La sopa de lentejas es una sopa cuyo ingrediente principal son las lentejas ; puede ser vegetariana o incluir carne, y puede utilizar lentejas marrones, rojas, amarillas, verdes o negras, con o sin cáscara. Las lentejas amarillas y rojas descascaradas se desintegran al cocinarlas, formando una sopa espesa. Es un alimento básico en toda Europa, América Latina y Oriente Medio.
Las lentejas fueron desenterradas en las capas del Paleolítico y Mesolítico de la cueva de Franchthi en Grecia (hace entre 13.000 y 9.500 años), al final del Mesolítico en Mureybet y Tell Abu Hureyra en Siria , y en sitios que datan de 8000 a. C. en el área de Jericó . Aristófanes (siglos V-IV a. C.) las llamó el "más dulce de los manjares". [1] Se encontraron restos de lentejas en tumbas reales en la necrópolis tebana en Egipto, que datan de 2400 a. C. [2] El libro de cocina romano Apicio , compilado en el siglo I d. C., incluye una receta de sopa de lentejas con castañas. [3]
La sopa de lentejas se menciona en la Biblia : en Génesis 25:30-34, Esaú está dispuesto a renunciar a su primogenitura a cambio de una olla de fragante sopa de lentejas rojas que está cocinando su hermano, Jacob . En la tradición judía, la sopa de lentejas se ha servido en momentos de duelo; la redondez de la lenteja representa un ciclo completo de vida. [4]
La sopa de lentejas puede incluir verduras como zanahorias , patatas , apio , perejil , tomate , calabaza , plátano maduro y cebolla . Los condimentos comunes son ajo , laurel , comino , aceite de oliva , cardamomo y vinagre . A veces se adorna con crutones o hierbas picadas o mantequilla , aceite de oliva , crema o yogur . La sopa de lentejas india contiene una variedad de especias aromáticas. En la cocina iraquí y levantina, la sopa se condimenta con cúrcuma y comino y se cubre con fideos finos tostados llamados sha'iriyya ( شعيرية), y se sirve con un limón para exprimir. En Oriente Medio , la adición de jugo de limón le da un sabor picante y corta la pesadez del plato. [5] En Egipto y en todo Oriente Medio , la sopa se suele hacer puré antes de servir y se consume tradicionalmente en invierno. [6] [7]
La sopa de lentejas se reconoce como altamente nutritiva , una buena fuente de proteínas , fibra dietética , hierro y potasio . [8]
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