Phila Hach - pronunciada "File-ah Hah" (de soltera Rawlings , 13 de junio de 1926 - 2 de diciembre de 2015) fue una chef, propietaria de un restaurante, posadero y proveedor de catering estadounidense que fue autora de 17 libros de cocina, incluidas colecciones de recetas para la Feria Mundial de 1982 . Restaurantes Opryland USA y Cracker Barrel . [1] Ha sido llamada la "gran dama de la cocina sureña" y se la considera buenos amigos Duncan Hines y Julia Child . [2] Hach atendió funciones para las Naciones Unidas , alcaldes y gobernadores de EE. UU., personal militar y celebridades, y fue uno de los pasteleros en la boda de la princesa Diana . [1] [3] [4]
Como joven azafata en rutas internacionales, se abrió paso en las cocinas de los mejores hoteles de Europa durante las escalas de los vuelos y fue lo suficientemente convincente como para acceder a chefs consagrados para aprender cómo funcionaban las cocinas de la alta cocina . [5] Presentó el primer programa de cocina televisado en el sur de EE. UU., que se transmitió por WSM-TV en Nashville de 1950 a 1956, y que le valió un premio de televisión Zenith. [6] [7]
Hach ganó el "Premio Silver Spoon" de la revista Food Arts en 2009 [4] y fue el ganador en 2015 del "Premio Keeper of the Flame" de Ruth Fertel , [5] otorgado anualmente por Southern Foodways Alliance al "héroe o heroína anónimo". que ha hecho un gran aporte a la alimentación". [8] Hach fue el orador principal en grandes convenciones, incluido el Culinary Institute of America . [2] La escritora de comida sureña Betty Fussell dijo de Phila Hach: "Lo que el ' Grand Ole Opry ' hizo por la música country , ella lo ha hecho por la comida sureña..." [1] [2] [4]
Hach nació en Nashville, hijo de los posaderos Sophia y Arthur Lee Rawlings. Su madre, que era suiza, también trabajó como agente de demostraciones a domicilio para el gobierno de Estados Unidos durante la gran depresión . [9] Su trabajo consistía en proporcionar almuerzos calientes a las escuelas locales. [10] [11] Cuando era adolescente, Hach pasó los veranos de 1942 a 1944 aprendiendo de un chef húngaro en un lugar de veraneo, el antiguo Lookout Mountain Hotel en Chattanooga . Hach afirmó: "Me enseñó a no desperdiciar nada y a empezar con ingredientes fabulosos. Nada es mejor de lo que empieza a ser". [10] Obtuvo una licenciatura en música de Ward-Belmont College en Nashville, y también una licenciatura en alimentos y nutrición en 1949 de la Universidad de Vanderbilt . [3]
Cuando tenía veinte años, se convirtió en asistente de vuelo de American Airlines y Pan Am y voló en rutas internacionales. A finales de la década de 1940, ese se consideraba un trabajo glamoroso para mujeres jóvenes que eran examinadas en busca de atributos de juventud, atractivo, altura y peso adecuados y estado civil soltero. [12] Las aerolíneas dependían de ellos y los trataban bien. En las escalas de sus vuelos pudo alojarse en excelentes hoteles de Europa. [10]
Hach visitó las cocinas de hoteles como el Savoy Hotel de Londres y el Georges V de París . [2] Ella les pedía a sus chefs que la dejaran cocinar con ellos. Su éxito al obtener ese acceso le permitió aprender técnicas que le dieron a su cocina un "toque mundano". [7] Combinando su experiencia en aerolíneas con su amor por la cocina, desarrolló uno de los primeros manuales de catering a bordo para la industria aérea. [13] [3] En 2009, el negocio de catering a bordo de Hach todavía preparaba 30.000 comidas al año para aviones militares que volaban desde Ft. Lauderdale. Campbell , Kentucky. [4] Ella dijo: "Cuando comencé en el negocio de alimentos con las aerolíneas, no había mujeres. Era un mundo de hombres". [14]
Cuando la televisión llegó a Nashville en 1950, el recién creado WSM Television Channel 4 necesitaba programación. Durante sus primeros meses al aire, la estación contrató a Hach para crear un programa culinario, convirtiéndola en la primera mujer en presentar un programa de televisión en el sur de EE. UU. [15] El programa que encabezó Hach se llamaba "Kitchen Kollege".
