El vino de Provenza (provenzal) proviene de la región productora de vino francesa de Provenza, en el sureste de Francia . Los romanos llamaron a la zona provincia nostra ("nuestra provincia"), dando nombre a la región. Justo al sur de los Alpes , fue la primera provincia romana fuera de Italia.
En esta región se elabora vino desde hace al menos 2.600 años, desde que los antiguos griegos fundaron la ciudad de Marsella en el año 600 a.C. A lo largo de la historia de la región, la viticultura y la elaboración del vino han sido influenciadas por las culturas que han estado presentes en Provenza, que incluyen a los antiguos griegos , romanos , galos , catalanes y saboyanos . Estos diversos grupos introdujeron una gran variedad de uvas en la región, incluidas variedades de origen griego y romano , así como uvas de vino españolas , italianas y tradicionales francesas. [1]
Hoy en día, la región es conocida predominantemente por su vino rosado , aunque críticos de vino como Tom Stevenson creen que los mejores vinos de la región son los vinos tintos especiados y llenos de sabor. El vino rosado representa actualmente más de la mitad de la producción de vino provenzal, mientras que el vino tinto representa aproximadamente un tercio de la producción de la región. El vino blanco también se produce en pequeñas cantidades en toda la región y la región de Cassis con Denominación de Origen Controlada (AOC) se especializa en la producción de vino blanco. Côtes de Provence es la AOC más grande, seguida de Coteaux d'Aix-en-Provence. La región de Bandol , cerca de Toulon, es una de las regiones vinícolas provenzales más reconocidas internacionalmente. [2]
La evidencia arqueológica, en forma de fragmentos de ánfora , indica que los griegos producían vino en la región poco después de su asentamiento. Cuando los romanos llegaron a la zona en el año 125 a. C., el vino producido allí tenía fama en todo el Mediterráneo por su alta calidad. Con el tiempo, los estilos de viticultura y elaboración de vino de Provenza han sido influenciados por una amplia gama de personas, gobernantes y culturas, incluidos los carolingios, el Sacro Imperio Romano , los condes de Toulouse , los catalanes , René I de Nápoles , la Casa de Saboya , y el Reino de Cerdeña . [1]
A finales del siglo XIX, la epidemia de filoxera llegó a Provenza y devastó la viticultura de la región. Muchos viñedos tardaron en replantarse y algunos recurrieron a la uva Cariñena , de alto rendimiento pero de menor calidad . La llegada del sistema ferroviario en el siglo XIX abrió nuevos mercados como París en el norte, [1] y en el siglo XX, a medida que se desarrolló el turismo a lo largo de la Riviera francesa , aumentó la producción de rosado como complemento a la cocina regional que presenta platos como bullabesa y alioli . [3]
Provenza tiene un clima mediterráneo clásico , con el mar formando su frontera sur. A los inviernos suaves les siguen veranos muy cálidos y con escasas precipitaciones. El sol abunda en esta región y las vides reciben más de 3.000 horas al año, el doble de la cantidad necesaria para madurar completamente las uvas. Esta abundancia tiene el efecto adverso de una maduración excesiva de las uvas si los propietarios de viñedos no son cautelosos. El fuerte viento mistral del norte influye positiva y negativamente en la viticultura. Si bien puede enfriar las uvas por el calor y secarlas después de la lluvia, brindando cierta protección contra la pudrición y las enfermedades de las uvas , también puede dañar las vides que no están bien adiestradas y protegidas por accidentes geográficos en las laderas. [4] En zonas donde el viento es especialmente fuerte, la ubicación ideal para los viñedos son las laderas orientadas al sur, hacia el mar, donde la colina proporciona cierto refugio contra la fuerza del mistral. En esas zonas, el tipo de variedades de uva plantadas también influirá, ya que las laderas orientadas al sur reciben la mayor cantidad de sol y, en el clima cálido, pueden exponer fácilmente variedades delicadas y de maduración temprana que serían más adecuadas en las laderas orientadas al norte. [3]
El suelo de Provenza es variado y carece de uniformidad y generalización. En zonas aisladas, como la AOC de Cassis y cerca de la costa mediterránea, se encuentran depósitos de piedra caliza y esquisto . Estas áreas tienden a estar plantadas con uvas de vino blanco que se desempeñan mejor en esos tipos de suelo. [4]
Algunas zonas costeras de la región tienen suelos con más esquistos y cuarzos en su composición mientras que en el interior hay más arcillas y areniscas . [3]
