incluye más granito , mientras que cerca de la ciudad de Tautavel en el este, el suelo contiene altas porciones de suelos de viñedos argilo-calcáreos de arcilla y caliza . [3]
Como vino dulce natural (o VdN), los vinos Maury se someten a una forma única de vinificación que comparte elementos con otros vinos fortificados notables como el oporto, el jerez , el madeira y el vin de liqueur . Una traducción al inglés del nombre sería "vinos naturalmente dulces" y se refiere a los azúcares residuales naturales de las uvas que quedan sin fermentar en el vino. Sin embargo, estos azúcares quedan debido a la adición externa de aguardiente de uva (o brandy) agregado temprano en el período de fermentación que mata la levadura y detiene el proceso de fermentación. Este proceso, llamado mutage , deja un mosto parcialmente fermentado (llamado vin muté ) con un 6 a 12% de alcohol de la fermentación y un 5-10% de alcohol por volumen del brandy. [6] La cantidad de azúcar residual que queda en el vino variará de 50 a 125 g/L (5 a 12,5% RS). [4]
Antes de la fermentación, las uvas destinadas a la producción de Maury (predominantemente Garnacha) se cosechan muy maduras , generalmente con un nivel de alcohol potencial (basado en la cantidad de azúcar de la uva solamente) de 14,5% (alrededor de 25 a 27 °Bx o 13,8 a 15 Baumé ). Después del estrujado, el mosto generalmente se somete a un período de maceración prolongada que puede durar hasta 30 días. Durante este tiempo, el sombrero de las pieles de las uvas se pisa con frecuencia ( pigeage ) o el jugo se extrae de debajo del tanque y se bombea sobre el sombrero para permitir una extracción más completa de los fenólicos que influyen en el tanino , el color y el aroma . [3]
Por lo general, durante esta maceración, el proceso de fermentación comienza con levaduras ambientales en la bodega. A menudo, el vino habrá fermentado hasta el punto en que se agregan los aguardientes de uva antes de que finalice la maceración y el vino se prensa de los hollejos, un proceso conocido como mutage sur grains . El alcohol agregado durante la maceración permite extraer más compuestos fenólicos y aromáticos solubles en etanol. [4] Después del prensado, el vino se deja reposar en cubas de concreto durante el invierno antes de trasegarlo a barriles u otros recipientes. [3]
Dado que el proceso de fermentación se detiene con bastante rapidez, los sabores del Maury conservan algunos de los aromas primarios naturales de la uva de la garnacha junto con algunos de los ésteres de fermentación temprana que se desarrollan. Pero la mayor parte del carácter distintivo del Maury proviene del proceso de envejecimiento que puede tener lugar en una amplia gama de recipientes (desde barriles de hormigón y roble hasta bombones de vidrio ) mantenidos en una variedad de condiciones (incluso al sol para una oxidación deliberada ) durante varios años según el estilo particular de la casa del enólogo. [6]
Un estilo de Maury conocido como rancio se produce cuando el vino se trasiega en damajuanas de vidrio transparente o bonbonne y se deja al sol del verano para que se oxide y envejezca. Esto hace que muchos de los compuestos de color y taninos de los vinos se caigan, dejando un depósito espeso y de color oscuro en el bonbonne . Este depósito se deja en el bonbonne para influir en el color y el sabor de las cosechas de vino resultantes que se envejecen en el recipiente. Una vez que el vino ha terminado de envejecer durante el verano, generalmente se mezcla con vino que ha pasado un tiempo envejeciendo en grandes fudres de barricas de roble o se vende por separado como Maury Rancio . [3]
Si bien el vino portugués Oporto se elabora de manera similar con un mutage que detiene la fermentación, existen algunas diferencias distintivas en cómo se elaboran los vin doux naturels como Maurys. Por un lado, los aguardientes fortificantes utilizados en el Oporto tienen una graduación alcohólica más baja (tradicionalmente 77 %), mientras que los utilizados para los vin doux naturels suelen tener un 95 %. Los aguardientes se añaden a los VdN más tarde en el proceso de fermentación que con el Oporto. A menudo se utilizan más aguardientes fortificantes en la producción de Oporto, que representan hasta una quinta parte (20 %) del volumen final de vino en comparación con los aguardientes que representan alrededor del 15 % del volumen final de los VdN. Esto significa que la mayoría de los VdN contienen menos agua y alcohol que el vino de Oporto típico. [6]
Si bien existen Maurys añejos , la mayoría de los vinos son una mezcla de varias añadas y algunos productores incluso utilizan un sistema de solera de mezcla fraccionada similar al jerez. Estos vinos suelen tener una edad estimada de "fecha de embotellado" indicada en la etiqueta del vino en lugar de una añada. [6] [3]