Al planificar el programa de 30 minutos, eligió como asistente a Martha Mormon, a quien llamó "Miss Martha". Mormona era una mujer afroamericana de Detroit que anteriormente había trabajado como empleada doméstica en la estación de televisión y fue la primera mujer negra en aparecer en televisión en el sur de EE. UU. [14] [15] [4] La pareja organizó el programa todos los días de la semana. durante los próximos cinco años. [4] Durante este tiempo, Hach continuó trabajando como asistente de vuelo los fines de semana. El programa fue popular entre los espectadores, a quienes, según se informa, les encantaban los inevitables errores y sorpresas típicos de la televisión en vivo de la época. Los invitados al programa incluyeron a Roy Acuff , Minnie Pearl , June Carter Cash y Duncan Hines . [15]
Durante una de las escalas de su vuelo en París, un joven exportador de tabaco procedente de Estados Unidos vio a Phila y se ofreció a ayudarla con su equipaje. Era un rico hombre de negocios educado en la Sorbona llamado Adolph Hach, Jr. [3] Dos años después de regresar a su casa en Clarksville, Tennessee , la volvió a ver, esta vez en la televisión haciendo su programa de cocina. [2] Después de escribirle, se conocieron, se desató un romance y finalmente se casaron en Clarksville en octubre de 1955. La boda fue un gran acontecimiento con una recepción para 1.000 invitados. [dieciséis]
Hach describió a su marido como un "hombre encantador y fabuloso que hablaba cinco idiomas". [10] Le pidió que dejara la televisión y que dejara de volar; ella le pidió que vendiera su negocio de tabaco. Después de que cada uno estuvo de acuerdo, comenzaron una luna de miel de un año, viajando por todo el mundo antes de establecerse en Tennessee para construir su sueño: una posada inspirada en el estilo europeo. Primero se llamó "Hachland Hall Bed and Breakfast" (pronunciado "holanda") y estaba ubicado en Madison Street en Clarksville, Tennessee, cerca de Nashville. [4] [17] Poco después de abrir, agregaron servicio de almuerzo y cena y se convirtió en posada en 1963. [18]
Más tarde, los Hach agregaron Hachland Hill Vineyard en un sitio de 90 acres en la cercana Joelton, Tennessee, para retiros corporativos. También desarrollaron el Spring Creek Inn, que lindaba con el viñedo. En 2005 vendieron el Hachland Hall original en Clarksville y crearon una nueva versión, "Hachland Hill" en el sitio de Joelton, creando un lugar que, en 2009, podría atender a 1.500 invitados. [4]
Hach estuvo disponible para programas de entrevistas, artículos periodísticos y conferencias públicas. Con un hijo pequeño en casa, hizo un programa de radio transmitido desde su cocina. [19] Desarrolló relaciones con líderes políticos y celebridades, y sus mesas comenzaron a incluir a personas como Oprah Winfrey y Henry Kissinger . Hach dijo: "Recibimos más gente de negocios por razones de seguridad... Las pequeñas posadas y bed and breakfast son el lugar donde la gente vuelve a la tierra, donde vive una experiencia hogareña". [10]
En 1976, el gobernador de Tennessee y el alcalde de Nashville invitaron a 1.600 dignatarios de las Naciones Unidas , incluidos más de 100 miembros permanentes de la ONU, a visitar Tennessee en honor del secretario Kurt Waldheim . [20] Un marcador conmemorativo del evento se encuentra ahora en el sitio. El senador de Tennessee, Howard Baker, eligió a Hach para encargarse del asunto y ella decidió que se debían servir julepes de menta ; sin embargo, el alcohol estaba prohibido en el lugar de las festividades, el Centennial Park de Nashville . Hach hizo arreglos para que la policía estatal de Tennessee transportara cajas disfrazadas de whisky Jack Daniels desde Lynchburg y, bajo el manto de la oscuridad, preparó los julepes en una planta embotelladora de Coca-Cola cercana . Durante la visita, Hach entregó sus libros de cocina a cada uno de los delegados. A cambio, les pidió que le enviaran sus recetas locales favoritas. Respondieron con cartas y recetas de todo el mundo, que Hach incorporó más tarde al " Libro de cocina de las Naciones Unidas de Phila Hach ". [20]
Otro gobernador de Tennessee, Lamar Alexander , organizó una cena para el autor de Roots , Alex Hailey , atendida por Hach. Comentaron que la casa olía como a pasteles recién horneados. El hecho es que los pasteles originales no aparecieron, lo que obligó a Hach a ir a una tienda de comestibles cercana, luego apoderarse de la cocina y hornear suficientes pasteles para 300 invitados. [2]
A principios de la década de 1950, General Electric Co. le envió a Hach una batidora eléctrica, que utilizó por primera vez en su programa de televisión. Cuando lo puso en un bol con claras de huevo, los huevos estaban salpicados por todas partes. Ella dijo: "Fue simplemente divertido. Pensaron que se suponía que debía ser divertido... el espectáculo fue muy divertido y un fiasco". [6]
En sus últimos años, Hach se interesó por la difícil situación de los refugiados de Irak, Irán y Kurdistán. A través del Centro Internacional para el Empoderamiento de Nashville, ayudó a organizar una serie de clases de cocina para esos inmigrantes. [13]
Hach murió el 2 de diciembre de 2015, a los 89 años, después de luchar contra el cáncer de colon durante aproximadamente un año. El hijo de Hach, Joseph Karl Hach, continúa operando todas las propiedades de Hachland Hill a partir de 2016. [21]