Provenza tiene nueve denominaciones de vino con estatus AOC. Las Côtes de Provence son las más grandes, seguidas de las Coteaux d'Aix-en-Provence y las Coteaux Varois en Provence. Las otras 6 AOC son Les Baux-de-Provence , Pierrevert , Bandol , Cassis , Bellet y Palette . [4] La AOC Côtes de Provence incluye cuatro denominaciones geográficas que pueden colocar sus nombres en la etiqueta: Fréjus y Sainte-Victoire desde 2005, La Londe desde 2008 y Pierrefeu desde 2013. La AOC Côtes du Luberon en el cercano departamento de Vaucluse es algunas fuentes lo citan ocasionalmente con Provenza debido a algunas similitudes en el estilo del vino; Sin embargo, la denominación forma parte oficialmente de la región vinícola del Ródano [5] y su tipicidad se acerca más a la de su vecino en su frontera norte, Côtes du Ventoux AOC , también un vino del Ródano. La región tiene varias designaciones de vin de pays , siendo Bouches-du-Rhône, cerca de Aix-en-Provence , una de las designaciones más comunes que se ven en el extranjero. [6]
El Bellet AOC se encuentra en el sureste de Provenza, cerca de Niza , y tiene una importante influencia italiana; su principal vino blanco se elabora con la uva italiana Vermentino , conocida en Francia como Rolle . Otras variedades de uva incluyen Chardonnay , Clairette , Mayorquin, Muscat Blanc à Petits Grains , Pignerol, Braquet y Roussanne . Aunque los vinos blancos reciben más atención internacional, la producción en Bellet es aproximadamente igual en vino blanco, tinto y rosado y la mayor parte es consumida por turistas en la Riviera francesa. [4]
Palette AOC es la zona vitivinícola más pequeña y importante de Provenza y la mayoría de los viñedos son propiedad de Château Simone. La región está situada sobre un suelo predominantemente calcáreo y produce vinos de estilo similar a los de la región del sur del Ródano. Las principales uvas de la región incluyen Cinsaut , Garnacha , Mourvèdre y Ugni blanc . [4]
La AOC Coteaux de Pierrevert es una zona vinícola menor ubicada alrededor del pueblo de Pierrevert en la sección noreste de Provenza. Sus vinos tintos, blancos y rosados se elaboran principalmente con garnacha, syrah, cinsaut, clairette y rolle. [6] El clima aquí es más fresco que en otras zonas de Provenza y, por tanto, los vinos tienen un cuerpo más ligero que los de otras zonas de la región. [7]
La AOC Côtes de Provence es una gran región vinícola no contigua que cubre más de 85 comunas en la región oriental de Provenza. Los límites de la región se extienden desde las colinas alpinas cercanas a Draguignan hasta la costa de Saint-Tropez . Las partes no contiguas de la región incluyen tierras al sureste de Palette AOC y en las afueras de la zona vinícola de Bandol y Cassis. El terreno montañoso cerca de Villars-sur-Var, en la parte noreste de la zona, incluye viñedos que pueden etiquetar su vino como Côtes de Provence. [1] La región representa casi el 75% de toda la producción de vino en Provenza y el rosado representa alrededor del 80% de la producción. Si bien el número va en aumento, alrededor del 15% de la producción de vino es tinto y el 5% restante es blanco. Las principales variedades de uva son Cariñena , Cinsaut , Garnacha , Mourvèdre y Tibouren con un incremento en el uso de Cabernet Sauvignon y Syrah . Para mejorar la calidad, los productores limitan la cantidad de cariñena utilizada en su producción de vino rosado y tinto, utilizando el máximo del 40% permitido en el vino y exigiendo que al menos el 60% de la mezcla esté compuesta por garnacha, cinsaut, mourvèdre y tibouren. [4] También existe un requisito de la AOC de que al menos el 20% del rosado debe ser una mezcla de vino producido mediante el método de maceración saignee . [1]
Ha habido más experimentación en los métodos utilizados por una nueva generación de enólogos que comienzan a incorporar métodos no tradicionales de producción de rosado, incluido el uso de barricas de roble para el envejecimiento y la fermentación. Cada vez más enólogos tienden a utilizar tanques con temperatura controlada que permiten un proceso de fermentación más frío que se adapta mejor a la producción de vino blanco. [1] Todavía quedan restos de la elaboración de vino tradicional en las Côtes de Provence y algunos productores todavía utilizan la botella de vino regional tradicional que tiene una forma distintiva que se encuentra entre un ánfora y un boliche . [3]
La AOC Coteaux d'Aix-en-Provence es la segunda denominación de vino provenzal más grande y abarca más de 50 comunas en las regiones oeste y noroeste de Provenza. El área comprende la ciudad de Aix-en-Provence y los municipios circundantes. Casi el 60% de la producción es vino tinto, seguido del 35% de rosado y el 5% de vino blanco. Las principales variedades de uva incluyen garnacha, cinsaut y mourvèdre, [4] y el cabernet sauvignon se introdujo en la región en la década de 1960. Los esquejes procedían de la finca bordelesa de Château La Lagune . Las principales uvas de vino blanco de Coteaux d'Aix-en-Provence incluyen Bourboulenc , Clairette, Grenache blanc , Chardonnay , Sauvignon blanc y Semillon . [3] Algunos productores producen vino blanco nouveau (vino joven) que se lanza en diciembre después de la cosecha y sólo dos semanas después de la salida del Beaujolais nouveau . A diferencia del vino tinto Beaujolais , estos vinos blancos provenzales no están obligados a tener las palabras nouveau o primeur en la etiqueta. [2]
