El sacrificio de animales es la matanza de animales , refiriéndose generalmente a la matanza de ganado doméstico . Se estima que cada año se sacrifican 80 mil millones de animales terrestres para consumo humano. [1] La mayoría de los animales son sacrificados para consumo ; sin embargo, también pueden ser sacrificados por otros motivos, como la recolección de pieles , estar enfermos y no ser aptos para el consumo, o ser excedentes para mantener un ganado reproductor . El sacrificio suele implicar un corte inicial, abriendo las principales cavidades del cuerpo para extraer las entrañas y los despojos , pero normalmente dejando el cadáver en una sola pieza. Este faenado lo pueden realizar los cazadores en el campo (fadeamiento de caza en el campo ) o en un matadero . Posteriormente, la canal generalmente se corta en cortes más pequeños.
Los animales que se sacrifican con mayor frecuencia para la alimentación son el ganado vacuno y los búfalos de agua , las ovejas , las cabras , los cerdos , los ciervos , los caballos , las aves de corral (principalmente pollos , pavos , patos y gansos ), los insectos (una especie comercial es el grillo doméstico ) y, cada vez más, los peces . en la industria de la acuicultura ( piscicultura ). En 2020, Faunalytics informó que los países con mayor número de vacas y pollos sacrificados son China, Estados Unidos y Brasil. En cuanto a los cerdos, son, con diferencia, los que más se sacrifican en China, seguidos de Estados Unidos, Alemania, España, Vietnam y Brasil. En el caso de las ovejas, China fue nuevamente el país que sacrificó más, esta vez seguida por Australia y Nueva Zelanda. De manera similar, la cantidad (en toneladas) de pescado utilizado para la producción es mayor en China, Indonesia, Perú, India, Rusia y Estados Unidos (en ese orden). [2]
El uso de una hoja afilada para el sacrificio del ganado se ha practicado a lo largo de la historia. Antes del desarrollo de los equipos de aturdimiento eléctrico , algunas especies eran asesinadas simplemente golpeándolas con un instrumento contundente, seguido a veces por desangrado con un cuchillo. [ cita necesaria ]
La creencia de que esto era innecesariamente cruel y doloroso para el animal llevó finalmente a la adopción de métodos específicos de aturdimiento y sacrificio en muchos países. Uno de los primeros defensores de la cuestión fue el eminente médico Benjamin Ward Richardson , quien dedicó muchos años de su vida laboral posterior a desarrollar métodos de sacrificio más humanos como resultado de intentar descubrir y adaptar sustancias capaces de producir anestesia general o local para aliviar el dolor en las personas. Ya en 1853 diseñó una cámara que podía matar animales gaseándolos . También fundó la Model Abattoir Society en 1882 para investigar y hacer campaña a favor de métodos de sacrificio humanitarios y experimentó con el uso de corriente eléctrica en la Royal Polytechnic Institution . [3]
El desarrollo de tecnologías sorprendentes se produjo en gran medida en la primera mitad del siglo XX. En 1911, se estableció en Inglaterra el Consejo de Justicia para los Animales (más tarde la Asociación de Matanza Humanitaria, o HSA) para mejorar el sacrificio de ganado. [4] A principios de la década de 1920, la HSA introdujo y demostró un aturdidor mecánico, lo que llevó a la adopción del aturdimiento humano por parte de muchas autoridades locales. [5]
La HSA pasó a desempeñar un papel clave en la aprobación de la Ley de sacrificio de animales de 1933. Esto hizo obligatorio el aturdimiento mecánico de las vacas y el aturdimiento eléctrico de los cerdos, con excepción de la carne judía y musulmana . [5] [6] Se requerían métodos modernos, como la pistola de perno cautivo y las tenazas eléctricas, y la redacción de la ley prohibía específicamente el hacha de asta . El período estuvo marcado por el desarrollo de diversas innovaciones en las tecnologías de los mataderos, no todas ellas especialmente duraderas. [ cita necesaria ]
Se utilizan varios métodos para matar o dejar inconsciente a un animal durante el sacrificio.
