Sundae ( en coreano : 순대 [sun.dɛ] , a veces anglicanizado como soondae ) es un tipo de morcilla de la cocina coreana . [1] [2] Es una comida callejera popular tanto en Corea del Norte como en, [3] [4] generalmente hecha al vapor con intestinos de vaca o cerdorellenos con varios ingredientes. [5]
La salchicha sundae se remonta al período Goryeo (918-1392), cuando se usaban jabalíes , abundantes en toda la península de Corea , en el plato. [6] Se pueden encontrar recetas de sundae en libros de cocina del siglo XIX, incluidos Gyuhap chongseo y Siuijeonseo . [7]
El sundae tradicional , intestinos de vaca o cerdo rellenos de seonji (sangre), carne picada , arroz y verduras , era un alimento indulgente que se consumía durante ocasiones especiales, festividades y grandes reuniones familiares. [8] Después de la Guerra de Corea , cuando la carne escaseaba durante el período de pobreza de la posguerra, el dangmyeon reemplazó a los rellenos de carne en Corea del Sur. El sundae se convirtió en un bocadillo callejero económico que se vendía en bunsikjip (bares de bocadillos), pojangmacha (puestos callejeros) y mercados tradicionales. [8] [9]
La piel del helado se prepara frotando los intestinos del cerdo con sal y harina para eliminar el olor. Al darle la vuelta a los intestinos de cerdo recortados, el lado limpio queda expuesto al exterior. Se coloca la piel del cerdo junto con el tofu, los brotes de soja, el arroz glutinoso y varias especias. El helado elaborado de esta manera se cuece al vapor en un caldero. [10]
Las variedades tradicionales de Corea del Sur, así como todas las de Corea del Norte, Rusia y Corea del Sur ( Koryo-saram y Sakhalin ), [11] y los rellenos de sundae chino y coreano incluyen seonji (sangre), carne picada, arroz y verduras . Las variedades modernas de bunsik (bocadillo) de Corea del Sur a menudo utilizan dangmyeon (fideos de cristal) en lugar de carne, arroz y verduras. [12] [13] [14] [15] Otros rellenos incluyen kkaennip (hojas de perilla), cebolletas , doenjang (pasta de soja), kimchi y brotes de soja . [16]
Las variedades regionales incluyen abai-sundae ( 아바이순대 ) de las provincias de Hamgyong y Pyongan , [8] Kaesong-sundae ( 개성순대 ) de Kaesong , Baegam-sundae ( 백암순대 ) de Yongin , Jeju-sundae ( 제주순대 ) de la isla de Jeju , Byeongcheon-sundae ( 병천순대 ) de la provincia de Chungcheong y amppong-sundae ( 암뽕순대 ) de la provincia de Jeolla . [17]
Algunas variedades utilizan mariscos como envoltura. [16] El ojingeo-sundae ( 오징어순대 ), hecho con calamar fresco , es una especialidad local de Gangwon , mientras que el mareun-ojingeo-sundae ( 마른오징어순대 ), hecho con calamar seco , se come en Gangwon y Gyeonggi . [7] [16] El myeongtae-sundae ( 명태순대 ), hecho con abadejo de Alaska, es una especialidad local de Gangwon y Hamgyong . [7] [16] El eogyo-sundae ( 어교순대 ) se hace con la vejiga natatoria de corvinas marrones . [16] [18]
En Corea del Sur, el sundae se suele cocinar al vapor y servir con vísceras al vapor, como gan (hígado) y heopa (pulmón). [8] Los trozos de sundae en rodajas y sus guarniciones se sumergen en una mezcla de sal y pimienta negra ( Seúl ), en una mezcla de vinagre y gochujang ( Honam ), en pasta de soja sazonada en Yeongnam y en salsa de soja en Jeju . [19] El sundae se vende mucho en los restaurantes guk-bap [20] o bunsikjip (cafeterías). Como el sundae se vende a menudo en bunsikjip , junto con tteok-bokki (tortas de arroz salteadas) y twigim (buñuelos), también se sumerge en salsa tteok-bokki . Muchos bunsikjip ofrecen tteok-twi-sun , un menú fijo con tteok-bokki , twigim y sundae . [ cita requerida ]
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