Vegemite ( / ˈ v ɛ dʒ i m aɪ t / VEJ -ee-myte ) [1] [2] es una comida australiana para untar espesa, de color marrón oscuro [3] , elaborada con restos de extracto de levadura de cerveza con varios aditivos vegetales y especias . Fue desarrollado por Cyril Callister en Melbourne , Victoria , en 1922, y se vendió por primera vez en las tiendas el 25 de octubre de 1923.
Vegemite, una pasta para untar para sándwiches, tostadas, bollos y galletas saladas , así como relleno para pasteles, es similar a la británica Marmite , la neozelandesa Marmite , la australiana Promite , MightyMite , AussieMite , OzEmite, la alemana Vitam-R y la suiza Cenovis .
Vegemite tiene un sabor fuerte. Es salado, ligeramente amargo, maltoso y tiene un sabor umami similar al caldo de res (porque es rico en glutamatos ). Es bajo en FODMAP , vegano , kosher y halal . [4] Es conocido por tener un alto contenido de vitamina B.
La marca Vegemite volvió a ser propiedad de Australia en 2017 cuando el Grupo Bega la compró junto con otros activos de Mondelez International (anteriormente Kraft Foods Inc. ). [5]
En 1919, tras la interrupción de las importaciones británicas de Marmite después de la Primera Guerra Mundial , la empresa australiana Fred Walker & Co. encomendó a Cyril Callister la tarea de desarrollar un producto para untar a partir de la levadura usada que desechaban las cervecerías . Callister había sido contratado por el presidente Fred Walker . [6]
Callister utilizó la autólisis para descomponer las células de levadura de los desechos obtenidos de la cervecería Carlton & United . Al concentrar el extracto líquido transparente y mezclarlo con extractos de sal, apio y cebolla se formó una pasta negra pegajosa. [7]
Tras un concurso para nombrar la nueva variedad con un premio acumulado de £A 50 (equivalente a $ 2224 en 2022), "Vegemite" fue seleccionada por la hija de Fred Walker, Sheilah, [8] y se registró como marca comercial en Australia en 1919; Se desconoce el nombre de la persona que acuñó el nombre. [9]
Vegemite apareció por primera vez en el mercado en 1923 con publicidad que enfatizaba el valor de Vegemite para la salud de los niños, pero no logró venderse bien. [10] Ante la creciente competencia de Marmite, de 1928 a 1935 el producto pasó a llamarse "Parwill" para hacer uso del eslogan publicitario "Marmite but Parwill", un juego de palabras en dos pasos con el nuevo nombre y el de su competidor; es decir, "Si mamá [madre] podría... entonces papá [padre] lo hará". Este intento de ampliar la cuota de mercado no tuvo éxito y el nombre volvió a ser Vegemite, pero no recuperó la cuota de mercado perdida. [11]
En 1925, Walker había establecido Kraft Walker Cheese Co. como una empresa conjunta con JL Kraft & Bros para comercializar queso procesado y, tras el fracaso de Parwill, en 1935 utilizó el éxito de Kraft Walker Cheese para promover Vegemite. En una campaña de dos años para promover las ventas, Vegemite recibió productos de queso Kraft Walker (con un cupón canjeable) y a esto le siguieron concursos de poesía en los que se ofrecieron como premios automóviles Pontiac estadounidenses importados. [12] Las ventas respondieron y en 1939 Vegemite fue respaldado oficialmente por la Asociación Médica Británica como una rica fuente de vitamina B. Racionado en Australia durante la Segunda Guerra Mundial, Vegemite se incluyó en las raciones del ejército australiano y, a finales de la década de 1940, se utilizaba en nueve de cada diez hogares australianos. [13]
En abril de 1984, un frasco de Vegemite de 115 gramos (4,1 oz) se convirtió en el primer producto en Australia en ser escaneado electrónicamente en una caja . [10] [11]
Vegemite se produce en Australia en sus instalaciones de fabricación de Port Melbourne , que producen más de 22 millones de frascos al año. Prácticamente sin cambios con respecto a la receta original de Callister, Vegemite ahora supera con creces a Marmite y otras pastas para untar similares en Australia. El frasco número mil millones de Vegemite se produjo en octubre de 2008. [14]
Vegemite también se produjo en Nueva Zelanda durante más de 50 años, pero en agosto de 2006 la producción en Nueva Zelanda había cesado. (La versión de Marmite específica de Nueva Zelanda sigue teniendo éxito allí). [15] [16] [17] [18] [19]
