El hígado picado ( en yiddish : געהאַקטע לעבער , gehakte leber ) es un paté de hígado popular en la cocina judía asquenazí . Este plato es un elemento común del menú en las tiendas de delicatessen judías kosher de Gran Bretaña, Canadá, Sudáfrica, Argentina y Estados Unidos.
El plato se suele preparar salteando o asando hígado y cebollas , añadiendo huevos duros , sal y pimienta y moliendo esa mezcla. El hígado que se utiliza es generalmente de ternera, res o pollo . [1]
La grasa por excelencia que se utiliza es el schmaltz , pero existen diferentes métodos y materiales, y el proceso exacto y los ingredientes pueden variar de un chef a otro. [2]
El hígado picado se sirve a menudo sobre matzá o con pan de centeno como sándwiches . [3]
El hígado picado tiene un alto contenido de proteínas , pero también de grasas y colesterol . Existen alternativas bajas en grasas , alternativas vegetarianas , que suelen estar hechas con una combinación de guisantes, lentejas, judías verdes, berenjenas o champiñones. [4]
El Diccionario histórico de jerga estadounidense de Random House identifica el uso más antiguo de la expresión "chopped liver" en su sentido despectivo (que significa "algo trivial; algo de lo que burlarse") como el comentario de Jimmy Durante en su programa de televisión de la CBS de 1954 : "Eso no es hígado picado". [5]
En un monólogo de 1980, Johnny Carson hizo referencia humorística a la frase mientras hablaba de las estadísticas de desempleo, diciendo: "Si todos los que reciben asistencia social fueran hígado picado, podrías esparcirlos en una hilera de galletas Ritz desde aquí hasta Bulgaria". Una década después, el actor Michael Douglas utilizó la frase para expresar su frustración por su papel secundario en una película, diciendo: "¿Qué era yo, hígado picado o algo así?" [5]
Este uso en el mundo del espectáculo ayudó a transformar el plato en una metáfora del desdén. Su evolución también puede haber estado determinada por la jerga del submundo , donde se refería a "una persona golpeada y llena de cicatrices", y por la adaptación urbana de la expresión rural "Eso no es heno". El plato se asoció con la trivialidad y los comediantes judíos del Borscht Belt lo usaban a menudo como metáfora humorística . El lexicógrafo Sol Steinmetz sugiere que su condición de mero acompañamiento o aperitivo, eclipsado por alimentos básicos como la sopa de pollo o el pescado gefilte , lo convirtió en un símbolo adecuado de insignificancia. [5]