Dentro de Coteaux d'Aix-en-Provence se encuentra la AOC más pequeña Les Baux-de-Provence, a la que se le concedió el estatus de AOC en 1995. El clima de la región es muy cálido y el valle circundante se conoce como Val d'Enfer (Valle de Infierno ). [3] Los viñedos se concentran alrededor del pueblo de Les Baux-de-Provence, situado en la cima de una colina , y las variedades de uva tinta representan alrededor del 80%. con un poco de vino blanco y un rosado seco. Las variedades de uva líderes son la garnacha, la mourvèdre y la syrah. [4] La norma AOC exige que no haya dos variedades que puedan componer más del 90% de la mezcla, permitiéndose Carignan, Cinsaut y Counoise , pero con un uso máximo del 30%. El uso de Cabernet Sauvignon está aumentando en prevalencia, pero se limita a no más del 20% de la mezcla. Los rosados de Les Baux-de-Provence se componen de un mínimo de 60% de Cinsaut, Garnacha y Syrah con requisitos similares a los del vino tinto AOC: no hay dos variedades de uvas que compongan más del 90% de la mezcla. [2] Baux-de-Provence fue la primera AOC que exigió que todos los viñedos fueran cultivados biodinámicamente . La norma se adoptó porque los productores ya se habían convertido a la viticultura orgánica , eliminando el uso de productos químicos que podrían dispersarse fácilmente de las vides por el fuerte viento Mistral. [8]
Bandol AOC, ubicado cerca de la costa este de Marsella y Cassis, es uno de los vinos de las regiones de Provenza más reconocidos internacionalmente. Situada alrededor del pueblo pesquero de Bandol, al oeste de Toulon, la AOC es producida por 8 municipios con suelos de silicio y piedra caliza . Esos suelos y el clima costero cálido son ideales para la uva Mourvèdre de maduración tardía, que es la variedad principal. Tanto para los vinos tintos como para los rosados, Mourvèdre debe representar al menos el 50% de la mezcla, aunque la mayoría de los productores utilizarán una cantidad significativamente mayor, y la garnacha y el cinsaut suelen completar la composición. Syrah y Carignan están restringidos en Bandol a un máximo del 15% de la mezcla o del 10% individualmente. Casi el 70% de la producción es vino tinto, el resto es rosado y una pequeña cantidad de vino blanco. El vino tinto Bandol se caracteriza por su color oscuro con ricos sabores de frutas negras, vainilla , canela y cuero y generalmente requiere al menos 10 años de envejecimiento antes de que se desarrolle completamente, [4] aunque algunos se producen para ser bebibles en tres años. Antes de su comercialización, el vino debe envejecer al menos 18 meses en roble. Los vinos blancos de Bandol se componen principalmente de Clairette blanche , Bourboulenc y Ugni blanc . Anteriormente se utilizaba Sauvignon blanc y no está prohibido por las normas de la AOC. [2] Los rosados de Bandol se caracterizan por sabores especiados y terrosos que pueden parecerse a los rosados del Ródano de Tavel AOC , y algunos tienen notas de fresa . [3]
Bandol es el único vino francés dominado por la uva Mourvèdre , que se expresa de manera diferente según el terroir particular de la región. Los suelos de la región noroeste, desde los municipios de Évenos hasta Saint-Cyr-sur-Mer , están compuestos de pequeños guijarros y producen vinos más ligeros y delicados. Sobre la arcilla roja que se encuentra esparcida por toda la región, el vino que se produce es muy tánico y debe atemperarse con una mayor mezcla de Cinsaut y Garnacha. La uva garnacha generalmente se planta en laderas más frías orientadas al norte para evitar que la uva madure demasiado y haga que el vino tenga un alto contenido alcohólico. La relativa infertilidad del suelo en toda la región ayuda a mantener los rendimientos bajos, y la región de Bandol tiene algunos de los rendimientos más bajos de Francia. [7] El uso de la recolección mecánica no es práctico debido al estilo de terrazas utilizadas en las laderas y está prohibido por las normas de la AOC. [9]
La AOC Cassis, situada a lo largo de la costa entre Marsella y Bandol, es única en la región vinícola provenzal, debido al vino blanco que representa más del 75% de su producción. El suelo de la AOC Cassis es principalmente calcáreo, particularmente adecuado para el cultivo de Clairette, Marsanne , Ugni blanc y Sauvignon blanc, las principales variedades de la zona. Los vinos blancos secos se caracterizan por su cuerpo , baja acidez y aromas herbáceos que combinan bien con la cocina marinera local como la bullabesa . El consumo local ha superado la oferta y ha limitado la cantidad de vino Cassis que se puede exportar. Se están desarrollando leyes locales en la región para proteger los viñedos de la invasión del desarrollo comercial y residencial de la ciudad de Marsella. [4]
La AOC Coteaux Varois en Provence cubre la región central de Provenza, en el departamento de Var de donde deriva el nombre de la región, entre la AOC Côtes de Provence y la AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. La región está protegida por las montañas circundantes de Sainte-Baume , que tienen un efecto atenuante sobre las influencias mediterráneas que son comunes en toda Provenza. Esto es más evidente en los viñedos alrededor de Brignoles, donde el clima más fresco hace que la cosecha se lleve a cabo en noviembre, varias semanas después de que la mayoría de las zonas vitivinícolas provenzales hayan cosechado a principios de septiembre. Este terroir único ha despertado el interés de productores de vino de Borgoña como Maison Louis Latour por experimentar con la plantación de Pinot noir . [7] La región comenzó como un vin de pays y fue ascendida al estatus de Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) en 1985, seguido del estatus de AOC en 1993. [2] Más del 60% de la producción de la región es rosado, con alrededor de 33 % vino tinto y pequeña cantidad de vino blanco. Las principales variedades de uva de la región son Garnacha, Cabernet Sauvignon, Cinsaut, Mourvèdre, Syrah y Cariñena. [4]
Provenza es la única región vinícola francesa fuera de Burdeos que ha desarrollado un ranking clasificado de fincas vinícolas. ( Borgoña , Champaña y Alsacia clasifican sus superficies de viñedos, no explotaciones vinícolas).
El 20 de julio de 1955, 22 años antes de que los vinos Cotes de Provence obtuvieran su Denominación de Origen Controlada, 23 fincas vitivinícolas provenzales lograron designarse oficialmente Crus Classés basándose en una evaluación de la historia de las fincas, la reputación enológica y de la bodega y la calidad general de los viñedos. ; [2] sin embargo, 5 fincas ya no producen vino, por lo que hoy solo se clasifican 18 fincas:
Esta clasificación nunca ha sido revisada ni modificada. Las fincas no pueden incluir uvas procedentes de viñedos nuevos en el vino Cru Classé. En 2000 se creó un "Club des Crus Classés de Cotes de Provence" y en 2005 firmaron una carta de excelencia; Actualmente son miembros 14 de los 18 estamentos clasificados.
Algunos productores elaboran un segundo o tercer vino (menor) que también denominan cru classé de Provence. Además, la lista no se puede cambiar, no se pueden añadir nuevas bodegas y una bodega no puede perder la condición de cru classé. Los 18 afortunados propietarios se benefician de la clasificación, por muy bueno que sea el vino. [10]
La principal variedad de uva en toda Provenza es la Mourvèdre , que es el componente principal de muchos vinos tintos y rosados. Provenza elabora más de 1.000 tipos de vinos. A menudo se mezcla con Garnacha y Cinsault, siendo este último un componente importante en la mayoría de los rosados. Cabernet Sauvignon y Syrah están ganando protagonismo, aunque algunos enólogos tradicionales provenzales ven esas uvas con sospecha y como un signo de globalización y atractivo para los gustos internacionales. Durante el último siglo, la cariñena ha sido una uva importante, pero a medida que más productores buscan mejorar la calidad, el uso de esta uva de alto rendimiento ha disminuido. Otras variedades de uva importantes, utilizadas principalmente en mezclas, son Braquet , Calitor , Folle y Tibouren. Las principales uvas de vino blanco de Provenza incluyen las variedades del Ródano Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Marsanne y Viognier , así como Chardonnay, Sauvignon blanc, Semillon, Rolle y Ugni blanc. [3]
A lo largo de su historia, en Provenza se han cultivado muchas variedades de uva que ahora están casi extintas, incluida la Pascal blanc . [11]
La experta en vinos Karen MacNeil señala que la mayoría de los vinos provenzales bien elaborados tienen sabores y aromas que reflejan el paisaje de garriga de la región, que incluye lavanda silvestre , romero y tomillo . Los rosados de la región son normalmente secos y con un sabor picante derivado de su acidez. Los tintos y los blancos se caracterizan por su cuerpo y sus intensos aromáticos. La naturaleza y la impresión de los vinos cambian significativamente dependiendo de si se consumen como aperitivo o acompañados de alimentos, en particular los sabores tradicionales de la cocina provenzal. El vino rosado en particular destaca por su capacidad para combinar bien con platos a base de ajo , como el alioli . [3]