La marca Vegemite era propiedad de Mondelez International (anteriormente Kraft Foods Inc. hasta 2012) [11] hasta enero de 2017, cuando fue adquirida por el grupo australiano Bega en un acuerdo de 460.000.000 de dólares estadounidenses para la propiedad total de Australia después de que Bega comprara la mayor parte de Mondelez International. Negocio de comestibles y quesos en Australia y Nueva Zelanda. [20]
Una forma común de comer Vegemite es sobre pan tostado con una capa de mantequilla o margarina. Sólo se requiere una pequeña cantidad de Vegemite debido a su fuerte sabor. Un sándwich Vegemite [21] consta de dos rebanadas de pan con mantequilla y Vegemite, pero se pueden añadir otros ingredientes como queso, lechuga, aguacate o tomate. [22]
El vegemite se puede utilizar como relleno para pasteles, como el rollo de queso con queso , o se puede utilizar en platos más exóticos. [23]
El sitio web oficial de Vegemite contiene varias recetas que utilizan Vegemite en alimentos como pasta, hamburguesas, [24] pizzas, [25] guisos, [26] e incluso helado. [27] También ha sugerido el uso de Vegemite como aditivo para sopas o fideos de dos minutos . [28] [29] [30]
En la década de 1980 se produjeron por primera vez cantidades limitadas de Vegemite kosher ; [31] una decisión de 2004 de suspender la certificación fue revocada después de una reacción violenta de los consumidores judíos. [32] Alrededor de 2009, Kraft contrató a la Autoridad Kashrut en Nueva Gales del Sur para sus servicios de supervisión de Kashrut, y para 2010, todos los frascos y tubos de Vegemite común estaban etiquetados con el sello de la autoridad . [33] En 2010, Vegemite también recibió la certificación halal . [32]
Si bien los fabricantes de Vegemite han afirmado durante mucho tiempo que Vegemite era apto para veganos, [34] no fue hasta el Día Mundial del Vegano de 2019 que recibió la certificación vegana del programa Vegan Australia Certified. [35] Un nutricionista de Vegemite dijo que "la crema para untar siempre había sido una opción adecuada para los veganos". [36]
Vegemite es una fuente de vitamina B, específicamente tiamina , riboflavina , niacina y folato (B1, B2, B3 y B9, respectivamente). La versión base no contiene vitamina B12 (cobalamina), aunque se agregan vitamina B6 (piridoxina) y vitamina B12 a la formulación baja en sal. [37]
El ingrediente principal de Vegemite es el extracto de levadura , que contiene una alta concentración de ácido glutámico , la fuente del sabor umami de Vegemite . Vegemite no contiene grasas, azúcares añadidos ni contenido animal. Contiene gluten (un compuesto de proteínas de almacenamiento ), ya que la levadura se deriva de la elaboración de cerveza. [38]
Una porción de 5 gramos contiene 173 mg de sodio, que es el 8% de la ingesta diaria recomendada de sodio. [39] [40] Australia sólo define alimentos bajos en sal, pero según los estándares del Reino Unido, Vegemite está clasificado como un alimento con alto contenido de sal. [41]
En septiembre de 2014 se introdujo una versión baja en sal de Vegemite. Tiene una reducción del 25% en el contenido de sodio. La versión baja en sal también está fortificada con vitamina B6 y vitamina B12 . [37]
Originalmente promocionado como un alimento saludable para los niños, durante la Segunda Guerra Mundial la publicidad enfatizó su valor medicinal:
¡Vegemite pelea con los hombres del norte! Si usted es uno de los que no necesita Vegemite medicinalmente, entonces miles de inválidos le piden que se niegue a tomarlo por el momento. [42]
Al mismo tiempo, la " Hermana MacDonald" insistió en las revistas en que Vegemite era esencial para el "bienestar infantil". Posteriormente, los anuncios comenzaron a promover la importancia de las vitaminas del complejo B para la salud. [ cita necesaria ]
El ascenso de Vegemite a la popularidad se vio favorecido por las campañas publicitarias escritas por J. Walter Thompson que comenzaron en 1954, utilizando grupos de niños sanos y sonrientes cantando un jingle pegadizo titulado "Somos pequeños Vegemites felices". [43]
