El törkölypálinka (también conocido como pálinka de orujo) es un aguardiente de orujo húngaro , una bebida alcohólica producida por destilación de los residuos de uva ( orujo ) que quedan de la elaboración del vino . Es uno de los tipos más antiguos de pálinka y se cree que ayuda a la digestión. Por lo general, se consume en pequeñas cantidades después de las comidas.
Según la Ley de la Pálinka húngara de 2008, LXXIII, de la República de Hungría , solo las bebidas destiladas elaboradas con métodos y tecnologías especiales, a partir de frutas producidas en Hungría, machacadas, destiladas, maduradas y embotelladas en Hungría pueden llamarse pálinka. Las bebidas alcohólicas elaboradas a partir de concentrados, frutas semisecas o secas no pueden llamarse legalmente "pálinka".
Törköly es el nombre de la sustancia que se obtiene de los restos de uva (orujo) que quedan en la prensa después de prensarla en el proceso de elaboración del vino. Según el clima, el tipo de uva y el método de prensado, durante el proceso de elaboración del vino se obtiene entre un 15% y un 30% de törköly como subproducto, que luego se utiliza para elaborar törkölypálinka.
En el pasado, la törkölypálinka era uno de los tipos de pálinka más producidos. En la década de 1950, por ejemplo, el 30% de toda la pálinka producida era törkölypálinka, pero desde entonces la proporción de este tipo de pálinka ha disminuido. Desde la década de 1960 se produce un destilado de uva de tokaji aszú. Es una mezcla de sabores que recuerdan a los destilados de uva italianos y de los aromas del vino aszú .
Los inicios de su producción regular se remontan probablemente al siglo XV. Su producción se hizo tan común en el siglo XVII que tuvo que ser regulada por ley. En aquella época, la mayoría de los destiladores de törköly que trabajaban en Hungría eran de origen alemán.
El törkölypálinka se destila en febrero, marzo o, a más tardar, en abril. El törköly ya no es apto para la destilación después de esa fecha. El törköly de uvas tintas es menos valioso porque su fermentación acética comienza poco después de que se prensan las uvas.