El apio de monte ( / ˈ l ʌ v ɪ dʒ / ), Levisticum officinale , es una planta perenne alta , la única especie del género Levisticum de la familia Apiaceae , subfamilia Apioideae . [1] [2] Se ha cultivado durante mucho tiempo en Europa y las hojas se utilizan como hierba, las raíces como verdura y las semillas como especia, especialmente en la cocina del sur de Europa. Su sabor y olor recuerdan tanto al apio como al perejil , sólo que más intenso y picante que ambos. Las semillas se pueden utilizar del mismo modo que las semillas de hinojo . [3]
Descripción
flores de apio
El apio es una planta erecta, herbácea y perenne que crece entre 1,8 y 2,5 m (6 a 8 pies) de altura, con una roseta basal de hojas y tallos con más hojas, y las flores se producen en umbelas en la parte superior de los tallos. Los tallos y las hojas son glabras brillantes de color verde a amarillo verdoso y huelen algo similar al apio cuando se trituran. Las hojas basales más grandes miden hasta 70 cm (28 pulgadas) de largo, tripinnadas, con folíolos anchos, triangulares a romboidales, puntiagudos y con algunos dientes marginales; las hojas del tallo son más pequeñas y menos divididas con pocos folíolos. Las flores son de color amarillo a amarillo verdoso, de 2 a 3 mm ( 1 ⁄ 16 - 1 ⁄ 8 pulgadas) de diámetro, producidas en umbelas globosas de hasta 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de diámetro; la floración es a finales de primavera. El fruto es un esquizocarpio seco de dos partes de 4 a 7 mm ( 3 ⁄ 16 – 1 ⁄ 4 pulgadas ) de largo, que madura en otoño. [4]
Distribución
Levisticum officinale es originario de Afganistán e Irán , [5] pero se ha introducido en la mayor parte de Europa y partes del sudeste asiático , América del Norte y del Sur . [5] Se ha cultivado durante mucho tiempo en Europa; las hojas se utilizan como hierba, las raíces como verdura y las semillas como especia, especialmente en la cocina del sur de Europa. [3]
Propiedades y usos
Las hojas se pueden utilizar en ensaladas , o para hacer sopas o condimentar caldos, y las raíces se pueden comer como verdura o rallar para utilizarlas en ensaladas. Su sabor y olor recuerdan tanto al apio como al perejil , sólo que más intenso y picante que ambos. Las semillas se pueden utilizar como especia del mismo modo que las semillas de hinojo . [3]
En Ucrania , el apio (en ucraniano любисток/liubystok) se considera afrodisíaco . Tradicionalmente, las mujeres utilizaban una infusión preparada a partir de hojas de apio para enjuagarse el cabello, con el fin de atraer a los hombres con el agradable olor especiado de la planta. Hoy en día, se pueden comprar acondicionadores para el cabello que contienen extracto de apio para fortalecer el cabello. Las hojas y raíces de apio también se utilizan en ensaladas y como especia en Ucrania.
En Rumanía , las hojas son el condimento preferido para los distintos caldos locales y, a este respecto, son tan populares como el perejil o el eneldo . [8] Además, el follaje seco y las semillas se añaden al repollo y los pepinos encurtidos para ayudar a su conservación y darles sabor. [9]
En el Reino Unido , un cordial de apio alcohólico se agrega tradicionalmente al brandy como bebida de invierno y es o era popular en Cornualles, donde originalmente se agregaba al brandy de contrabando ligeramente estropeado para ocultar el sabor a sal. [10]
Las raíces, que contienen un aceite pesado y volátil, se utilizan como acuarético suave . [11] La raíz de apio contiene furanocumarinas que pueden provocar fotosensibilidad . [12]
Etimología
Una planta de apio en Alemania que comienza a florecer en junio y mide 2,78 m (9 pies 1 pulgada) de altura.
El nombre "lovage" proviene de "love-ache", siendo ache un nombre medieval para el perejil ; se trata de una modificación etimológica popular del antiguo nombre francés levesche , del latín tardío levisticum , que a su vez se cree que es una modificación del latín anterior ligusticum , 'de Liguria ' (noroeste de Italia), donde la hierba se cultivaba extensivamente. [13] En el uso botánico moderno, ambas formas latinas ahora se usan para géneros diferentes (pero estrechamente relacionados), con Levisticum para apio (culinario) y Ligusticum para apio escocés, una especie similar del norte de Europa, y para especies relacionadas. [13]
Referencias
^ Pimenov, MG y Leonov, MV (1993). Los géneros de las umbelíferas . Real Jardín Botánico de Kew. ISBN 0-947643-58-3.
^ Downie, SR, Plunkett, GM, Watson, MF, Spalik, K., Katz-Downie, DS, Valiejo-Roman, CM, Terentieva, EI, Troitsky, AV, Lee, B.-Y., Lahham, J. y El-Oqlah, A. (2001). "Tribus y clados dentro de la subfamilia Apiaceae Apioideae: la contribución de los datos moleculares". Revista de botánica de Edimburgo . 58 (2): 301–330. doi : 10.1017/s0960428601000658 .{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
^ abc Huxley, A., ed. (1992). Nuevo diccionario de jardinería de RHS . ISBN0-333-47494-5.
^ Flora interactiva del noroeste de Europa: Levisticum officinale (Apio de monte)
^ ab "Levisticum officinale WDJKoch". Plantas del Mundo en Línea . Real Jardín Botánico, Kew . Consultado el 17 de marzo de 2023 .
^ Thyra (30 de junio de 2017). "Thyra: Apio / Løvstikke". Tira . Consultado el 30 de septiembre de 2020 .
^ "Observación de blogs: espárragos blancos: un ritual holandés". DutchNews.nl . 15 de junio de 2020 . Consultado el 30 de septiembre de 2020 .
^ "În ce fel de ciorbe este indicat să folosim leuşteanul. Cât de multe frunze puternic aromate putem pune". adevarul.ro . 23 de febrero de 2017 . Consultado el 17 de marzo de 2019 .
^ "Cum faci cele mai gustoase murături". Periódico Adevarul . 13 de septiembre de 2018 . Consultado el 17 de marzo de 2019 .
^ Información sobre Lovage Cordial Archivado el 6 de octubre de 2011 en la Wayback Machine.
^ "Monografía comunitaria de hierbas sobre Levisticum officinale Koch, radix" (PDF) . Agencia Europea de Medicamentos. 27 de marzo de 2012 . Consultado el 28 de julio de 2015 .
^ Ashwood-Smith MJ, Ceska O, Yeoman A, Kenny PG (mayo de 1993). "Fotosensibilidad por la recolección de apio (Levisticum officinale)". Dermatitis de contacto . 26 (5): 356–7. doi :10.1111/j.1600-0536.1992.tb00138.x. PMID 1395606. S2CID 30154586.