Ya sea que los animales sean aturdidos antes del sacrificio o no, sufren estrés mientras esperan ser sacrificados. [15] Una revisión veterinaria de 1996 encontró que hay muchas maneras en que los animales sufren y mueren durante el período previo al sacrificio. Incluyen:
Las medidas de controles sanitarios, protección del bienestar animal y procedimientos de sacrificio están armonizadas en toda la Unión Europea y detalladas en los reglamentos de la Comisión Europea CE 853/2004, 854/2004 y 1099/2009. [ cita necesaria ]
En Canadá, el manejo y sacrificio de animales destinados al consumo es una responsabilidad compartida de la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA), la industria, las partes interesadas, los transportistas, los operadores y toda persona que manipule animales vivos. La ley canadiense exige que todos los establecimientos de matadero registrados a nivel federal garanticen que todas las especies de animales destinados al consumo sean manipulados y sacrificados humanamente. La CFIA verifica que los establecimientos federales de matadero cumplan con el Reglamento de Inspección de Carne. Los requisitos de sacrificio humanitario de la CFIA entran en vigor cuando los animales llegan al establecimiento de sacrificio registrado a nivel federal. La industria está obligada a cumplir el Reglamento de Inspección de Carnes para todos los animales bajo su cuidado. El Reglamento de Inspección de Carne define las condiciones para el sacrificio humanitario de todas las especies de animales destinados al consumo humano en establecimientos registrados a nivel federal. Algunas de las disposiciones contenidas en el reglamento incluyen:
El Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales ( Defra ) es el principal organismo rector responsable de la legislación y los códigos de prácticas que cubren el sacrificio de animales en el Reino Unido. [ cita necesaria ]
En el Reino Unido, los métodos de sacrificio son en gran medida los mismos que los utilizados en los Estados Unidos, con algunas diferencias. El uso de equipos de perno cautivo y el aturdimiento eléctrico son métodos aprobados para aturdir a ovejas, cabras, vacas y terneros para el consumo [14] , con el uso de gas reservado para los cerdos. [17]
Hasta 2004, era ilegal sacrificar animales a la vista de sus congéneres (miembros de la misma especie) porque se pensaba que les causaría angustia. Sin embargo, existía la preocupación de que trasladar a los animales lejos de sus congéneres a un lugar diferente para ser sacrificados aumentaría el tiempo de aturdimiento hasta matar (el tiempo entre aturdir al animal y matarlo) para el animal aturdido, aumentando el riesgo de que el animal recuperaría la conciencia y, en consecuencia, se recomendó que se permitiera el sacrificio delante de sus congéneres junto con un límite obligatorio en el tiempo de aturdimiento hasta matar. Se introdujo una legislación que permitía sacrificar a los animales a la vista de sus congéneres, pero no existía una legislación que estableciera un tiempo máximo legal entre el aturdimiento y la muerte. Algunos críticos argumentan que esto resultó en "lo peor de ambos mundos", ya que significa que los métodos de sacrificio ahora causaban angustia a sus congéneres sin garantizar de manera confiable que los animales fueran asesinados antes de recuperar la conciencia. [18]
En Estados Unidos , el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) especifica los métodos aprobados de sacrificio del ganado: [19]
Cada uno de estos métodos se describe en detalle, y las regulaciones requieren que los inspectores identifiquen las operaciones que causan "excitación e incomodidad" "indebidas" en los animales.
