Ratafía es un término amplio utilizado para dos tipos de bebidas alcohólicas dulces, una esencia aromatizante cuyo sabor se asemeja a las almendras amargas, [2] más tarde a una galleta con sabor a ratafia, una galleta que se come junto con ratafia, y más tarde aún, a una variedad de cereza. . [3] [4] [5] [6]
Los licores de ratafía son bebidas alcohólicas, originalmente italianas, licores compuestos o cordiales elaborados mediante la maceración de ingredientes como aromáticos, frutas, en aguardientes predestilados, seguido de filtración y edulcorante, siendo simplemente infundidos en ellos los ingredientes aromatizantes. [7] [3] La ratafia puede aromatizarse con semillas (almendra, melocotón, albaricoque o cereza), [3] piel de limón y especias en diversas cantidades ( nuez moscada , canela , clavo , menta , romero , anís , etc.), normalmente combinado con azúcar. Se pueden utilizar otros aromas, como verduras y hierbas frescas.
El licor es típico de las zonas mediterráneas de España, Italia y el noreste de Francia (Champán y Borgoña). En la región centro-sur de Italia (específicamente en Molise y Abruzzo ), el ratafià se elabora exclusivamente con cerezas frescas y vinos de Montepulciano d'Abruzzo . [8]
Lazzaroni Amaretto, Luxardo Albicocca, Kahlua, Heering Original Cherry Liqueur, Alpenz Saint Elizabeth Allspice Dram, Carlshamms Flaggpunsch, Seale John D. Taylor's Velvet Falernum son licores de ratafia. [8]
La forma licorosa de ratafia se menciona con humor en la letra de la canción "The Unfortunate Miss Bailey", escrita por Lou Gottlieb y lanzada por Kingston Trio en 1959 en su álbum Here We Go Again. .
Vino fortificado
El segundo tipo, ratafia de Champagne , [9] [6] un vino fortificado , es un tipo de mistela , una mezcla de orujo (grappa) y el jugo de uva sin fermentar, y es el tipo producido en Francia.
DH Lescombes , en Nuevo México , utiliza uvas Moscato fortificadas con brandy para detener la fermentación temprano, lo que mantiene alto el azúcar residual. [10] [11]
Las galletas de ratafía se elaboran con esencia de ratafia, almendras dulces, semillas de albaricoque, agua de rosas, clara de huevo y azúcar. [13] [14] Originalmente elaborado con almendras dulces y amargas, ahora semillas de albaricoque. [13] El amaretto es un licor de ratafia, de ahí las galletas de ratafia. [13] [15]
En 1727, The Compleat Housewife de Eliza Smith incluyó una receta para hacer Ratafia Bisket , [16] con los ingredientes: almendras amargas, azúcar y clara de huevo, lo que lo convierte en un dulce muy similar a un macarrón moderno . [3] [17] [18]
En 1789, The Complete Confectioner , de Frederick Nutt, un pastelero, anteriormente aprendiz de Domenico Negri, [19] un italiano que abrió la confitería "The Pot and Pineapple" en 7-8 Berkeley Square , Londres, fundada en 1757, incluía una receta. , "Nº 29. Galletas de Ratafia":
Toma media libra de almendras dulces, y media libra de almendras amargas, y machacalas en un mortero muy finas, con claras de huevos; poner tres libras de azúcar glass, mezclar bien con las claras de los huevos, hasta obtener el espesor adecuado en una cacerola; pon dos o tres hojas de papel en el plato donde horneas; toma tu cuchillo y la pala de madera y déjalos caer sobre el papel, que sean redondos y del tamaño de una nuez moscada grande; meterlas al horno, que debe ser rápido, dejar que se doren bien y todas iguales, pero con cuidado que no se quemen por abajo, que no se despeguen del papel al hornear; Déjalos enfriar antes de quitártelos. [20] [21] [22]
Otros usos
La esencia de ratafía se sugirió en una receta de la BBC en su publicación de 1940 Food Facts For The Kitchen Front , para hacer simulacros de mazapán, junto con harina de soja, margarina y azúcar. [23]
Referencias
Notas
^ "Clasificaciones de bebidas espirituosas de EE. UU. 2019". Calificaciones de bebidas espirituosas de EE. UU . Red de Comercio de Bebidas. Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2020 . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
^ Lawson, Nigella (11 de diciembre de 2012). "Aromas para repostería navideña". Nigella.com . Consultado el 21 de mayo de 2019 .
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^ "Galletas Ratafía". Camarera . Waitrose y socios . Consultado el 21 de mayo de 2019 .
^ ab "Ratafia: licor con sabor a nueces". Atlas del gusto . AtlasMedia Ltd. (UE) . Consultado el 2 de septiembre de 2020 . A diferencia de la ratafia de Champagne francesa, que se clasifica como un vino fortificado, el licor de ratafia se asocia con los países mediterráneos, principalmente Italia, Cataluña y el sur de Francia. Este licor versátil generalmente se basa en un licor neutro que se macera con frutas frescas, ralladura de cítricos y varios ingredientes botánicos como romero, canela, menta, anís y clavo, mientras que versiones similares pueden usar semillas de albaricoque o almendras amargas. Aunque las recetas pueden variar, la elección de frutas y hierbas suele incluir diferentes variedades de bayas.
^ Froud y Turgeon (1961)
^ ab "Licores de Ratafía". Mixología elemental . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
^ "Ratafía". Buscador de vinos . 16 de mayo de 2018. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2017 . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
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^ Smith, E. (Eliza) (3 de febrero de 1773). "La ama de casa completa, o la compañera de una dama consumada: es una colección de más de setecientos de los recibos más aprobados en cocina, pastelería, confitería, cerámica, collares, conservas, encurtidos, pasteles, natillas, cremas, conservas, almíbares. , jaleas, vinos elaborados, cordiales, destilaciones, elaboración de cerveza: con placas de cobre, curiosamente grabadas, para la disposición o colocación regular de los distintos platos y platos: y también, listas de comidas para cada mes del año: a las que se añade, una colección de trescientas recetas de medicamentos, consistentes en bebidas, jarabes, ungüentos, ungüentos, etc., que, después de muchos años de experiencia, han demostrado ser inocentes en su aplicación y muy saludables en su uso, con instrucciones para su comercialización. ". Londres: Impreso para J. Buckland, J. y F. Rivington, J. Hinton, Hawes, Clarke y Collins, W. Johnston, C. Crowder, T. Longman, B. Law, T. Lowndes, S. Bladon, W. Nicoll y C. y R. Ward . Consultado el 3 de febrero de 2020 a través de Internet Archive.
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^ Ekins, Carolyn (diciembre de 2012). "Mazapán simulado nº 100". El experimento de los años 40 . Consultado el 29 de abril de 2020 .
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Gilman, DC ; Peck, HT; Colby, FM, eds. (1905). "Ratafia". Nueva Enciclopedia Internacional (1ª ed.). Nueva York: Dodd, Mead.