Oden (おでん, 御田) es un tipo de nabemono ( platos japoneses de una sola olla) que consta de varios ingredientes como huevos duros , daikon o konjac y pasteles de pescado procesados guisados en un caldo dashi ligerocon sabor a soja .
Oden era originalmente lo que ahora se llama comúnmente miso dengaku o simplemente dengaku ; El konjac ( konnyaku ) o tofu se hervía y se comía con miso . Más tarde, en lugar de usar miso, los ingredientes se cocinaron en dashi y el oden se hizo popular. Los ingredientes varían según la región y entre cada hogar. Karashi se utiliza a menudo como condimento.
El oden suele venderse en carritos de comida , aunque también lo sirven algunos izakayas y varias cadenas de tiendas de conveniencia , y existen restaurantes dedicados al oden. Se venden muchas variedades diferentes, con platos de un solo ingrediente a veces tan baratos como 100 yenes . Si bien generalmente se considera un alimento de invierno, [1] algunos carritos y restaurantes ofrecen oden durante todo el año. Muchos de estos restaurantes mantienen su caldo como caldo maestro , reponiéndolo mientras hierve a fuego lento para permitir que el sabor se profundice y se desarrolle durante muchos meses y años. [2]
En Nagoya , puede llamarse Kantō-ni (関東煮) y la salsa de soja se utiliza como salsa para mojar. El miso oden se cuece a fuego lento en caldo hatchomiso , que tiene un sabor ligeramente dulce. Konjac y tofu son ingredientes comunes.
En el área de Kansai , este plato a veces se llama Kanto-daki (関東炊き) y tiende a tener un sabor más fuerte que la versión más ligera de Kantō . [3]
Oden en Shizuoka utiliza un caldo de color oscuro aromatizado con caldo de res y salsa de soja oscura, y todos los ingredientes están ensartados. Antes de comer se espolvorea pescado seco y molido (sardina, caballa o katsuobushi ) y aonori en polvo.
Los restaurantes de udon en la prefectura de Kagawa en Shikoku casi siempre ofrecen oden como guarnición, para comer con miso dulce mientras se espera el udon.
En China , entre 7 y 11 mercados oden como haodun (好炖), un juego de palabras con "buena marihuana".
En Corea del Sur , la palabra prestada odeng ( 오뎅 ) tomada del japonés oden es sinónimo de eomuk [ ancla rota ] (pasteles de pescado). [4] El plato hervido que consiste en pasteles de pescado recibe nombres como odeng-tang ( 오뎅탕 ) o eomuk-jeongol ( 어묵전골 ), con palabras como tang (sopa) o jeongol (olla caliente) adjuntas al ingrediente. nombre. La versión de comida callejera se vende en carritos pequeños y generalmente se sirve con una sopa picante. Es muy común en las calles de Corea del Sur y hay muchos restaurantes que lo tienen en su carta o se especializan en él.
Oden se introdujo en la cocina taiwanesa durante el dominio japonés y en Hokkien taiwanés se le conoce como olen ( chino :烏輪; Pe̍h-ōe-jī : o͘-lián ), [5] que luego se ha prestado al mandarín taiwanés como hēilún ( chino). :黑輪). [6] Tianbula ( chino :甜不辣; pinyin : tiánbùlà ; literalmente, 'dulce', 'no picante') [7] es un ingrediente común del oden y es un refrigerio popular en los mercados nocturnos . Tianbula es en realidad satsuma-age japonés y fue introducido en Taiwán por gente de Kyushu (donde satsuma-age se conoce comúnmente como tempura ) cuando Taiwán estaba bajo dominio japonés. [8] [9] Además de los ingredientes más tradicionales, el olen taiwanés también utiliza muchos ingredientes locales, como albóndigas de cerdo y morcillas . Más recientemente, oden se ofrece en tiendas de conveniencia donde se vende como guāndōngzhǔ (關東煮), la lectura en mandarín de los caracteres japoneses de Kantō-ni .