En 1958, la ley que hoy hace cumplir el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA se aprobó como Ley de Sacrificio Humanitario de 1958. Esta Ley exige el tratamiento adecuado y la manipulación humana de todos los animales destinados al consumo humano sacrificados en plantas de sacrificio inspeccionadas por el USDA. No se aplica a gallinas ni a otras aves. [20]
La carne de animales que están muertos, enfermos, discapacitados o moribundos (carne 4-D) al llegar al matadero a menudo se recupera para su procesamiento [21] y se utiliza en una amplia gama de industrias, incluidos fabricantes de alimentos para mascotas , zoológicos y criaderos de galgos. y ranchos de visones. [22]
El Código de EE. UU. (Título 21, Capítulo 12, Subcapítulo II, § 644) [23] Regula las transacciones, el transporte o la importación de animales 4-D para evitar su uso como alimento humano:
"Ninguna persona, empresa o corporación que se dedique al negocio de comprar, vender o transportar con fines comerciales, o importar, animales muertos, moribundos, discapacitados o enfermos, o cualquier parte de los cadáveres de animales que hayan muerto de otro modo que no sea el sacrificio , comprará, venderá, transportará, ofrecerá para la venta o transporte, o recibirá para transporte, en el comercio o en la importación, cualquier ganado bovino, ovino, porcino, caprino, caballo, mula u otro equino muerto, moribundo, discapacitado o enfermo, o partes de los cadáveres de dichos animales que murieron de otra manera que no sea mediante sacrificio, a menos que dicha transacción, transporte o importación se realice de acuerdo con las regulaciones que el Secretario pueda prescribir para garantizar que dichos animales, o las partes o productos nocivos de los mismos, sean "Se impide que se utilice con fines alimentarios humanos".
El informe de 2004 al Congreso de los EE. UU. titulado “Animal Rendering: Economics and Policy”, [24] disponible en la biblioteca del Servicio de Investigación del Congreso, en el párrafo 'Introducción' explica que los renderizadores en los EE. UU. y Canadá convierten animales muertos y otros materiales de desecho en productos vendibles. productos:
“Los recicladores convierten animales muertos y partes de animales que de otro modo requerirían eliminación en una variedad de materiales, incluidos sebo y manteca de cerdo comestibles y no comestibles y proteínas como harina de carne y huesos (MBM). Estos materiales, a su vez, se exportan o venden a fabricantes nacionales de una amplia gama de bienes industriales y de consumo, como piensos para ganado y mascotas, jabones, productos farmacéuticos, lubricantes, plásticos, productos de cuidado personal e incluso crayones”.
Aunque algunos autores han encontrado problemas de salud asociados con el consumo de carne 4D por parte de ciertas especies en su forma cruda, [25] o la han encontrado potencialmente peligrosa, [26] la FDA la considera apta para el consumo animal:
"Los alimentos para mascotas que consisten en material de animales enfermos o animales que han muerto de otra manera que no sea mediante sacrificio, lo cual viola el artículo 402(a)(5), normalmente no será procesable, a menos que no viole la ley. considerarse apto para el consumo animal." [27]
El sacrificio ritual es el término general que abarca varios métodos de sacrificio utilizados por las religiones de todo el mundo para la producción de alimentos. Si bien mantienen la autonomía religiosa, estos métodos de matanza, dentro de los Estados Unidos, se rigen por la Ley de Matanza Humanitaria y varias leyes religiosas específicas, en particular, Shechita y Dhabihah .
