La leche de arroz es una leche vegetal hecha a partir de arroz . La leche de arroz comercial se elabora generalmente con arroz integral y jarabe de arroz integral , y puede endulzarse con azúcar o sustitutos del azúcar , y aromatizarse con ingredientes comunes, como la vainilla . [3] Por lo general, se fortifica con proteínas y micronutrientes , como vitamina B12 , calcio , hierro o vitamina D. [ 3] [4]
El origen exacto de la leche de arroz es incierto. En 1914, Maria M. Gilbert dio una receta para la leche de arroz en su libro Meatless Cookery , que fue el primer uso conocido del término. [5] En 1921, la primera fábrica de leche de arroz fue construida por Vita Rice Products Co., lanzando Vita Rice Milk el mismo año en San Francisco, California. [6] En 1990, Imagine Foods de Palo Alto, California, lanzó Rice Dream en envases de cartón Tetra Pak , convirtiéndose en la primera leche de arroz ampliamente popular. [7]
La leche de arroz (sin azúcar) contiene 89% de agua, 9% de carbohidratos , 1% de grasa y una cantidad insignificante de proteínas (tabla). Una cantidad de referencia de 100 ml aporta 47 calorías y, si se fortifica deliberadamente durante la fabricación, el 26% del valor diario (VD) de vitamina B12 (tabla). También aporta calcio (12% VD; fortificada) y manganeso (13% VD; fortificada) en cantidades moderadas, pero por lo demás es baja en micronutrientes.
Debido a los niveles de arsénico en el arroz, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido recomienda que no se dé leche de arroz a niños menores de 5 años como reemplazo de la leche materna, la leche de fórmula o la leche de vaca. [8]
La leche de arroz contiene más carbohidratos en comparación con la leche de vaca (9% frente a 5%), pero no contiene cantidades significativas de calcio o proteínas , y no contiene colesterol ni lactosa . [9] [10] Las marcas comerciales de leche de arroz a menudo están fortificadas con vitaminas y minerales , incluidos calcio , vitamina B 12 , vitamina B 3 y hierro . [3] [9] Tiene un índice glucémico de 86 en comparación con 37 para la leche desnatada y 39 para la leche entera. [11]
La leche de arroz puede ser consumida por personas intolerantes a la lactosa , alérgicas a la soja o a la leche . [3] También se utiliza como sustituto de los lácteos por parte de los veganos . [3] [12]
Las marcas comerciales de leche de arroz están disponibles en varios sabores, como vainilla, así como sin sabor, y se pueden utilizar en muchas recetas como alternativa a la leche de vaca tradicional. [3]
La leche de arroz se elabora comercialmente prensando el arroz a través de un molino , seguido de filtración y mezcla en agua. [4] [13] Se puede hacer en casa usando harina de arroz y proteína de arroz integral , o hirviendo arroz integral con un gran volumen de agua, mezclando y filtrando la mezcla. [4]
Los arrozales requieren importantes recursos hídricos y pueden permitir que fertilizantes y pesticidas migren a vías fluviales contiguas. [14] [15] [12] Las bacterias que habitan en los arrozales liberan metano a la atmósfera, emitiendo este gas de efecto invernadero en cantidades mayores que otras leches vegetales. [14] [15]
La producción de leche de arroz utiliza menos agua que la leche de vaca y la leche de almendras , pero considerablemente más que la leche de soja o la leche de avena . [12]
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