El apio ( / ˈ l ʌ v ɪ dʒ / ), Levisticum officinale , es una planta perenne alta , la única especie del género Levisticum de la familia Apiaceae , subfamilia Apioideae . [1] [2] Se ha cultivado durante mucho tiempo en Europa; las hojas se utilizan como hierba, las raíces como verdura y las semillas como especia, especialmente en la cocina del sur de Europa. Su sabor y olor recuerdan tanto al apio como al perejil , sólo que más intenso y picante que ambos. Las semillas se pueden utilizar del mismo modo que las semillas de hinojo . [3]
Descripción
flores de apio
El apio es una planta erecta, herbácea y perenne que crece entre 1,8 y 2,5 m (6 a 8 pies) de altura, con una roseta basal de hojas y tallos con más hojas, y las flores se producen en umbelas en la parte superior de los tallos. Los tallos y las hojas son de color verde glabro brillante a amarillo verdoso y huelen algo similar al apio cuando se trituran. Las hojas basales más grandes miden hasta 70 cm (28 pulgadas) de largo, tripinnadas, con folíolos anchos, triangulares a romboidales, puntiagudos y con algunos dientes marginales; las hojas del tallo son más pequeñas y menos divididas con pocos folíolos. Las flores son de color amarillo a amarillo verdoso, de 2 a 3 mm ( 1 ⁄ 16 - 1 ⁄ 8 pulgadas) de diámetro, producidas en umbelas globosas de hasta 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de diámetro; la floración es a finales de primavera. El fruto es un esquizocarpio seco de dos partes de 4 a 7 mm ( 3 ⁄ 16 – 1 ⁄ 4 pulgadas) de largo, que madura en otoño. [4]
Distribución
Levisticum officinale es originario de Afganistán e Irán , [5] pero se ha introducido en la mayor parte de Europa y partes del sudeste asiático , América del Norte y del Sur . [5] Se ha cultivado durante mucho tiempo en Europa; las hojas se utilizan como hierba, las raíces como verdura y las semillas como especia, especialmente en la cocina del sur de Europa. [3]
Propiedades y usos
Las hojas se pueden utilizar en ensaladas , o para hacer sopas o condimentar caldos, y las raíces se pueden comer como verdura o rallar para utilizarlas en ensaladas. Su sabor y olor recuerdan tanto al apio como al perejil , sólo que más intenso y picante que ambos. Las semillas se pueden utilizar como especia del mismo modo que las semillas de hinojo . [3]
En Rumanía , las hojas son el condimento preferido para los distintos caldos locales y, a este respecto, son tan populares como el perejil o el eneldo . [8] Además, el follaje seco y las semillas se añaden al repollo y los pepinos encurtidos para ayudar a su conservación y darles sabor. [9]
En el Reino Unido , un cordial de apio alcohólico se agrega tradicionalmente al brandy como bebida de invierno y es o era popular en Cornwall , donde originalmente se agregaba al brandy de contrabando ligeramente estropeado para ocultar el sabor a sal. [10]
Las raíces, que contienen un aceite pesado y volátil, se utilizan como acuaretico suave . [11] La raíz de apio contiene furanocumarinas que pueden provocar fotosensibilidad . [12]
Etimología
Una planta de apio de Alemania que comienza a florecer en junio y mide 2,78 m (9 pies 1 pulgada) de altura.
El nombre "apio" proviene de "love-ache", siendo ache un nombre medieval para el perejil ; se trata de una corrupción etimológica popular del antiguo nombre francés levesche , del latín tardío levisticum , que a su vez se cree que es una corrupción del latín anterior ligusticum , 'de Liguria ' (noroeste de Italia), donde la hierba se cultivaba extensivamente. [13] En el uso botánico moderno, ambas formas latinas ahora se usan para géneros diferentes (pero estrechamente relacionados), con Levisticum para apio (culinario) y Ligusticum para apio escocés, una especie similar del norte de Europa, y para especies relacionadas. [13]
Referencias
^ Pimenov, MG y Leonov, MV (1993). Los géneros de las umbelíferas . Real Jardín Botánico de Kew. ISBN 0-947643-58-3.
^ Downie, SR, Plunkett, GM, Watson, MF, Spalik, K., Katz-Downie, DS, Valiejo-Roman, CM, Terentieva, EI, Troitsky, AV, Lee, B.-Y., Lahham, J. y El-Oqlah, A. (2001). "Tribus y clados dentro de la subfamilia Apiaceae Apioideae: la contribución de los datos moleculares". Revista de botánica de Edimburgo . 58 (2): 301–330. doi : 10.1017/s0960428601000658 .{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
^ abc Huxley, A., ed. (1992). Nuevo diccionario de jardinería de RHS . ISBN0-333-47494-5.
^ Flora interactiva del noroeste de Europa: Levisticum officinale (Apio de monte)
^ ab "Levisticum officinale WDJKoch". Plantas del Mundo en Línea . Real Jardín Botánico, Kew . Consultado el 17 de marzo de 2023 .
^ Thyra (30 de junio de 2017). "Thyra: Apio / Løvstikke". Tira . Consultado el 30 de septiembre de 2020 .
^ "Observación de blogs: espárragos blancos: un ritual holandés". DutchNews.nl . 15 de junio de 2020 . Consultado el 30 de septiembre de 2020 .
^ "În ce fel de ciorbe este indicat să folosim leuşteanul. Cât de multe frunze puternic aromate putem pune". adevarul.ro . 23 de febrero de 2017 . Consultado el 17 de marzo de 2019 .
^ "Cum faci cele mai gustoase murături". Periódico Adevarul . 13 de septiembre de 2018 . Consultado el 17 de marzo de 2019 .
^ Información sobre Lovage Cordial Archivado el 6 de octubre de 2011 en la Wayback Machine.
^ "Monografía comunitaria de hierbas sobre Levisticum officinale Koch, radix" (PDF) . Agencia Europea de Medicamentos. 27 de marzo de 2012 . Consultado el 28 de julio de 2015 .
^ Ashwood-Smith MJ, Ceska O, Yeoman A, Kenny PG (mayo de 1993). "Fotosensibilidad por la recolección de apio (Levisticum officinale)". Dermatitis de contacto . 26 (5): 356–7. doi :10.1111/j.1600-0536.1992.tb00138.x. PMID 1395606. S2CID 30154586.
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