Maíz en mazorca es un término culinario para una mazorca de maíz dulce cocida que se come directamente de la mazorca . [1] La mazorca se recoge mientras el endospermo está en la "etapa de leche" para que los granos aún estén tiernos. Las mazorcas de maíz se cuecen al vapor, se hierven o se asan a la parrilla, generalmente sin sus cáscaras verdes, o se tuestan con ellas. Se quitan las hojas de la cáscara antes de servir.
La mazorca de maíz normalmente se come mientras aún está caliente y, a menudo, se sazona con sal y mantequilla. [1] Algunos comensales utilizan brochetas especializadas, que se introducen en los extremos de la mazorca, para sujetar la mazorca mientras comen sin tocar los granos calientes y pegajosos.
Después de ser recolectado, el azúcar del maíz se convierte en almidón: solo toma un día para que pierda hasta el 25% de su dulzor, [2] por lo que lo ideal es cocinarlo el mismo día de la cosecha.
Los métodos más comunes para cocinar mazorcas de maíz son freír, hervir, asar, asar y hornear. La mazorca de maíz se puede asar directamente con su cáscara, o se puede pelar primero y luego envolver en papel de aluminio. [3] Al asar en el horno, se recomienda cocinar el maíz con cáscara directamente sobre la rejilla. [4] Al asar o asar mazorcas de maíz, el cocinero puede primero pelar la cáscara para frotar el maíz con aceite o mantequilla derretida y luego volver a asegurar la cáscara alrededor del maíz con una cuerda. [5] La mazorca de maíz también se puede calentar en el microondas durante 3 a 4 minutos aún con la cáscara. [6]
Los condimentos y aderezos comunes para la mazorca de maíz incluyen mantequilla , sal y pimienta negra . [5]
En la etiqueta tradicional , la mazorca de maíz, al igual que otros bocadillos , es problemática.
Lillian Eichler Watson , en un libro de etiqueta de 1921, describió la mazorca de maíz como "sin duda uno de los alimentos más difíciles de comer con gracia". [7] Añadió que "está totalmente permitido utilizar los dedos para comer maíz, sujetándolo ligeramente por cada extremo; a veces se utiliza una servilleta para sujetarlo". A veces, sin embargo, se proporcionaba un cuchillo corto y afilado que cada comensal podía utilizar para cortar o raspar los granos de la mazorca para comerlos más tarde. Ella describió esto como "con diferencia, el método más satisfactorio" de comer mazorcas de maíz.
Algunos libros de etiqueta recomiendan salar y untar con mantequilla el maíz una sección a la vez justo antes de comer esa sección, [8] [9] lo que ayuda a minimizar el desorden en la cara y las manos del comensal. [9] La mantequilla que gotea por la barbilla del comensal y los granos que se quedan atrapados entre los dientes pueden ser una fuente de vergüenza para el comensal. [10]
Los soportes para mazorcas de maíz son utensilios para comer que se utilizan para sostener mazorcas de maíz. Pueden tener púas o una sola púa, y se utilizan desde la antigüedad, desde artículos de madera encontrados en museos etnográficos [11] hasta preciosas vajillas de plata. [12]
Otros utensilios para comer mazorcas de maíz incluyen cuchillos especiales para quitar los granos, cepillos para quitar la seda y cuchillos para untar con mantequilla. [13]
Las tribus nativas americanas comían maíz dulce antes de que los colonos europeos llegaran a América, y era una importante fuente de sustento para la tribu Gallimore, que ocupaba áreas del Medio Oeste hasta el extremo este de lo que hoy es Ohio . Los mayas comían maíz dulce como alimento básico y lo comían de la mazorca, ya sea tostándolo o hirviéndolo. Los aborígenes canadienses del sur de Canadá también lo comen. [14]
Es uno de los alimentos más consumidos el cuatro de julio . [15]
En México y la mayor parte de Centroamérica, una mazorca de maíz, dentro o fuera de la planta, se llama elote (del náhuatl elotitutl 'mazorca tierna'). Este término también se utiliza en las comunidades mexicanas y centroamericanas en los Estados Unidos.
En los países andinos (excepto Venezuela y Colombia ), así como en Uruguay y Paraguay , [16] una mazorca de maíz es choclo (del quechua chuqllu ). En Venezuela , es jojoto . En Colombia , Panamá , Puerto Rico , Cuba , República Dominicana y España se la conoce como mazorca .
En El Salvador , México y los estados fronterizos de los Estados Unidos, el elote se come tanto como plato dulce como salado. Lo más común es hervirlo en agua con condimentos como tequesquite , epazote , hierba de Santa María o pericón . La oreja hervida se sirve con condimentos como mantequilla , mayonesa y queso cotija rallado , y en el caso de México, chile en polvo , jugo de limón y sal . [17] El elote o elotes locos 'maíz loco', también se sirve en las ferias municipales de Mesoamérica, servido en un palo para sujetarlo y aderezado con mayonesa, salsa agridulce, ketchup y mostaza.
En algunas regiones de México, los elotes se venden en la calle desde carritos de comida mediante eloteros fijos o móviles . [18] Los vendedores ofrecen una selección de granos y condimentos duros o blandos, pequeños o grandes, crema agria, mayonesa, queso líquido, chile en polvo, queso rallado o mantequilla. Los elotes se mantienen calientes poniéndolos en el brasero donde se cocinaron y generalmente se sirven poco después de cocinarse. Los elotes generalmente se hierven y se transportan envueltos en la cáscara, [19] porque cocinarlos con la cáscara les da más sabor.
Los eloteros también venden elotes asados al carbón . Estos elotes se salpican con agua salada y se asan a las brasas hasta que las cáscaras empiezan a quemarse y los granos adquieren una textura crujiente. En Centroamérica es costumbre asar elote durante la primera cosecha del año, desde finales de junio hasta principios de septiembre. Durante esta época, se pueden ver mujeres a los lados de la carretera junto a los campos de maíz vendiendo elote asado aderezado con jugo de limón y sal.
En Perú , el choclo con queso es una comida callejera popular en la que la mazorca de maíz se asa sobre carbón caliente y se sirve con queso salado peruano. También es un plato común que se vende en los autobuses interregionales.
Un uso popular de la mazorca de maíz en Quebec es servirlo en una épluchette de blé d'Inde , o fiesta de descascarado de maíz. En este tipo de celebración informal, los invitados ayudan a pelar las mazorcas de maíz, que luego se hierven y se sirven con mantequilla y sal, a menudo junto con otros alimentos.
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El yaki-tōmorokoshi (焼きとうもろこし, "maíz dulce tostado" ) o yaki-tōkibi es un snack japonés . Generalmente, el maíz se reboza con salsa de soja y se asa . A mediados de la Era Meiji (alrededor de 1890), la popularidad de los puestos de yaki-tōmorokoshi se extendió en Sapporo , Hokkaido . Los puestos de Yaki-tōmorokoshi siguen siendo algo común en los festivales japoneses .
Masala bhutta ( hindi : मसाला भुट्टा , iluminado. '"maíz especiado"') es una comida callejera india popular . Se prepara asando maíz, luego agregando jugo de limón y una mezcla de masala (especias). [20]
etiqueta de mazorca de maíz.
etiqueta de mazorca de maíz.