Desde 1975, más productores han experimentado con Maurys "vintage" (llamados Rimage en la vecina Banyuls). Se trata de vinos que se embotellan temprano, a menudo sin rancio ni crianza en barrica. Los vinos tienen un color rojo muy oscuro con fuertes sabores a cereza y maduros con taninos notables. [4]
Cuando Maury obtuvo por primera vez su AOC, el porcentaje mínimo de garnacha requerido era solo del 50%, pero esa cifra ha aumentado de manera constante a lo largo de los años y hoy los vinos Maury deben estar elaborados con al menos un 75% de garnacha negra y las cosechas anteriores a 2000 están exentas de un mínimo del 70%. En realidad, la mayoría de los Maury son de un 90-100% de garnacha, aunque se permite el uso de otras variedades. Estas incluyen macabeo, que está limitada a constituir no más del 10% de la mezcla (15% máximo para las cosechas anteriores a 2000), y cariñena , cinsault , listan negra y syrah, que colectivamente no pueden representar más del 10% de la mezcla. También se permiten otras variedades de uva blanca además de macabeo, incluidas la garnacha blanca, la garnacha gris, la tourbat, el moscatel blanco de grano menudo y el moscatel de Alejandría . [2]
Las uvas destinadas a la producción de vino AOC en Maury están limitadas a un rendimiento de cosecha no mayor a 30 hectolitros / hectárea (aproximadamente 1,6 toneladas/acre). No se regula específicamente cuándo se añaden los aguardientes fortificados, pero el vino terminado debe tener un nivel mínimo de alcohol de al menos el 15 %. [8]
Los vinos de mesa no fortificados producidos en las zonas meridionales de la AOC Maury a lo largo del valle de Agly han sido anteriormente elegibles para la AOC Côtes du Roussillon-Villages o para ser vendidos como vin de pays bajo la denominación Vin de Pays des Côtes Catalanes . [6] Para la cosecha de 2011, se introdujo una nueva denominación AOC Maury Sec para permitir vinos de mesa secos producidos a partir de las mismas variedades de uva permitidas para el vin doux naturel . [9]
En 1998, Maury tenía 1.715 hectáreas (4.240 acres) de viñedos plantados que producían 48.086 hectolitros (más de 534.000 cajas) de vino. [3] En 2003, estas cifras no habían cambiado. [10]
Como en la mayor parte del Rosellón, la industria vitivinícola de Maury está dominada por cooperativas , y Les Vignerons du Maury produce la mayor parte de la producción anual. En los últimos años, pequeñas fincas que experimentan con nuevas técnicas de vinificación y envejecimiento han captado la atención de los críticos y escritores de vinos. Entre ellas se encuentran Mas Amiel y Domaine de la Préceptorie. [6]
Según la enóloga Jancis Robinson , los vinos de Maury suelen ser muy tánicos en su juventud, por lo que requieren un largo envejecimiento en barrica antes de ser embotellados. En comparación con los de la vecina Banyuls, los vinos dulces naturales de Maury suelen tener un color notablemente más oscuro . [6]
El escritor de vinos Tom Stevenson señala que los vinos Maury pueden presentarse en estilos tawny y rosado , así como tintos, y a menudo se caracterizan por sabores tostados y a nueces con pasas y frutos rojos picantes. [2]
El maestro enólogo Clive Coates describe los vinos como ricos sabores de chocolate, cerezas negras y moca con una sensación en boca suave y sedosa. Los ejemplos más jóvenes tendrán un sabor fresco a frambuesa típico de la garnacha . En lo que respecta al maridaje de comida y vino , Coates señala que los Maury son uno de los pocos vinos que combinan bien con los postres de chocolate. [3]
Coates también afirma que, al igual que los vinos Banyuls, los vinos Maury suelen estar listos para beber poco después de embotellarse y no se benefician demasiado de un mayor envejecimiento en la bodega . Cuando se abren, el alto contenido de alcohol puede proteger al vino de los efectos de la oxidación, pero la mayoría de los sabores frutales desaparecerán si el vino no se consume en una semana. [3]
El experto en vinos André Dominé señala que el sabor del Maury dependerá de cuánto tiempo haya estado envejecido antes de embotellarlo. Los vinos Maury más jóvenes de la "primera fase" tienen aromas a cerezas confitadas, higos frescos y frutas cocidas, mientras que los vinos de la "segunda fase" desarrollarán más sabores a frutos secos como pasas, ciruelas pasas y albaricoques. Un envejecimiento más prolongado, de siete años o más, le dará al vino notas de caramelo, cacao, tabaco y café, mientras que el estilo rancio tendrá cáscara de nuez verde y aromas similares a los coñacs y vinos vin jaune del Jura . [4]
42°48′44″N 2°35′41″E / 42.81222, -2.59472