El aguardiente de orujo (o brandy de orujo ) es un licor destilado a partir del orujo que queda de la elaboración del vino , después de prensar las uvas . Se llama marc tanto en inglés como en francés, pero " grappa " en italiano y "bagaço" en portugués. [1] En español se llama orujo . [2] El alcohol derivado del orujo también se utiliza como el aguardiente base tradicional de otros licores, como algunos aguardientes con sabor a anís . A diferencia del brandy de vino , la mayoría de los brandis de orujo no están añejados ni coloreados.
El orujo puede ser fermentado , semifermentado o no fermentado. Durante la vinificación del vino tinto , el orujo se deja en remojo en el mosto durante todo el período de fermentación y, por lo tanto, se fermenta; el orujo fermentado es particularmente adecuado para la producción de aguardiente de orujo, ya que es suave, seco y tiene un alto contenido de alcohol. El orujo semifermentado se produce durante la vinificación del vino rosado ; el orujo se elimina antes de que finalice la fermentación. El orujo virgen, que se produce durante la vinificación del vino blanco, no se fermenta en absoluto.
Luego, el orujo se fermenta hasta su finalización y luego se destila el alcohol para producir el aguardiente de orujo.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}