Desengrasar , frecuentemente llamado desengrasado o recorte de grasa , es la eliminación de ácidos grasos de un objeto. En la ciencia culinaria , el desengrasado se realiza con la intención de reducir el contenido de grasa de una comida .
Las personas que hacen dieta suelen utilizar el desengrasado , especialmente aquellas que siguen dietas bajas en grasas, para reducir su consumo de grasas e inducir la pérdida de peso. El contenido energético de 1 g de grasa es de 9 calorías , mientras que el de carbohidratos y proteínas son de 4 calorías. Por lo tanto, las personas que hacen dieta suelen considerar la disminución del consumo de grasas como una forma eficaz de perder peso sin sacrificar mucho el volumen total de alimentos. El desengrasado durante la preparación de comidas se utiliza para reducir el contenido energético de los alimentos que se preparan.
Aquellas personas que desean reducir su nivel de colesterol o su consumo de grasas, en particular las personas con hipercolesterolemia , suelen utilizar desengrasantes para reducir su consumo de grasas.
La eliminación de grasa de una comida se puede realizar durante la preparación mediante diversos métodos. Los métodos más comunes implican la sustitución de alimentos o la eliminación de grasas naturales y la adición conservadora de grasa.
La sustitución de grasas es un método en el que se sustituye un determinado ingrediente por otro ingrediente. Una forma común de hacerlo es sustituir los ácidos grasos saturados por ácidos grasos insaturados mientras se cocina. Por ejemplo, se puede utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla para condimentar las verduras.
También se sustituyen alimentos para reducir el contenido de grasa. Por ejemplo, en lugar de utilizar huevos enteros, donde las yemas tienen un alto contenido de grasa, se pueden utilizar claras de huevo. Alternativamente, se puede utilizar como ingredientes para cocinar leche desnatada o productos similares bajos en grasa .
Se pueden desengrasar muchos alimentos diferentes después de su preparación. Los alimentos líquidos con alto contenido de grasa, como los líquidos para estofar , los jugos para asar y los caldos, pueden tener aceite flotante encima durante y después del proceso de cocción. La grasa se puede quitar del líquido con un cucharón , una cuchara o una taza pequeña mientras el líquido hierve a fuego lento y luego se desecha. Esto se hace colocando la cacerola con solo la mitad sobre la fuente de calor para que el líquido hierva a fuego lento solo por un lado. Esto empuja la grasa hacia el lado opuesto y facilita su extracción con el cucharón. Luego se puede quitar la grasa sosteniendo el cucharón de modo que la parte superior de su recipiente esté casi al nivel del líquido y luego inclinándolo ligeramente y con un movimiento circular hacia el borde de la cacerola donde se acumula la grasa. [1]
A medida que los líquidos y caldos para estofar hierven a fuego lento, normalmente desprenden más grasa y proteínas y, a veces, espuma, por lo que es más fácil esperar al menos unos minutos hasta que el líquido se haya enfriado antes de desengrasar. Al preparar líquidos reducidos lentamente, puede ser ideal esperar a que se enfríen aún más. [1]
Como alternativa al cucharón, se puede utilizar un vaso desengrasante para quitar la grasa de los líquidos calientes. Se trata de un vaso de plástico o vidrio transparente que se parece a una tetera , con un pico que sale del fondo. El líquido y los jugos se vierten en la taza y luego se vierten dejando atrás la grasa; el líquido proviene del fondo de la taza en lugar de la parte superior. Los vasos desengrasantes vienen en varios tamaños. [1] [2]
Refrigerar o congelar líquidos hasta que la grasa se congele y solidifique puede hacer que sea más fácil eliminar la grasa con una cuchara. Si, después de retirar la grasa congelada, el líquido todavía parece turbio, se puede aclarar desnatándolo nuevamente con un cucharón después de llevarlo a fuego lento para permitir la liberación de más grasa y proteínas insolubles. [1]
Algunos alimentos, como los alimentos asados y otros alimentos cocidos, como la pizza, a veces pueden ser aceitosos y grasosos. Desengrasarlos después de su preparación puede ser una solución a este problema. Los alimentos fritos, como las papas fritas , a menudo se pueden desengrasar sin disminuir la textura crujiente del alimento simplemente secando el aceite del alimento con un pañuelo de papel .
Muchas empresas de fabricación de alimentos, como Weight Watchers, se han desarrollado para personas que desean reducir su consumo de grasas. La necesidad de desgrasar del cliente también ha llevado a la producción de productos bajos en grasa, por ejemplo, queso bajo en grasa.
Desengrasar también puede referirse a la eliminación del exceso de grasa y grasa alojada dentro de las pieles de osos , mapaches , castores , zarigüeyas y glotones . En las operaciones de curtido modernas, la eliminación de esta grasa se logra agregando un agente químico líquido, generalmente 2 onzas líquidas (60 mililitros ) por cada 5 galones (19 litros ) de solución decapante. El agente químico a veces se conoce como "relajante" y las pieles se dejan en remojo durante 3 a 4 días. El desengrasado con detergente también se ha utilizado ampliamente en la industria del curtido, pero a menudo ha tenido impactos ambientales. [3] En Turquía , el desengrasado de la piel de oveja con la lana intacta se realiza en las pieles después de estirar el cuero, cuando luego se introducen dentro de un gran tambor giratorio con aserrín de madera de haya y polvo de nefelina , durante aproximadamente 6 horas. A continuación se quitan los restos de aserrín de las pieles y se las vuelve a estirar.
Otro método sencillo consiste en frotar harina de maíz caliente o aserrín sobre la parte carnosa de la piel del animal y luego raspar. [4] En los métodos de curtido modernos, el proceso de desengrasado generalmente se realiza después del rendido y empapado, y luego es seguido por el decapado y el curtido.
El desengrasado con disolvente es un proceso que se utiliza para preparar una pieza para operaciones posteriores como galvanoplastia o pintura . Por lo general, utiliza solventes a base de petróleo , cloro o alcohol para disolver los fluidos de mecanizado y otros contaminantes que puedan estar en la pieza. [5]