El jugo de arándano es el jugo líquido del arándano rojo , una fruta reconocida por su color rojo brillante, sabor ácido y versatilidad para la elaboración de productos. Los principales productos derivados del arándano rojo incluyen jugo de arándano rojo, arándano rojo seco , salsa de arándano rojo , arándano rojo congelado, arándano rojo en polvo y suplementos dietéticos que contienen extractos de arándano rojo . [3] [4]
El término " cóctel de jugo de arándano " o "mezcla de jugo de arándano" se refiere a productos que contienen aproximadamente un 28 % de jugo de arándano y el resto proviene de concentrados de jugo de otras frutas (generalmente uva, manzana o pera), agua y azúcar agregada para mejorar la palatabilidad . Los productos de jugo de arándano bajos en calorías utilizan edulcorantes no calóricos .
A pesar de su larga reputación de proporcionar actividad antibacteriana contra las infecciones del tracto urinario (ITU), el jugo de arándano no tiene efectos comprobados sobre las ITU debido a la incertidumbre sobre la calidad de la investigación, [3] como lo determinó una revisión Cochrane de la investigación clínica completada . [5] [ necesita actualización ] Un panel científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyó que no se pudo establecer una relación de causa y efecto entre el consumo de arándano y el riesgo de ITU. [6]
El jugo de arándano contiene 86% de agua, 11% de carbohidratos y menos de 1% de grasa o proteína (tabla). Una taza de jugo de arándano estándar ( fortificado ), que equivale a 248 gramos u 8 onzas, proporciona 107 calorías y contiene vitamina C como ingrediente para preservar la frescura, con otros micronutrientes que pueden agregarse durante la fabricación. [7] Aparte de la vitamina C y el folato , que tienen más del 10% del valor diario , una porción típica de jugo de arándano no proporciona micronutrientes en contenido significativo (tabla).
Media taza de jugo de arándano proporciona 60 calorías , el 20% del valor diario de vitamina C y cuenta como la mitad de una porción de fruta para la guía de nutrición diaria MiPlato de los Estados Unidos . [8]
El jugo de arándano es una bebida ácida con un pH de aproximadamente 2,6. [9] Algunos productos de jugo de arándano contienen grandes cantidades de azúcar que se utilizan en la fabricación para hacer la bebida más agradable al paladar, pero su consumo puede aumentar el riesgo de hiperglucemia y reducir el control de la glucosa en sangre en personas con diabetes o intolerancia a la glucosa . [4]
En 2008, hubo evidencia tentativa de que el uso a largo plazo de jugo de arándano podría ayudar a prevenir infecciones sintomáticas del tracto urinario (ITU), pero este hallazgo fue refutado en 2012 con la conclusión de que "14 estudios adicionales sugieren que el jugo de arándano es menos efectivo de lo indicado anteriormente" y "actualmente no se puede recomendar el jugo de arándano para la prevención de ITU". [5] La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria revisó la evidencia y concluyó que no se ha establecido una relación de causa y efecto entre el consumo de productos de arándano y la reducción del riesgo de ITU. [6]
Una revisión sistemática en 2017 mostró que los productos de arándano redujeron significativamente la incidencia de infecciones urinarias, lo que indica que los productos de arándano pueden ser efectivos particularmente para personas con infecciones recurrentes. [10] Cuando se examinó la calidad de los metanálisis sobre la eficacia de los productos de arándano para prevenir o tratar las infecciones urinarias, se evidenció una gran variación, resultado de inconsistencias en los métodos de investigación clínica . [11] Una revisión sistemática adicional publicada en 2023 concluyó que hay evidencia de que consumir productos de arándano es efectivo para reducir el riesgo de infecciones urinarias en mujeres con infecciones urinarias recurrentes, en niños y en personas susceptibles a las infecciones urinarias después de intervenciones clínicas; en esta misma revisión, hubo poca evidencia de efecto en personas mayores, aquellas con trastornos urinarios o mujeres embarazadas. [12]
