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Gribenes

Gribenes o grieven ( yídish : גריבענעס , [ˈɡrɪbənəs] , "chicharrones"; hebreo : גלדי שומן ) es un plato que consiste en pollo crujiente o chicharrones de piel de ganso con cebolla frita.

Etimología

La palabra gribenes está relacionada con el alemán Griebe (plural Grieben ) que significa "trozo de grasa, chicharrón" (del antiguo alto alemán griobo a través del alto alemán medio griebe ), [1] donde Griebenschmalz es schmaltz del que no se han extraído los chicharrones. remoto.

Historia

Un alimento favorito en el pasado entre los judíos asquenazíes , [1] [2] los gribenes aparecen en historias y parábolas judías , por ejemplo en la obra del poeta hebreo Chaim Nachman Bialik . [3] Al igual que con otros chicharrones, los gribenes son un subproducto de la transformación de grasa animal para producir grasa para cocinar , en este caso schmaltz kosher . [4] [1] [2]

Los gribenes se pueden utilizar como ingrediente en platos como kasha barnizkes , fleishig kugel y gehakte leber . [5]

Gribenes se asocia a menudo con las festividades judías Hanukkah y Rosh Hashanah . [1] [2] Tradicionalmente, los gribenes se servían con kugel de papa o latkes durante Hanukkah. [2] [6] También se asocia con Pesaj , porque tradicionalmente se usaban grandes cantidades de schmaltz , con su subproducto resultante gribenes , en las recetas de Pesaj. [1] [7]

Usos

Los gribenes se pueden comer como refrigerio sobre pan de centeno o integral de centeno con sal, [8] o usarse en recetas como hígado picado , [9] o todas las anteriores. [7] A menudo se sirve como guarnición con pastrami sobre centeno o salchichas . [9] [10]

El plato se come como refrigerio de medianoche , [11] o aperitivo . [1] [10] En Luisiana , los judíos añaden gribenes al jambalaya en lugar de camarones ( treyf ) . [1] Se servía a los niños sobre pan jalá como regalo. [2] También se puede servir en un GLT, una versión modificada de un sándwich BLT que reemplaza el tocino con gribenes . [12]

Ver también

Referencias

  1. ^ abcdefg Gil Marks, Enciclopedia de comida judía , p. 239 (John Wiley e hijos, 2010). ISBN  978-0-470-39130-3 . Encontrado en libros de Google. Consultado el 4 de enero de 2011.
  2. ^ abcde Esther Rosenblum Cohen, "Chicken Fat", Revista judía , agosto de 2007. Encontrado en la revista judía en línea. Consultado el 4 de enero de 2011.
  3. ^ Cosecha aleatoria: las novelas cortas de Bialik
  4. ^ Claudia Roden, El libro de la comida judía , Penguin Books, 1999, pág. 56
  5. ^ Grossinger, Jennie (1958). El arte de la cocina judía . Casa al azar.
  6. ^ Miriam Rubin, "Este kugel se trata de NO usar fideos", Pittsburgh Post-Gazette , 22 de noviembre de 2010. Encontrado en el sitio web de Pittsburgh Post-Gazette. Consultado el 4 de enero de 2011.
  7. ^ ab Karen Miltner, Blog, "Qué hay en mi plato: reflexiones diversas de los lunes", democrat and Chronicle , 29 de noviembre de 2010. Encontrado en democrat and Chronicle, sección de blogs en línea. Consultado el 4 de enero de 2011.
  8. ^ Amy Scattergood, "Recetas del chef: una receta del chef: sándwich Gribenes de Ilan Hall", ' LA Weekly , 23 de diciembre de 2009. Encontrado en el sitio web de LA Weekly Archivado el 5 de abril de 2012 en Wayback Machine . Consultado el 4 de enero de 2011.
  9. ^ ab P Campbell, "Noticias de restaurantes, actualizaciones: pastrami, babka, schmaltz y gribenes", 14 de octubre de 2010. Encontrado en el sitio web Cincinnati.com Archivado el 22 de octubre de 2010 en Wayback Machine . Consultado el 4 de enero de 2011.
  10. ^ ab Frank Bruni, "Quit Kibitzing and Pass the Gribenes", New York Times , 13 de febrero de 2008. Encontrado en el sitio web del New York Times. Consultado el 4 de enero de 2011.
  11. ^ "Recetas: Gribenes de Charlie Klatskin", que se encuentra en el sitio web de PBS. Consultado el 4 de enero de 2011.
  12. ^ Scattergood, Amy (23 de diciembre de 2009). "Una receta del chef: sándwich Gribenes de Ilan Hall". LA Semanal . Consultado el 24 de mayo de 2019 .

enlaces externos