Variedad de rábano blanco comestible.
El rábano mu o coreano es una variedad de rábano blanco de textura firme y crujiente. [1]
Aunque mu ( 무 ) también es un término genérico para los rábanos en coreano, la palabra suele usarse en su sentido estricto, refiriéndose al rábano blanco , o más específicamente al rábano coreano ( 조선무 , Joseon-mu ). Los rábanos coreanos son generalmente cortos, robustos y resistentes, y tienen un tono verde pálido en la mitad de la parte superior. También tienen un sabor fuerte, pulpa densa y hojas suaves. Las hojas verdes de los rábanos coreanos se llaman mucheong ( 무청 ) y se utilizan como verdura en varios platos.
Descripción
Los rábanos coreanos, al igual que otros rábanos, son un cultivo anual o bienal que se cultiva para obtener las raíces principales . Las raíces cilíndricas regordetas pesan alrededor de 800 gramos (28 oz), miden aproximadamente 20 centímetros (7,9 pulgadas) de largo y su diámetro es de alrededor de 7 a 8 centímetros (2,8 a 3,1 pulgadas). [2] La pulpa de los rábanos coreanos cosechados oportunamente es crujiente, picante y dulce.
La parte superior de las raíces son tallos subterráneos, de donde crecen las largas hojas ovadas. Las hojas pinnadas con lóbulo terminal agrandado y lóbulos laterales más pequeños están dispuestas en roseta . [2] Las flores, de color blanco a violeta claro, nacen en una inflorescencia racemosa de abril a mayo. [2] Los pétalos son dos veces más largos que los lóbulos del cáliz, que miden alrededor de 7 milímetros (0,28 pulgadas). [2] Hay un pistilo y un estambre tetradinámico. [2] Los frutos son vainas pequeñas de alrededor de 4 a 6 centímetros (1,6 a 2,4 pulgadas), con cáscara dura y semillas de color marrón rojizo. [2]
Cultivo
El cultivo de rábanos en Corea comenzó en la era de los Tres Reinos y el cultivo se consideraba uno de los más importantes en la era Goryeo . [3] En 2015, el rábano es el cultivo más cultivado en Corea del Sur, con una superficie de cultivo de 70.000 hectáreas (170.000 acres) y un rendimiento anual de 4,5 millones de toneladas . [4] Los rábanos coreanos tardan unos 3 meses en crecer. Si se almacenan adecuadamente en una bodega, en tierra no congelada, los rábanos cosechados en otoño se pueden conservar hasta la primavera. [2]
Uso culinario
Se utiliza cada parte de la planta, desde la raíz principal hasta las hojas . Es un ingrediente imprescindible en sopas, guisos y también para elaborar caldo base de diversos platos. [5]
Ingredientes
- mucheong : hojas de rábano, secas para hacer siraegi o utilizadas frescas para cocinar
- mu-mallaengi – rábano seco, preparado cortando los rábanos en juliana y secándolos al sol
- musun – brote de rábano, cultivado a partir de semillas de rábano
- siraegi : hojas de rábano secas u hojas secas de col napa
- ssammu : rábano fino como papel encurtido en vinagre, sal y azúcar. Es una de las verduras ssam que se utilizan habitualmente para envolver samgyeopsal o galbi.
Secar
mucheong (hojas de rábano) para hacer
siraegiRemojar musun (brotes de rábano) en agua
Mu-mallaengi (rábano seco)
Ssammu (papel de rábano encurtido para ssam )
Platos
- dongchimi : un tipo de kimchi de agua , que se elabora vertiendo agua hervida y luego enfriada sobre rábanos en rodajas y salados, chile encurtido y los ingredientes que se colocan en una bolsa de estopilla: manzanas, peras , ajos, jengibre, semillas de chile , cebolletas y Hojas de mostaza . Los ingredientes de la bolsa de estopilla se retiran al cabo de 20 a 30 días.
- kkakdugi : un tipo de kimchi, elaborado marinando rábanos en cubos y salados con una mezcla de puré de chile rojo, cebolletas, pera y cebolla, salsa de pescado , chile en polvo , jarabe de ciruela y sal.Por lo general, se espolvorean cebolletas picadas
- mubap : un tipo de bap (alimento básico), hecho de arroz y rábanos en rodajas. Generalmente se sirve con salsa de soja condimentada.
- muguk : un tipo de guk (sopa), elaborado con rodajas de carne de res y rábano, salteados en aceite de sésamo , luego cocidos con agua y salsa de soja y sazonados con sal y una pizca de pimienta negra .
- mu-jangajji : un tipo de jangajji (pepinillo), elaborado friendo mu-mallaengi (rábano seco cortado en juliana) empapado en salsa de soja.
- mu-mallaengi-muchim : un tipo de namul (plato de verduras sazonado), elaborado mezclando mu-mallaengi remojado con una mezcla de puré de cebollas y chiles rojos, luego agregando salsa de soja, sopa de salsa de soja, ajo y jengibre picados , chile en polvo, sirope de ciruela, azúcar y semillas de sésamo tostadas .
- mu-namul : un tipo de namul (plato de verduras sazonado), que se elabora salteando rábanos en juliana y ligeramente salados en aceite de sésamo, luego agregando cebolletas picadas , ajo picado y semillas de sésamo tostadas.
- mu-saengchae : un tipo de namul , que se elabora sazonando rábanos cortados en juliana con chile en polvo , salsa de pescado, sal, jarabe de ciruela, ajo picado, cebolletas picadas y semillas de sésamo tostadas.
- mu-sirutteok : un tipo de tteok (pastel de arroz), más específicamente una variedad de siru-tteok (pastel de arroz al vapor), elaborado mezclando harina de arroz con rábanos cortados en juliana, poniendo frijoles rojos cocidos al vapor y machacados encima y cociéndolos al vapor. un siru (vapor de barro).
- mussam : un tipo de rollo o envoltura , elaborado envolviendo verduras ralladas en ssammu ( papel de rábano encurtido ).
- nabak-kimchi : un tipo de kimchi de agua , que se elabora vertiendo agua con chile en polvo enfriado sobre rábanos y coles napa , ambos cortados en rodajas finas y cuadradas y salados, y añadiendo cebolletas en rodajas , ajo y jengibre en rodajas finas , sin semillas y cortados en juliana fina. chiles rojos. El agua con chile en polvo se puede preparar poniendo chile en polvo en una bolsa de gasa y masajeando la bolsa en agua sazonada con sal y azúcar. El nabakk-imchi se suele servir con gota de agua picada y piñones tostados .
Ver también
- Rábano Chonggak - Variedad de rábano
- Rábano Gegeol – Variedad de planta con flores.
- Yeolmu , también conocido como rábano joven de verano: rábano de hoja cultivado en CoreaPáginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa
Referencias
- ^ "Rábano coreano: sustitutos, ingredientes, equivalentes". Detective gourmet . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2016 . Consultado el 23 de diciembre de 2016 .
- ^ abcdefg "무" [rábano]. Sistema de información sobre biodiversidad de Corea (en coreano). Arboreto Nacional de Corea . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
- ^ "무" [rábano]. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
- ^ "채소생산량 (근채류)" [rendimiento de hortalizas (tubérculos)]. KOSIS - Servicio de Información Estadística de Corea (en coreano). Estadísticas de Corea . 18 de julio de 2016 . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
- ^ Kim, Jin-young (11 de junio de 2016). "Mu: verdura para todas las estaciones". Coreana . Fundación Corea . Consultado el 27 de diciembre de 2016 .