En septiembre de 2017, Ocean Spray , un importante fabricante de jugo de arándano, presentó una petición de declaración de propiedades saludables a la FDA . Según la carta de respuesta de la FDA de febrero de 2018, la empresa había "solicitado que la FDA autorizara una declaración de propiedades saludables para la relación entre el consumo de productos de jugo de arándano y un riesgo reducido de infección recurrente del tracto urinario en mujeres sanas". La FDA declaró que considerarían la petición como una "declaración de propiedades saludables calificada". [13] Este tipo de etiqueta de declaración de propiedades saludables no requiere un "acuerdo científico significativo" como lo hace la etiqueta de la FDA con un estándar más alto, la "declaración de propiedades saludables autorizada". En cambio, las "declaraciones de propiedades saludables calificadas" solo requieren que la declaración esté "respaldada por alguna evidencia científica". Este tipo de declaraciones de propiedades saludables tampoco necesitan "cumplir con el estándar de acuerdo científico significativo" y deben ir acompañadas de una exención de responsabilidad que indique que no hay evidencia suficiente de que el producto afecte una enfermedad, como la UTI. [14] Una guía adicional de la FDA en 2019 notificó a los fabricantes de jugo de arándano que los azúcares agregados necesarios para que el jugo sea atractivo para los consumidores debían declararse en el panel de información nutricional de las etiquetas del producto , y la cantidad de azúcar utilizada sería revisada por la FDA bajo su "discreción de cumplimiento". [15]
En octubre de 2018, la recomendación del Instituto Nacional para la Excelencia en la Salud y la Atención para el autocuidado de las infecciones urinarias inferiores en personas de 16 años o más establece que "no se encontró evidencia sobre los productos de arándano o los agentes alcalinizantes de la orina para tratar las infecciones urinarias inferiores". [16]
El jugo de arándano tiene un nivel de acidez (pH 2,6) que puede erosionar el esmalte dental . [9] [17]
Los arándanos son un tipo de baya roja ácida producida por varias especies de plantas, pero es el arándano de frutos grandes, o "arándano americano" ( Vaccinium macrocarpon ), el que se cultiva para la producción comercial. [18] Actualmente, las principales provincias canadienses de cultivo de arándanos son Columbia Británica , Quebec , Nuevo Brunswick , Nueva Escocia y la Isla del Príncipe Eduardo . [18] Sin embargo, las temperaturas más bajas presentes en las provincias orientales requieren el uso de riego e inundaciones para evitar daños por heladas y pérdida de humedad. [19] La cosecha húmeda es el método de cosecha común utilizado para los arándanos que se convertirán en jugo de arándano. [20] Se utiliza una máquina con paletas llamada cosechadora de carrete de agua para separar los arándanos maduros de las vides, luego se recolectan a través de una tubería de succión grande y se transportan en camión a una planta de procesamiento. En la planta de procesamiento, los arándanos pasan por una secuencia de trituración de fruta, maceración del puré , calentamiento del puré, prensado de jugo y pasteurización para producir un concentrado de arándanos que se separa de la pulpa. [21] [22] Para preparar un producto de jugo/cóctel de arándanos, el concentrado de jugo de arándanos se reconstituye con cantidades variables de agua, especificadas en la solicitud, el contrato o la orden de compra. [20]
Tradicionalmente, el jugo de arándano se esteriliza comercialmente mediante un procesamiento térmico para eliminar cualquier microorganismo y esporas patógenas o causantes de descomposición. [23] El producto de jugo de arándano preparado se trata térmicamente mediante técnicas de alta temperatura-tiempo corto (HTST) o temperatura ultra alta (UHT) y se envasa en contenedores asépticos herméticamente sellados. [23] Durante el procesamiento térmico, el jugo de arándano recibe un tiempo de tratamiento térmico equivalente a una reducción de patógenos de 5 log. [24] A menudo, se presta especial atención a la bacteria Clostridium botulinum durante las técnicas de procesamiento térmico de los alimentos. [23] Sin embargo, C. botulinum no crece ni produce toxinas por debajo de un pH de 4,6 y el jugo de arándano se clasifica como un alimento de alta acidez con un pH de 2,3 a 2,9. [23] [25]