La matanza de animales en el judaísmo se ajusta a la ley religiosa de Shejita . En la preparación, el animal que se prepara para el sacrificio debe considerarse kosher (apto) antes de que el acto de sacrificio pueda comenzar y consumirse. La ley básica del proceso Shejitá requiere la separación rápida e ininterrumpida de los principales órganos y vasos vitales. Le cortaron la garganta, lo que provocó una rápida caída de la presión arterial, restringiendo la sangre al cerebro. Esta pérdida abrupta de presión da como resultado el cese rápido e irreversible de la conciencia y la sensibilidad al dolor (un requisito muy apreciado por la mayoría de las instituciones). [28]
El sacrificio de animales en el Islam está de acuerdo con el Corán . Matar a un animal es hacerle pasar del estado vivo al estado muerto. Para que la carne sea lícita ( Halal ) según el Islam, debe proceder de un animal que sea miembro de una especie lícita y debe ser sacrificado ritualmente, es decir, según la Ley, o el único código reconocido como legítimo por el grupo. . El animal es asesinado de manera similar al ritual judío con el corte de garganta (dhabh), lo que resulta en una rápida caída de la presión arterial, restringiendo la sangre al cerebro. Esta pérdida abrupta de presión da como resultado el cese rápido e irreversible de la conciencia y la sensibilidad al dolor (un requisito muy apreciado por la mayoría de las instituciones). El matadero debe decir Bismillah (En el nombre de Allah/Dios) antes de sacrificar al animal. [29] Se debe drenar la sangre del cadáver. [30]
La práctica de Jhatka en la India se desarrolló a partir de la tradición sikh de acuerdo con el valor de Ahimsa (no hacer daño). Los sijs creen que un animal debe ser sacrificado rápidamente y con el menor dolor posible para reducir el mal karma que puede resultar de dicha práctica. Hoy en día, en la India, la mayoría de los establecimientos ofrecen opciones Halal y Jhatka para platos que contienen pollo y cordero. La carne de Jhatka no está ampliamente disponible fuera de la India. La carne de Jhatka también se considera a menudo como el método de sacrificio preferido de los sikhs en la India y en el extranjero.
En 2010, Human Rights Watch describió el trabajo en las líneas de mataderos en Estados Unidos como un crimen contra los derechos humanos. [31] Los mataderos en los Estados Unidos comúnmente emplean y explotan ilegalmente a trabajadores menores de edad e inmigrantes ilegales. [32] [33] En un informe de Oxfam America , se observó que a los trabajadores de los mataderos no se les permitían descansos, a menudo se les exigía que usaran pañales y se les pagaba menos del salario mínimo. [34]
Los trabajadores de los mataderos estadounidenses tienen tres veces más probabilidades de sufrir lesiones graves que el trabajador estadounidense promedio. [35] NPR informa que los trabajadores de mataderos de cerdos y ganado tienen casi siete veces más probabilidades que el promedio de sufrir lesiones por esfuerzos repetitivos. [36] The Guardian informa que en promedio hay dos amputaciones por semana que involucran a trabajadores de mataderos en los Estados Unidos . [37] En promedio, un empleado de Tyson Foods , el mayor productor de carne de Estados Unidos, resulta herido y amputado un dedo o una extremidad por mes. [38] La Oficina de Periodismo de Investigación informó que durante un período de seis años, en el Reino Unido , 78 trabajadores de mataderos perdieron dedos, partes de dedos o extremidades, más de 800 trabajadores sufrieron lesiones graves y al menos 4.500 tuvieron que tomar más de tres Días libres después de accidentes. [39] En un estudio de 2018 publicado en la Revista Italiana de Seguridad Alimentaria, se instruye a los trabajadores del matadero a usar protectores auditivos para proteger su audición de los constantes gritos de los animales que son sacrificados. [40] Un estudio de 2004 en el Journal of Occupational and Environmental Medicine encontró que "se observaron riesgos excesivos de mortalidad por todas las causas, todos los cánceres y cáncer de pulmón" en los trabajadores empleados en la industria procesadora de carne de Nueva Zelanda. [41]
Lo peor, peor que el peligro físico, es el costo emocional. Si trabajas en el pozo de palos [donde se matan los cerdos] durante cualquier período de tiempo, eso te permite [sic] matar cosas pero no te importa. Puedes mirar a los ojos a un cerdo que camina contigo en el pozo de sangre y pensar: 'Dios, ese realmente no es un animal con mal aspecto'. Quizás quieras acariciarlo. Los cerdos que están en el matadero se han acercado a acariciarme como a un cachorro. Dos minutos más tarde tuve que matarlos, matarlos a golpes con una pipa. No me importa.
