El jarabe de caña de Steen es un edulcorante tradicional estadounidense elaborado mediante la simple concentración de jugo de caña mediante una cocción prolongada en ollas abiertas. El resultado es un jarabe oscuro, "con sabor a caramelo, de color dorado quemado", "profundo y ligeramente sulfuroso" con un "reflejo ligeramente amargo". [1] [2] Es más dulce que la melaza porque no se elimina el azúcar refinado del producto. [3]
El jarabe de Steen se elabora desde 1910 en Abbeville, Luisiana , por CS Steen's Syrup Mill, Inc. Su envase está marcado con una etiqueta de color amarillo brillante. [4] Se ha dicho que Steen's es un "icono sureño" y que es esencial para los "dulces platos sureños". [5] [6] Aunque Steen's es el productor de jarabe de caña sin refinar más conocido, se pueden encontrar otros fabricantes en otras partes del sur. [4] [3] [7]
El jarabe de caña tradicional ha sido calificado como "uno de los sabores básicos del sur de Luisiana". [3] El jarabe y el proceso de fabricación de Steen son descritos por Slow Food USA en su Arca del Gusto como un producto de slow food en peligro de extinción. [8]