En 2017, los nuevos métodos de procesamiento del jugo de arándano incluyeron el procesamiento a alta presión (HHP) y la tecnología de campo eléctrico pulsado (PEF) . El tratamiento HHP implica la aplicación de presión (80 000 psi o 550 MPa) al jugo de arándano durante 1 a 9 minutos para eliminar cualquier bacteria, moho y virus dañinos. [26] [27] El jugo de arándano crudo resultante, sin procesamiento térmico, está clasificado como un producto alimenticio nuevo por Health Canada. [26] El tratamiento PEF implica la generación de un campo eléctrico de alta intensidad que induce un flujo de corriente eléctrica que fluye a través del producto alimenticio para eliminar microorganismos dañinos. [28] El jugo de arándano tratado con PEF no altera el sabor, el color ni el perfil aromático de los arándanos utilizados, a diferencia del método tradicional procesado térmicamente. [29]
Naturalmente, los arándanos rojos tienen un bajo contenido de azúcar y un sabor ácido. [30] Como resultado, el jugo de arándanos rojos sin azúcar generalmente es considerado desagradable para los consumidores. [30] Para que el jugo sea más agradable para los consumidores, el sabor ácido se puede hacer menos ácido mezclándolo con otros jugos de frutas o agregando azúcar o sustitutos del azúcar . [30]
La acidez del jugo de arándano se deriva de su contenido mixto de polifenoles , incluidos flavonoides , proantocianidinas , antocianinas , ácidos fenólicos y elagitaninos . [31]
Todos los productos de jugo de arándano deben envasarse en contenedores asépticos y herméticamente sellados (botellas de plástico, latas, cartones) de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación de su país. [32] [33] El tamaño típico de contenedor utilizado es de 11,5 o 64 onzas líquidas [ aclaración necesaria ] , y cada uno debe llenarse con el producto al menos en un 90 por ciento. [33] Los productos de jugo de arándano tampoco deben envasarse más de 90 días antes de su entrega, a menos que se especifique en el pedido. [32] Los productos de jugo de arándano Ocean Spray y Fruit d'Or tienen una vida útil congelada de 24 meses y 36 meses, respectivamente. [34] [35]
En 2020, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) anunció que se permitiría una declaración de propiedades saludables calificada en las etiquetas de los productos de jugo de arándano por el riesgo reducido de infección recurrente del tracto urinario en mujeres sanas que consumieran 8 onzas líquidas estadounidenses (240 ml) por día de un producto de jugo de fruta que contuviera al menos un 27 % de jugo de arándano. [36] Un ejemplo de la declaración de propiedades saludables proporcionada por la FDA fue: "Consumir una porción (8 oz) cada día de una bebida de jugo de arándano puede ayudar a reducir el riesgo de infección recurrente del tracto urinario (ITU) en mujeres sanas. La FDA ha concluido que la evidencia científica que respalda esta declaración es limitada e inconsistente". [36]
Las etiquetas de los envases de jugo de arándano tienen impresa la siguiente información: nombre y código del producto, tabla de información nutricional, número de lote/tambor, fecha de envasado, grados Brix, acidez, peso neto, nombre del fabricante, dirección del fabricante y país de origen. [34] [35] Según las declaraciones de composición de Canadá, se puede agregar una declaración de "sin conservantes" a los productos de jugo de arándano si solo contienen componentes naturales que brindan una función conservante, como los benzoatos. [37]