— Gail A. Eisnitz, [42]
El acto de sacrificar animales, o de criarlos o transportarlos para su sacrificio, puede generar estrés psicológico o trauma en las personas involucradas. [43] [44] [45] Un estudio de 2016 en Organization indica: "Los análisis de regresión de datos de 10,605 trabajadores daneses en 44 ocupaciones sugieren que los trabajadores de los mataderos experimentan consistentemente un menor bienestar físico y psicológico junto con una mayor incidencia de conductas de afrontamiento negativas. " [46] Un estudio de 2009 realizado por la criminóloga Amy Fitzgerald indica que "el empleo en mataderos aumenta las tasas totales de arrestos, arrestos por delitos violentos, arrestos por violación y arrestos por otros delitos sexuales en comparación con otras industrias". [47] Como explican los autores del PTSD Journal, "Estos empleados son contratados para matar animales, como cerdos y vacas, que son en gran medida criaturas amables. Llevar a cabo esta acción requiere que los trabajadores se desconecten de lo que están haciendo y de la criatura que está delante. "Esta disonancia emocional puede tener consecuencias como violencia doméstica, aislamiento social, ansiedad, abuso de drogas y alcohol y trastorno de estrés postraumático". [48]
Aunque alrededor del 90% de los adultos estadounidenses consumen carne regularmente, [49] casi la mitad de ellos parecen apoyar la prohibición de los mataderos: en la encuesta de 2017 del Sentience Institute sobre las actitudes hacia la cría de animales entre 1.094 adultos estadounidenses, el 49% de ellos "apoya una prohibición de las granjas industriales, el 47% apoya la prohibición de los mataderos y el 33% apoya la prohibición de la cría de animales". [50] [51] [52] La encuesta de 2017 fue replicada por investigadores de la Universidad Estatal de Oklahoma , que encontraron resultados similares También obtuvieron que el 73% de los encuestados respondieron “sí” a la pregunta “¿Sabía usted que en los mataderos es donde se mata al ganado y se procesa para obtener carne, de modo que, sin ellos, no se podría consumir carne?” [53 ] [54]
En los Estados Unidos, la Organización Nacional de Agricultores llevó a cabo muchas matanzas de protesta pública a finales de los años 1960 y principios de los 1970 . En protesta por los bajos precios de la carne, los agricultores mataban a sus propios animales delante de los representantes de los medios de comunicación. Los cadáveres se desperdiciaron y no se comieron. Sin embargo, este esfuerzo fracasó porque enfureció a las audiencias de televisión al ver cómo se mataba a los animales de manera innecesaria y despilfarradora. [55]
Ha habido controversia sobre si los animales deben sacrificarse o no y sobre los diversos métodos utilizados. Algunas personas creen que no se debe dañar a los seres sintientes independientemente del propósito, o que la producción de carne es una justificación insuficiente para el daño. [56]
Las leyes y prácticas religiosas de sacrificio siempre han sido objeto de debate, y la certificación y el etiquetado de los productos cárnicos aún deben estandarizarse. Se están abordando las preocupaciones sobre el bienestar animal para mejorar las prácticas de sacrificio proporcionando más capacitación y nuevas regulaciones. Existen diferencias entre las prácticas de sacrificio convencionales y religiosas, aunque ambas han sido criticadas por motivos de bienestar animal. Las preocupaciones sobre el sacrificio religioso se centran en el estrés causado durante las etapas de preparación antes del sacrificio, el dolor y la angustia que se pueden experimentar durante y después del corte del cuello y la preocupación de un período prolongado de pérdida de función cerebral durante los momentos entre la muerte y la preparación. si no se aplica una técnica de aturdimiento como la electronarcosis. [57]
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Power, D'Arcy (1901). "Richardson, Benjamín Ward". En Lee, Sidney (ed.). Diccionario de Biografía Nacional (1º suplemento) . Londres: Smith, Elder & Co.{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )