Pogača ( cirílico : погача ; turco : poğaça ) es un tipo de pan horneado en las cenizas de la chimenea y, más tarde, en hornos modernos. Se encuentra en las cocinas de los Balcanes , el Levante y Hungría. Puede ser leudado o sin levadura, aunque este último se considera más difícil de hacer. [2] Generalmente se elabora con harina de trigo , pero se puede agregar cebada y, a veces , centeno . [3] Se puede rellenar con papas, carne molida, aceitunas o queso, y tener granos y hierbas como sésamo, semillas de nigella negra o eneldo seco en la masa o espolvoreado por encima.
La palabra deriva en última instancia del latín panis focacius , es decir, pan ( panis ) horneado en el hogar o chimenea ( focus ), a través del griego bizantino πογάτσα (pogátsa), entrando desde allí en las lenguas eslavas del sur como pogača / погача. [4]
Una variante se conoce como pogačice (forma diminuta), un tipo de hojaldre que se come en Bosnia y Herzegovina , Bulgaria , Croacia , Kosovo , Montenegro , Macedonia del Norte , Serbia , Eslovenia y Turquía (donde se llama poğaça ) con variaciones como karaköy . Se llama pogatschen en Austria y pagáče en Eslovaquia. Se conoce con nombres similares en otros idiomas: pogácsa ( húngaro ), pogace ( rumano ), griego : μπουγάτσα ' bughátsa ', cirílico búlgaro , macedonio y serbio : погача , albanés : pogaçe , árabe بغاجة (baghajah).
La pogača eslovena es un plato regional de la Carniola Blanca y Prlekija que se conoce localmente con varios nombres, como " belokranjska pogača ", " ocvirkovca ", " gerpa ", " oprešak " y " postržjača ". En lugar de un pastel salado relleno, este plato es un tipo de pan plano tradicional que normalmente se cubre con ocvirki .
En cada localidad se producen variedades de pogača ligeramente diferentes, por lo que existe una amplia variedad de texturas y sabores. Algunas pueden tener solo una pulgada de diámetro; otras son mucho más grandes. Algunas tienen una consistencia desmenuzable similar a la de un bollo en el interior, mientras que otras son más tiernas, como un panecillo recién hecho o un croissant. [5]
En Hungría se considera una especialidad cultural y un Hungarikum . Evolucionó a partir de pequeños panes planos. Aunque la masa fue adoptada de los turcos, muchas de sus variaciones, como la pogácsa de corteza de cerdo (tepertős pogácsa), nacieron en Hungría y han sido un plato popular desde la Edad Media . [6] Los sabores populares incluyen papa, queso, chicharrón de cerdo, tejföl , túró , juhtúró , semilla de amapola (mákos pogácsa), pimentón (paprikás pogácsa), semilla de calabaza, ajo de oso y repollo.
El libro de cocina del monje escolapio húngaro Kristóf Simai, escrito en Selmecbánya entre 1795 y 1799, contiene una amplia variedad de otros pogácsas como el pogácsa de miel, el pogácsa de mantequilla, los bollos picantes y los bollos de chocolate. [7]
En Hungría también es popular la boszorkánypogácsa (la galleta de las brujas), una galleta pequeña y dulce, generalmente rellena de mermelada de arándanos o melocotón o vainilla.
En la cocina siria y turca , la poğaça se puede rellenar con beyaz peynir (queso blanco) u otros rellenos como aceitunas negras, patatas, cebollas o carne molida. [8]
En Hungría se encuentra en la mayoría de las pastelerías y en las estaciones de metro. También es una parte importante de la cultura húngara. Por ejemplo, la Hamubasűlt Pogácsa , una pogácsa hecha con las brasas de una hoguera, aparece a menudo en los cuentos populares húngaros, cuando el protagonista emprende un viaje llevando este objeto en su mochila. También es el símbolo de la edad adulta, ya que a los graduados se les da una mochila similar (tarisznya) para que comiencen su viaje en la vida. Se les da durante la graduación ( Ballagás, literalmente: deambular) y la llevan consigo todo el día.
