Los sustitutos del café son productos que no contienen café , generalmente sin cafeína , que se utilizan para imitar el café. Los sustitutos del café se pueden utilizar por razones médicas, económicas y religiosas, o simplemente porque el café no está fácilmente disponible. Las bebidas de granos tostados son sustitutos comunes del café.
En la Segunda Guerra Mundial , se utilizaban bellotas para hacer café, [¿ dónde? ] al igual que la achicoria tostada y el grano . El postum , una bebida de salvado y melaza, también se convirtió en un sustituto popular del café durante esta época. Durante la Guerra Civil estadounidense, el café también era escaso en el sur de los Estados Unidos : [1]
Por desgracia, no hay sustituto para la propiedad estimulante a la que tanto el té como el café deben su valor principal; lo mejor que podemos hacer es diluir las pocas reservas que aún quedan y engañar al paladar, si no podemos engañar a los nervios.
— "Sustitutos del café", The Southern Banner , 1865
Cosas como el centeno y la batata molida eran algunos de los sustitutos más populares en esa época. [2]
Los sustitutos del café se utilizan a veces en la preparación de alimentos y bebidas que se sirven a los niños, a las personas que creen que el café no es saludable y a las personas que evitan la cafeína por razones religiosas. La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días (Iglesia SUD) aconseja a sus miembros que se abstengan de beber café, ya que la doctrina de la iglesia interpreta que la prohibición de las "bebidas calientes" incluye el café en todas sus formas. [3] La Iglesia Adventista del Séptimo Día considera que la cafeína es una sustancia nociva para la salud y aconseja a sus miembros que eviten todos los alimentos y bebidas que contengan cafeína, incluido el café. [4]
Algunas tradiciones culinarias asiáticas incluyen bebidas elaboradas con granos tostados en lugar de granos de café tostados (incluido el té de cebada , el té de maíz y el té de arroz integral ); estos no sustituyen al café, pero llenan un nicho similar al de una bebida aromática caliente (opcionalmente endulzada).
El café en grano y otros sustitutos se pueden preparar tostando o decoccionando diversas sustancias orgánicas.
Algunos de los ingredientes utilizados incluyen almendras , bellotas , espárragos , cebada malteada , hayuco , remolacha , zanahoria , raíz de achicoria , maíz , soja , semillas de algodón , raíz de diente de león (ver café de diente de león ), higos , garbanzos tostados , [5] lupino , melaza hervida , semillas de okra , guisantes , semillas de caqui , cáscara de patata , [6] centeno , semillas de sasafrás , batata , salvado de trigo .
Los pueblos indígenas de lo que hoy es el sureste de los Estados Unidos elaboraban una bebida ceremonial que contenía cafeína, el "asi", o " bebida negra ", a partir de las hojas y tallos tostados de Ilex vomitoria (acebo de Yaupon). [7] Los colonos europeos adoptaron esta bebida como sustituto del café, a la que llamaron "cassina". [8]
En Quebec , las semillas de la acacia negra se utilizaban históricamente como sustituto del café, antes de que el barrenador del tallo diezmara las poblaciones del árbol. [ cita requerida ]
Un escritor alemán mencionó en 1793 un sustituto del café elaborado a partir de garbanzos molidos y tostados. [5]
El café de diente de león está documentado desde la década de 1830 en América del Norte. [9]
La bebida elaborada a partir de la raíz de achicoria tostada y molida no tiene cafeína, pero es oscura y tiene un sabor muy parecido al del café. Se utilizaba como té medicinal antes de que el café se introdujera en Europa. El uso de la achicoria como sustituto del café se generalizó en Francia a principios del siglo XIX debido a la escasez de café resultante del bloqueo continental . Se utilizó durante la Guerra Civil estadounidense en Luisiana y sigue siendo popular en Nueva Orleans. [10] La achicoria mezclada con café también es popular en el sur de la India y se conoce como café de filtro indio .
El postum es un tipo de sustituto instantáneo del café elaborado a partir de salvado de trigo tostado , trigo y melaza . Alcanzó su máximo auge en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el café estaba fuertemente racionado .
En 2021, los medios de comunicación informaron de que dos empresas de biotecnología habían creado los primeros productos de café sintético del mundo, que aún estaban a la espera de las aprobaciones regulatorias para su comercialización a corto plazo. [14] [15] [16] Estos productos, que se pueden producir mediante agricultura celular en biorreactores [16] y para los que la I+D de varias empresas ha adquirido una financiación sustancial, pueden tener efectos, composición y sabor iguales o similares a los de los productos naturales, pero utilizan menos agua, generan menos emisiones de carbono, requieren menos mano de obra [ cita(s) adicional(es) necesaria(s) ] y no causan deforestación . [14] Los productos que son comparables al café cultivado de forma natural a nivel químico molecular no serían "sustitutos del café", sino que solo se diferenciarían en su método de producción; por lo tanto, serían "café cultivado en laboratorio". [15]
En 2019, se presentó un café molecular elaborado a partir de materiales vegetales no revelados y cafeína, desarrollado por una empresa estadounidense, Atomo. Sin embargo, no está claro en qué medida su composición es similar a la del café a nivel molecular o en términos de sus efectos. [17] Se puso a la venta temporalmente en 2021. [15]
Los sustitutos del café pueden ser en polvo , que se disuelve en agua caliente; molidos , que se preparan como el café; o granos , que se dejan enteros para hervir y dejar reposar como el té.
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