Aehobak

Calabaza de verano comestible de uso común en la cocina coreana.

El aehobak ( en coreano : 애호박 ), también llamado calabacín coreano o calabacín coreano , ^{[1] [2] es un} calabacín de verano comestible, de color verde a verde amarillento . Aunque casi todos los calabacines de verano son variedades de Cucurbita pepo , ^[3] el aehobak pertenece a la especie Cucurbita moschata . ^[4] Comúnmente utilizado en la cocina coreana , un aehobak tiene la forma del calabacín , pero con una piel más fina y suave y una pulpa más delicada. ^[5] Por lo general, se vende envuelto en plástico retráctil. ^[5]

Las variedades de calabacín coreano incluyen 'Seoulmadi', 'Bulam-sacheol' y 'Miso'. ^{[4] [6] [7]}

Uso culinario

En la cocina coreana , la calabaza se utiliza fresca o seca. La aehobak fresca se puede freír en la sartén, cortar en juliana y rebozar para hacer buchimgae o cortar en rodajas y bañarla con huevo como jeon . A menudo se utiliza para hacer namul - banchan (una guarnición de verduras condimentadas), generalmente condimentada con camarones salados y salteada. A veces, la aehobak es el ingrediente principal de platos de estofado como jijimi y mureum . La aehobak seca, llamada hobak-goji , se puede preparar cortando la calabaza en rodajas finas y secando las rodajas al sol. Se remoja antes de cocinarla y luego generalmente se saltea para hacer un bokkeum o namul . ^{[ cita requerida ]}

La calabaza también se utiliza en platos de la corte real como el seon y, más recientemente, en el wolgwa-chae , en sustitución del melón encurtido oriental . ^{[ cita requerida ]}

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  Aehobak en rodajas
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  Goji hobak (aehobak seco)
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  Aehobak- namul (aehobak salteado)
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  Aehobak -gyeran-mari (tortillas de aehobak enrolladas)
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  Aehobak- buchimgae (panqueque aehobak)
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  Galchi -aehobak- jorim (cola de pelo y aehobak cocidos a fuego lento)
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  Hobak- jeon (aehobak frito)
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  Hobak- seon (aehobak relleno)

Véase también

• Melón oriental para encurtir  : grupo de cultivares de melón no dulces
• Calabaza de cuello recto  : tipo de calabaza de verano que suele ser de color amarillo.
• Tromboncino  – Cultivar de Cucurbita moschata.
• Calabacín  – Calabaza de verano comestible

Referencias

1. Lee, Cecilia Hae-Jin (28 de abril de 2015). «Dónde encontrar jeon, tortas coreanas, en Los Ángeles». Los Angeles Times . Consultado el 15 de octubre de 2016 .
2. Lethlean, John (11 de diciembre de 2017). "Paper Bird presenta su propio yukhoebab". The Australian . Consultado el 12 de febrero de 2018 .
3. "Zucchetta". Mount Vernon Northwestern Washington Research and Extension Center . Universidad Estatal de Washington . Consultado el 14 de octubre de 2016 .
4. Hong, Kue Hyon; Om, Young Hyun; Ko, Kwan Dal; Heo, Yun Chan; Yoon, Jin Young (diciembre de 1997). "BREVE INFORMACIÓN (Características de las nuevas variedades desarrolladas en 1997): Nuevas líneas de tipo semiarbusto "Aehobag" (calabaza alargada para cosechar en la etapa madura verde), 'Wonye #401' y 'Wonye #402'". Revista Coreana de Ciencias de la Mejora (en coreano). 29 (4): 509 . Consultado el 15 de octubre de 2016 .
5. Jung, Susan (9 de septiembre de 2016). "Recetas de Susan Jung para vieiras salteadas". South China Morning Post . Consultado el 23 de noviembre de 2016 .
6. Kim, Byung Hwan; Seo, Young Gi (mayo de 1976). «Estudios sobre los híbridos interespecíficos de especies de Cucurbita (II) – Proceso de mejoramiento y características de Bulam Sacheol Aehobak». Journal of the Korean Society for Horticultural Science (en coreano). 17 (1): 38–46 . Consultado el 20 de octubre de 2016 .
7. Cho, Myeong-Cheoul; Om, Young-Hyun; Huh, Yun-Chan; Cheong, Seung-Ryong; Kim, Dae-Hyun; Mok, Il-Gin (diciembre de 2011). "Cría de calabaza resistente al mildiú polvoroso 'Miso'". Revista Coreana de Agricultura Orgánica . 19 (5): 1–5 . Consultado el 20 de octubre de 2016 .