Lista de edulcorantes sin refinar

Esta lista de edulcorantes sin refinar incluye todos los edulcorantes naturales, sin refinar o poco procesados .

Los edulcorantes suelen estar hechos de la fruta o la savia de las plantas, pero también pueden estar hechos de cualquier otra parte de la planta, o de toda ella. Algunos edulcorantes están hechos de almidón, con el uso de enzimas . Los edulcorantes hechos por animales, especialmente insectos, se colocan en su propia sección, ya que pueden provenir de más de una parte de las plantas.

De savia

Un bloque de jaggery indio , un tipo de azúcar sin refinar

Tres tortas de azúcar de palma producidas comercialmente

La savia de algunas especies se concentra para elaborar edulcorantes, generalmente mediante secado o ebullición .

El jugo de caña, el jarabe , la melaza y el azúcar sin refinar , que tiene muchos nombres regionales y comerciales, incluidos demerara , jaggery , moscovado , panela , piloncillo , azúcar turbinado y Sucanat , se elaboran a partir de caña de azúcar ( Saccharum spp.).
El jarabe de sorgo dulce se elabora a partir del jugo azucarado extraído de los tallos de Sorghum spp., especialmente S. bicolor . ^{[ cita requerida ]}
El azúcar mexicano o de maíz se puede elaborar hirviendo el jugo de los tallos de maíz verde . ^[1]
El néctar de agave se elabora a partir de la savia de Agave spp., incluido el agave tequilano ( Agave tequilana ). ^[2]
El jarabe de abedul se elabora a partir de la savia de los árboles de abedul ( Betula spp.). ^[3]
El jarabe de arce , el caramelo masticable y el azúcar se elaboran a partir de la savia extraída de los árboles de arce ( Acer spp.). ^[4]
El azúcar de palma se elabora golpeando el tallo de las flores de varias palmeras para recoger la savia. La especie más importante para esto es la palmera datilera india ( Phoenix sylvestris ), pero otras especies utilizadas incluyen la palmira ( Borassus flabelliformis ), el coco ( Cocos nucifera ), el toddy ( Caryota urens ), el gomuti ( Arenga saccharifera ) y la nipa ( Nypa fruticans) . ) palmas. ^[5]^[6]
John Muir consideró que la dulce resina del pino de azúcar ( Pinus lambertiana ) era mejor que el azúcar de arce. ^[7]
Un extracto azucarado de ceniza de maná que contiene el azúcar manosa y el alcohol de azúcar manitol .

De las raíces

El jugo extraído de las raíces tuberosas de ciertas plantas, al igual que la savia, se concentra para fabricar edulcorantes, generalmente mediante secado o ebullición.

El jarabe de remolacha azucarera ( Zuckerrübensirup en alemán) se elabora a partir de las raíces tuberosas de la remolacha azucarera ( Beta vulgaris ). ^[8] La melaza de remolacha azucarera , un subproducto del procesamiento para hacer azúcar refinado, también existe, pero se utiliza principalmente para la alimentación animal. ^[9]
El jarabe de yacón se elabora a partir de las raíces tuberosas del yacón ( Smallanthus sonchifolius ). ^[10]
Raíz de Cicely dulce
Raíz de regaliz

Del néctar y las flores

Se puede preparar un azúcar moreno "agradable" hirviendo el rocío de las flores de la algodoncillo común ( Asclepias syriaca ). ^[7]
El néctar de mahua se puede utilizar para hacer un jarabe.

De semillas

Las semillas almidonadas de ciertas plantas se transforman en edulcorantes mediante el uso de enzimas formadas durante la germinación o a partir de cultivos bacterianos . Algunos edulcorantes elaborados con almidón son bastante refinados y se obtienen degradando almidón purificado con enzimas, como el jarabe de maíz .

El jarabe de malta de cebada se elabora a partir de granos de cebada germinados . ^[11]
El jarabe de malta de arroz integral se elabora a partir de granos de arroz cocidos y luego cultivados con enzimas de malta . ^[12]
El amazake se elabora a partir de arroz fermentado con koji ( Aspergillus oryzae ). ^[12]

De frutas

Se utilizan muchas frutas frescas, frutas secas y jugos de frutas como edulcorantes. Algunos ejemplos son:

Azúcar de sandía , elaborado hirviendo el jugo de sandías maduras. ^[13]
Azúcar de calabaza , elaborado rallando las calabazas, de la misma manera que se hace el azúcar de remolacha. ^[14]^[15]
Los dátiles , la pasta de dátiles, la pasta para untar, el jarabe ("dibs") o el polvo (azúcar de dátiles) se elaboran a partir del fruto de la palmera datilera ( Phoenix dactylifera ).
El jallab se elabora combinando dátiles, melaza de uva y agua de rosas .
El pekmez se elabora con jugos de uvas, higos ( Ficus carica ) y moras ( Morus spp.), condensados mediante ebullición con agentes coagulantes .

Se elaboran diversas variedades de melaza con frutas:

La melaza de algarroba se elabora a partir de la pulpa del fruto del algarrobo. ^[16]

De hojas

En algunas especies de plantas las hojas son dulces y pueden utilizarse como edulcorantes.

La stevia spp. se puede utilizar entera o seca y en polvo para endulzar alimentos o bebidas. La stevia no contiene carbohidratos ni calorías.^[17]
El Jiaogulan ( Gynostemma pentaphyllum ), tiene hojas dulces, aunque no tan dulces como las de la Stevia . ^[18]
Hydrangea macrophylla Tiene hojas dulces que se utilizan para hacer un té dulce llamado amacha.

Por animales

Miel verdadera , elaborada por las abejas ( Apis spp.) a partir del néctar recolectado .
Sugarbag , la miel de abejas sin aguijón , que es más líquida que la miel de abejas melíferas. ^[19]

Véase también

Dulces aborígenes australianos
Azúcar moreno natural (algunos azúcares morenos son refinados)
Lista de aditivos alimentarios
Sustituto del azúcar
Melaza

Referencias

^ Johnston, James FW; Arthur H. Church (1880) [1880]. La química de la vida común. D. Appleton y compañía. pág. 198. Consultado el 1 de junio de 2008. La química de la vida común James F. Johnston.
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Enlaces externos

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