El aguacate Hass es una variedad de aguacate con piel verde oscuro y llena de bultos. Fue cultivado y vendido por primera vez por el cartero y horticultor aficionado del sur de California Rudolph Hass , quien también le dio su nombre. [1]
El aguacate Hass es una fruta de gran tamaño [2] que pesa entre 200 y 300 gramos (7 a 10 oz). Cuando está maduro, la piel se vuelve de un color negro violáceo oscuro y cede al presionarlo suavemente. [3] Cuando está maduro, la pulpa es de un verde pálido cerca de la piel y se vuelve de un verde amarillento más intenso hacia el centro.
Debido a su sabor, tamaño, vida útil, alto rendimiento de crecimiento y, en algunas áreas, cosecha durante todo el año, la variedad Hass es el aguacate comercialmente más popular en todo el mundo. En los Estados Unidos representa más del 80% de la cosecha de aguacate y el 95% de la cosecha de California, y es el aguacate más cultivado en Nueva Zelanda . [1] [3]
Todos los árboles de aguacate Hass comerciales y frutales se han cultivado a partir de plántulas injertadas propagadas a partir de un solo árbol que se cultivó a partir de una semilla comprada por Rudolph Hass en 1926 a AR Rideout de Whittier , California . En ese momento, Rideout obtenía semillas de cualquier fuente que pudiera encontrar, incluso restos de comida de restaurantes. No se conoce el cultivar del que proviene esta semilla. En 2019, la Academia Nacional de Ciencias publicó un estudio genético que concluyó que el aguacate Hass es un cruce entre variedades de aguacate mexicano (61%) y guatemalteco (39%). [6]
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En 1926, en su huerto de 1,5 acres en 430 West Road, La Habra Heights , California , Hass plantó tres semillas que había comprado a Rideout, que produjeron una plántula fuerte. [1] Después de intentar y fallar al menos dos veces para injertar la plántula con ramas de árboles de aguacate Fuerte (el cultivar comercial líder en ese momento), Hass pensó en cortarlo, pero un injertador profesional llamado Caulkins le dijo que el árbol joven estaba sano y fuerte, así que lo dejó así. Cuando el árbol comenzó a dar frutos extraños y llenos de baches, a sus hijos les gustó el sabor. A medida que los rendimientos del árbol crecieron, Hass vendió fácilmente lo que su familia no comía a sus compañeros de trabajo en la oficina de correos. [1] El aguacate Hass tuvo uno de sus primeros éxitos comerciales en el supermercado Model Grocery Store de Colorado Street en Pasadena, California , donde los chefs que trabajaban para algunos de los residentes ricos de la ciudad compraron la fruta grande y con sabor a nuez de la nueva variedad por $1 cada una, un precio muy alto en ese momento (equivalente a $17 en 2023).
Hass patentó el árbol en 1935 y firmó un contrato con el viverista de Whittier Harold Brokaw para cultivar y vender plántulas injertadas propagadas a partir de sus esquejes, [1] obteniendo Brokaw el 75% de las ganancias. Brokaw se especializó entonces en Hass y a menudo vendía todas las plántulas injertadas ya que, a diferencia del Fuerte, las cosechas de Hass se dan durante todo el año y también son más abundantes, con frutos más grandes, una vida útil más larga y un sabor más rico debido a un mayor contenido de aceite. [1]
A principios del siglo XXI, la industria del aguacate de Estados Unidos ingresaba más de mil millones de dólares al año gracias a la variedad Hass, de gran rendimiento y alta calidad, que representaba alrededor del 80% de todos los aguacates cultivados en el mundo. [1]
Debido a la posterior expansión suburbana en el sur de California, el árbol madre permaneció durante muchos años frente a una residencia en La Habra Heights. El árbol murió cuando tenía 76 años y fue cortado el 11 de septiembre de 2002 después de una lucha de diez años con la phytophthora (podredumbre de la raíz), que a menudo mata a los árboles de aguacate. [7] Dos placas junto a la residencia privada en 426 West Road marcan el lugar donde creció. La madera se almacenó en un vivero de árboles y, a partir de este material, un sobrino de Rudolph Hass, Dick Stewart, [8] hizo recuerdos, joyas y otros regalos. [1] De 2010 a 2013, a mediados de mayo, y comenzando de nuevo en septiembre de 2018, la ciudad de La Habra Heights celebró el aguacate Hass en su Festival Anual del Aguacate de La Habra Heights. [9] [10]
Los árboles de aguacate Hass, al igual que otras variedades, pueden dar buenos frutos solo cada dos años. Después de un año con un bajo rendimiento, a menudo debido al frío, para el cual el árbol no tiene mucha tolerancia, los rendimientos pueden ser muy altos el año siguiente. Sin embargo, la abundante cosecha puede agotar los carbohidratos almacenados, lo que reduce el rendimiento de la temporada siguiente y esto puede hacer que el árbol tenga un patrón de producción alternada de por vida. Los huertos de aguacate Hass del sur de California tienen un buen suelo y drenaje, abundante luz solar y vientos suaves y frescos de los océanos que ayudan a que la fruta crezca. Estas condiciones se mantienen durante todo el año, por lo que siempre hay cosechas frescas de aguacates Hass en el sur de California. [11]
El aguacate crudo contiene 73% de agua, 15% de grasa , 9% de carbohidratos y 2% de proteínas (tabla). Como no hay fuentes confiables disponibles para el contenido de micronutrientes específicamente de los aguacates Hass, se utilizan datos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. para una "variedad comercial". Una cantidad de referencia de 100 gramos proporciona 670 kilojulios (160 kilocalorías) de energía alimentaria y es rica (20% o más del valor diario , VD) en varias vitaminas B y vitamina K , con un contenido moderado (10–19% VD) de vitamina C , vitamina E y potasio (tabla de la derecha, datos de nutrientes del USDA). Los aguacates Hass contienen fitoesteroles y carotenoides , incluyendo luteína y zeaxantina . [12]
Los aguacates tienen grasas diversas. [13] Para un aguacate típico: