Čvarci ( sg.: čvarak , croata : čvarci , cirílico serbio : чварци / чварак , pronunciado [t͡ʃʋǎːrt͜si] , [t͡ʃʋǎːrak] , esloveno : ocvirki , rumano : jumări , polaco : skwarki , checo : škvarky , eslovaco , : škvarky, oškvarky , ‹ Ver Tfd› alemán : Grammeln , ucraniano : шкварки , romanizado : shkvarky , bielorruso : шкваркі, romanizado : škvarki, húngaro : tepertő, töpörtyű , macedonio : чварки/џимиринки , búlgaro : пръжки , romanizado : prazhki ) es una especialidad popular en el sureste de Europa , una variante de los chicharrones de cerdo . Son una especie de chicharrones de cerdo , con grasa extraída térmicamente de la manteca de cerdo.
Los Čvarci son una especialidad rústica del campo, común en las cocinas de Serbia , Bosnia , Croacia continental , Eslovenia , Rumania , Bulgaria y Macedonia del Norte . También se pueden encontrar en otros países de Europa central y oriental : en Polonia , República Checa , Eslovaquia , Austria , Hungría , Ucrania y Bielorrusia . Suelen ser caseros, con una producción industrial no tan pronunciada. En las ciudades más grandes se pueden conseguir en mercados de agricultores o en supermercados.
La preparación de los čvarci implica derretir la manteca de cerdo. La manteca se corta en bloques de aproximadamente 2,54 cm de tamaño y se fríe lentamente en su propia grasa. En este punto se puede añadir leche para obtener un color caramelo. El proceso dura hasta que toda la grasa se derrite y solo queda una especie de corteza de cerdo dura y crujiente. Se puede añadir cebolla o ajo como especia y siempre se utiliza sal como condimento. Puede haber trozos de piel adheridos o no. En la mayoría de las variedades comunes de čvarci, queda un cierto porcentaje de grasa de cerdo.
En la región occidental de Serbia, y especialmente en los alrededores de la ciudad de Valjevo , se produce una variedad especial de čvarci, conocida como duvan čvarci . En el caso de los duvan čvarci, el proceso de fritura/cocción lenta de la grasa se prolonga hasta que se ha extraído toda la grasa. El resto es una masa de fibras delicadas que se asemeja al tabaco finamente picado, de ahí el nombre de la variedad: duvan es una palabra serbia para tabaco. Las indicaciones para duvan čvarci han sido registradas y protegidas en la oficina de propiedad intelectual de Serbia por Slavoljub Batoćanin.
En Hrvatsko Zagorje se utiliza un proceso similar con el mismo efecto , donde los čvarci se prensan en una prensa de patatas para conseguir una extracción de grasa más rápida.
Al igual que la mayoría de los productos tradicionales de cerdo, se consideran un alimento de invierno. La época tradicional para procesar la carne de cerdo en los Balcanes es a finales de otoño , y los čvarci se consumen durante todo el invierno. Se pueden comer solos como aperitivo, acompañados de un aguardiente de frutas caliente común en la misma región, llamado rakija , o se pueden utilizar como ingrediente en otras recetas de comida (como la proja horneada con čvarci). En Croacia, se suelen comer con pan y cebollas. Si se consumen como aperitivo, muy a menudo se combinan con cerveza.
Las recetas con čvarci incluyen varios tipos de repostería. [1] [2]
