- Arctium lappa L. (derecha), ilustración de la enciclopedia agrícola japonesa Seikei Zusetsu (1804)
Un hombre de 180 cm (6 pies) de altura sosteniendo una hoja- Inflorescencia
Arctium lappa , comúnmente llamado bardana mayor , [2] gobō (牛蒡/ゴボウ) , [2] bardana comestible , [2] lappa , [2] botones de mendigo , [2] rebaba espinosa o mayor feliz [3] es un euroasiático Especie de plantas de la familia Asteraceae , cultivada en jardines por su raíz utilizada como verdura . Se ha convertido en una maleza invasora de suelos con alto contenido de nitrógeno en América del Norte , Australia y otras regiones. [4] [5] [6] [7]
La bardana mayor es una planta bienal, bastante alta, que alcanza hasta 3 metros (10 pies). [8] Tiene hojas cordiformes grandes, alternas, de bordes ondulados , con un pecíolo largo y pubescentes en el envés. [9] [10]
Las flores son de color violeta y se agrupan en capítulos globulares , unidos en racimos. Aparecen a mediados de verano, de julio a septiembre. [11] Los capítulos están rodeados por un involucro hecho de muchas brácteas , cada una curvada para formar un gancho, lo que permite que los frutos maduros sean transportados largas distancias sobre el pelaje de los animales. Los frutos son aquenios ; son largos, comprimidos, con pelos vilanos cortos . Estos representan un peligro potencial para humanos, caballos y perros. Los diminutos pelos de vilano, puntiagudos y erizados, se desprenden fácilmente de la parte superior de los aquenios y son transportados por la más mínima brisa, adhiriéndose a la piel, las membranas mucosas y los ojos, donde pueden causar irritación dérmica grave, posibles manifestaciones respiratorias y oftalmía. [12] La raíz principal carnosa puede crecer hasta 1 m (3 pies 3 pulgadas) de profundidad. [9]
Las raíces de bardana contienen mucílago , compuestos sulfurosos de acetileno , poliacetilenos y constituyentes amargos de tipo guaianólido . [ cita requerida ] Las semillas contienen lignanos arctigenina , arctiina y butirolactona . [13] [14] [15]
La bardana podría confundirse con el ruibarbo , cuyas hojas son tóxicas. [10]
Esta especie es originaria de las regiones templadas del Viejo Mundo, desde Escandinavia hasta el Mediterráneo , y desde las Islas Británicas pasando por Rusia y Medio Oriente hasta India , China , Taiwán y Japón .
Está naturalizado en casi todas partes y suele encontrarse en zonas perturbadas, especialmente en suelos ricos en humus y nitrógeno , prefiriendo la plena luz solar.
Las hojas de bardana mayor proporcionan alimento a las orugas de algunos lepidópteros , como el cardo armiño ( Myelois circumvoluta ).
La especie se cultiva comúnmente en Japón.
Las raíces son comestibles cocidas. [10] La raíz de bardana mayor se conoce como niúbàng (牛蒡) en chino, que fue tomada prestada al japonés como gobō y al coreano como ueong ( 우엉 ), y se come ampliamente en Japón , Corea y Taiwán . Se utilizó en Europa durante la Edad Media como verdura, pero ahora rara vez se utiliza excepto en Italia y Portugal , donde se la conoce como bardana o "garduna". También se le conoce con el mismo nombre y se come en Brasil . Las plantas se cultivan por sus raíces delgadas, que pueden crecer aproximadamente 1 m de largo y 2 centímetros ( 3 ⁄ 4 pulgadas) de ancho. La raíz se utilizaba tradicionalmente en Gran Bretaña como aromatizante en la bebida a base de hierbas de diente de león y bardana , que todavía se produce comercialmente.
La raíz es muy crujiente y tiene un sabor dulce, suave y picante con una aspereza un poco fangosa que se puede reducir remojando las raíces cortadas en juliana o trituradas en agua durante cinco a diez minutos. La aspereza muestra una excelente armonización con la carne de cerdo en sopa de miso ( tonjiru ) y el takikomi gohan (un pilaf al estilo japonés ). Un plato japonés popular es el kinpira gobō , raíz de bardana y zanahoria cortada en juliana o rallada , estofada con salsa de soja, azúcar, mirin y/o sake y aceite de sésamo . Otro es el makizushi de bardana , sushi enrollado relleno de raíz de bardana encurtida; La raíz de bardana suele tener un color naranja artificial para parecerse a una zanahoria. La raíz de bardana también se puede encontrar como un bocadillo frito similar en sabor y textura a las papas fritas y ocasionalmente se usa como ingrediente en platos de tempura . La fermentación de la raíz de Aspergillus oryzae también se utiliza para elaborar miso y vino de arroz en la cocina japonesa. [17]
Los tiernos tallos de las hojas se pueden pelar y comer crudos o cocidos. [10] Los tallos de flores inmaduros también se pueden cosechar a finales de la primavera, antes de que aparezcan las flores. El sabor se asemeja al de la alcachofa , un pariente de la bardana.
En la segunda mitad del siglo XX, la bardana logró el reconocimiento internacional por su uso culinario debido a la creciente popularidad de la dieta macrobiótica , que aboga por su consumo. La raíz contiene una buena cantidad de fibra dietética (GDF, 6 g por 100 g), calcio, potasio, aminoácidos [18] y es baja en calorías. Contiene polifenoles que provocan un oscurecimiento de la superficie y una aspereza turbia mediante la formación de complejos tanino -hierro. Estos polifenoles son derivados del ácido cafeoilquínico . [19]
Las raíces secas de bardana ( Bardanae radix ) se utilizan en la medicina tradicional . [20] Las semillas de bardana mayor se emplean en la medicina tradicional china con el nombre de niubangzi [21] ( chino :牛蒡子; pinyin : niúpángzi ; algunos diccionarios enumeran los chinos simplemente como 牛蒡 niúbàng).