Para muchos mercados de EE. UU., el jugo de arándano a partir de concentrado es una mezcla combinada de jugo de arándano o concentrado de jugo de arándano, agua, edulcorantes y vitamina C (como ácido ascórbico). [38] [39] El jugo de arándano o concentrado en la mezcla debe producirse a partir de arándanos limpios, sanos, maduros, bien coloreados y lavados, frescos o congelados ( Vaccinium macrocarpon ). [38] [39] Se pueden agregar uno o más de los siguientes ingredientes edulcorantes: sacarosa , azúcar líquido, jarabe de azúcar invertido o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (40% o más). [38] [39] El uso de aditivos alimentarios (color, sabores o ácidos) en el jugo de arándano depende del porcentaje de jugo de arándano o concentrado por volumen. [38] Las mezclas de jugo de arándano con 25% o 27% no contienen ninguno de los aditivos mencionados, excepto el ácido ascórbico. Las mezclas de jugo de arándano con un 22% no contienen colorantes ni sabores añadidos, pero se puede agregar ácido cítrico. Las mezclas de jugo de arándano con un 20% pueden contener colorantes, sabores y ácido cítrico. [38] El jugo de arándano terminado a partir del producto concentrado debe rendir un mínimo de una parte de concentrado de jugo de arándano por tres partes de agua con un nivel mínimo de brix de 12°. [38] [39] Además, cada producto de jugo de arándano debe estar fortificado con vitamina C, y cada porción debe proporcionar no menos del 100% de la Ingesta Diaria de Referencia actual de EE. UU . [38] [39] La acidez titulable mínima del producto de jugo de arándano debe ser de 1,67% peso/peso, medida como ácido cítrico . [39]
Para los mercados canadienses, el jugo de arándano está regulado como un producto procesado bajo los jugos de frutas. [40] El jugo de arándano debe elaborarse a partir de arándanos sanos, limpios y maduros. Se pueden agregar uno o más de los siguientes ingredientes edulcorantes secos: azúcar , azúcar invertido y dextrosa . [40] [41] Según la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) , el nombre común de este producto puede aparecer como "bebida/refresco de jugo de arándano" si al menos el 25% del jugo nombrado está contenido dentro de la cantidad neta del producto. [42]
En Canadá, los arándanos rojos se clasifican en dos categorías: Canadá N.º 1 y Canadá Nacional. Los arándanos rojos de la categoría Canadá N.º 1 deben estar bastante limpios, ser de tamaño uniforme y estar libres de cualquier daño o defecto que afecte la apariencia, comestibilidad o calidad del envío. [43] Los arándanos rojos de la categoría Canadá Nacional deben estar razonablemente limpios y estar libres de cualquier daño o defecto que afecte seriamente la apariencia, comestibilidad o calidad del envío. [43] Además, todas las categorías deben estar correctamente empaquetadas, estar sanas, tener una superficie mínima del 65 % de color rojo y estar libres de insectos y larvas de insectos. [43]
El jugo de arándano puede interferir con las cumarinas utilizadas como anticoagulantes , como la warfarina , lo que provoca un INR inestable . [3] [4] [44] Tanto el Formulario Nacional Británico (BNF) como la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) recomiendan evitar el uso concomitante. [45] [46]
Los arándanos rojos, que se cultivan comercialmente en Estados Unidos y Canadá, se cosechan en otoño para la fabricación de jugos y otros productos. [47] [48] Un barril de arándanos rojos estadounidenses que pesa 100 libras (45 kg) costaba 57,60 dólares estadounidenses en 2017, pero el precio cayó a 22,30 dólares por barril en 2019 debido a las guerras comerciales internacionales con Estados Unidos, lo que provocó que el mercado cambiara a más compras a Canadá. [49]
Incluyendo los arándanos rojos utilizados para la producción de jugo, los estadounidenses consumen alrededor de 400 millones de libras (180 millones de kg) de arándanos rojos por año. [47] Aproximadamente el 95% de la cosecha anual de arándanos rojos de EE. UU. se utiliza para hacer jugo o mezclas de jugos. [47] Wisconsin fue el principal productor de arándanos rojos en los Estados Unidos en 2017. [47] Los arándanos rojos y el concentrado de jugo exportados desde los Estados Unidos fueron objeto de aranceles impuestos durante las guerras comerciales con la Unión Europea , China , México y Canadá durante el período 2017-19. [49] [50]
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