El jingle se emitió por primera vez en la radio en 1954 y se transfirió a la televisión en 1956. Esta campaña publicitaria continuó hasta finales de la década de 1960 pero, como estaba dirigida a los niños, se suspendió en favor de anuncios que promocionaran el producto para todas las edades. A finales de la década de 1980, el anuncio de televisión original en blanco y negro fue remasterizado , parcialmente coloreado y reintroducido. Este comercial se transmitiría periódicamente desde 1991 hasta 2010. [11] Las dos jóvenes gemelas que cantaron este jingle publicitario eran conocidas como las "Vegemite Twins". [44]
En marzo de 2007, Kraft anunció que estaban intentando localizar a los ocho niños originales de la campaña para celebrar el 50 aniversario del anuncio y participar en una nueva campaña. [45] El comercial de 1956 iba a ser rehecho con los niños originales, ahora adultos, para forjar un vínculo entre "la nueva generación y el viejo anuncio". Los medios de comunicación emprendieron la búsqueda en nombre de Kraft e identificaron a los ocho niños en ocho días y dieron como resultado muchos especiales de televisión y entrevistas en los medios nacionales australianos. La campaña de reunión de 50 años ganó el premio a la Campaña de Arte, Entretenimiento y Medios del Año en los Premios de Relaciones Públicas de Asia Pacífico de noviembre de 2007 . [46]
Durante la década de 1990, Kraft lanzó un producto en Australia conocido como Vegemite Singles. Combinó dos de los principales productos de Kraft, Kraft Singles y Vegemite, en uno, creando así queso con sabor a Vegemite. Esta extensión de la línea de productos Vegemite fue un intento de Kraft de capitalizar la enorme popularidad de los sándwiches Vegemite y queso (preparados colocando una rebanada de queso en un sándwich Vegemite). Posteriormente, Vegemite Singles fue retirado del mercado. [47]
El 13 de junio de 2009, Kraft lanzó una nueva versión de Vegemite. La fórmula combina queso crema Vegemite y Kraft , se unta más fácilmente y tiene un sabor considerablemente menos salado y más suave que el original. Coincidiendo con el lanzamiento de la nueva receta, Kraft organizó un concurso para darle un nombre al nuevo sabor. [48] El nuevo nombre fue anunciado durante la transmisión de la Gran Final de la AFL de 2009 como iSnack 2.0 . El nombre fue elegido por un panel de expertos en marketing y comunicación para atraer a un mercado más joven, aprovechando la popularidad del iPod y el iPhone de Apple . [49] [50] La elección generó inmediatamente críticas y burlas universales dentro de Australia. En cuestión de días, las columnas de opinión y los sitios de redes sociales se vieron inundados de burla y vitriolo; [51] y, después de sólo cuatro días, Kraft publicó planes para abandonar el nombre iSnack , admitiendo que pudo haber sido un error. [52] Dos días después, Kraft abrió una nueva encuesta en su sitio web, y el nombre final se anunció el 7 de octubre de 2009 como "Vegemite Cheesybite", y Kraft afirmó que el nombre había recibido el 36% de los 30.357 votos emitidos para una opción de nombre, o aproximadamente 10.900 votos. [53] Se observó que la sugerencia popular "Cheesymite", asociada durante mucho tiempo con el popular pergamino Cheesymite , ya estaba registrada por otras organizaciones. [54]
En 2011, Kraft Foods Australia lanzó "My First Vegemite", una formulación especial de Vegemite original para niños mayores de un año. Según Kraft, la nueva fórmula tiene un "sabor más suave" y "beneficios adicionales para la salud que incluyen hierro, vitaminas B6 y B12, así como un 50% menos de sodio", y fue diseñada en respuesta a la demanda de los consumidores de alimentos con menor contenido de azúcar y sal. además de beneficios de salud adicionales. La reacción inmediata y los informes de los medios sobre la nueva fórmula fueron en gran medida positivos, pero Kraft Foods Australia descontinuó la línea de productos "My First Vegemite" en 2012 debido al pobre desempeño de las ventas. [44]
En abril de 2015, Cadbury anunció que lanzaría un bloque de chocolate con sabor a Vegemite el 1 de junio. El bloque de chocolate es el bloque Caramello de Cadbury actualizado mezclando vegemite con el chocolate. Los críticos describieron el sabor como similar al caramelo salado con un regusto agradable a umami. Las críticas variaron desde "me encanta" hasta "sabe como si hubieran mezclado el relleno de caramelo y delicias turcas con mucha sal" hasta "necesita más sal", y varios catadores comentaron que pensaban que el regusto era desagradable. [55] [56]
En 2017, se lanzó una variedad premium, Vegemite Blend 17, por tiempo limitado. Prometía un "sabor más rico y atrevido", pero al doble del precio del producto estándar. [57]
Otros productos comerciales con sabor a Vegemite incluyen Smith's Crisps , [58] In a Biskit , [59] bagel chips, [60] salchichas, [61] pasteles de carne , [62] y Arnott's Shapes . [63]
En octubre de 2006, una compañía de noticias australiana informó que Vegemite había sido prohibido en los Estados Unidos y que el Servicio de Aduanas de los Estados Unidos había llegado incluso a buscar Vegemite en los australianos que ingresaban al país porque contiene naturalmente folato , una vitamina B aprobada como un aditivo en los Estados Unidos sólo para unos pocos alimentos, incluidos los cereales para el desayuno. [64] [65] [66] La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. declaró más tarde que no había planes para someter a Vegemite a una prohibición de importación o retirarlo de los estantes de los supermercados. La Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza de los Estados Unidos intentó disipar el rumor, afirmando en su sitio web que "no existe ninguna prohibición conocida sobre la importación de Vegemite" y "no existe ninguna política oficial dentro de la CBP dirigida a Vegemite para su interceptación". [67] La historia de la "prohibición" adquirió más tarde el estatus de leyenda urbana . [68] Si bien Vegemite nunca ha sido popular en los EE. UU., todavía se puede comprar en los supermercados que venden alimentos importados. [69]
Tras los informes periodísticos de mayo de 2011 de que Vegemite y Marmite habían sido prohibidos y estaban siendo retirados de los estantes en Dinamarca, sus fans indignados crearon varios grupos en Facebook. En respuesta, el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Pesca de Dinamarca declaró que no se había prohibido ninguna propagación pero que las respectivas empresas no habían solicitado licencias para comercializar sus productos en Dinamarca. En 2004, Dinamarca aprobó una ley que prohibía la venta de productos alimenticios enriquecidos con vitaminas por considerarlos peligrosos para la salud. [70]
Vegemite está prohibido en las prisiones victorianas , y las prohibiciones comenzaron a entrar en vigor a partir de la década de 1990, para evitar que los reclusos preparen alcohol utilizando el alto contenido de levadura de la pasta, a pesar de que Vegemite no contiene levadura viva. [71] En 2015 se propusieron prohibiciones similares para varias comunidades secas en el interior de Australia, [72] pero no se promulgaron. [73]
La banda de rock australiana Men at Work hace referencia a un "sándwich Vegemite" en el segundo verso de su exitosa canción de 1981 " Down Under ", de su álbum de estudio debut Business as Usual . [74]
Key dijo
a Firstline
esta mañana que también le gusta el rival Vegemite, de fabricación australiana.
'¿Marmite y Vegemite se fabrican en Nueva Zelanda?' Solían serlo: Vegemite recientemente se retiró de Nueva Zelanda y regresó a Australia, donde pertenecen. Marmite no solo fue la primera, sino que también es la ÚNICA levadura para untar fabricada en Nueva Zelanda.
...Vegemite llegó a nosotros por primera vez desde Australia e incluso llegó aquí por un tiempo. Pero como puede ver en su empaque, han regresado a Australia.
En los años 80, Kraft comenzó a distinguir el primer lote de vegemite elaborado con el equipo recientemente kosher poniendo una K junto a la fecha de caducidad.
Vegemite: todos los tamaños. Actualizado: martes 11 de agosto de 2009.El procedimiento para obtener la certificación Kashrut Authority se detalla en: "Pautas de Certificación KA". Sydney, Australia: Autoridad Kashrut. Archivado desde el original el 15 de julio de 2013 . Consultado el 9 de agosto de 2013 .
