Maxim's ( pronunciación en francés: [maksim‿s] ) es un restaurante de París, Francia, ubicado en el n.º 3 de la Rue Royale, en el distrito 8. Es conocido por su decoración interior de estilo Art Nouveau . A mediados del siglo XX, Maxim's era considerado el restaurante más famoso del mundo.
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Maxim's fue fundado como bistró en 1893 por Maxime Gaillard, ex camarero, en el número 3 de la Rue Royale de París. [1] El local había sido anteriormente una heladería. [2] En 1899, se le dio la decoración por la que se hizo conocido, en preparación para la Exposición de París de 1900. [2] Los techos estaban hechos con vidrieras y hay murales de ninfas. [3] En esa época, se hizo conocido como un "lugar para llevar damas pero nunca a la esposa de uno", como se dice en la música de Franz Lehar sobre el lugar. [2] A finales del siglo XIX, en la belle époque , Maxim's "se convirtió en el centro social y culinario de París". [4]
Se convirtió en uno de los restaurantes más populares y de moda de París bajo el mando de su siguiente propietario, Eugène Cornuché. Le dio al comedor su decoración Art Nouveau , instaló un piano [5] y se aseguró de que siempre estuviera lleno de mujeres hermosas. Cornuché solía decir: "Una habitación vacía ... ¡Nunca! Siempre tengo una belleza sentada junto a la ventana, a la vista desde la acera". Fue tan famoso que el tercer acto de la opereta de Franz Lehár de 1905 La viuda alegre se ambientó allí.
En 1913, Jean Cocteau dijo de la clientela de Maxim: "Era una acumulación de terciopelo, encaje, cintas, diamantes y todo lo demás que no podría describir. Desvestir a una de estas mujeres es como una salida que requiere un aviso con tres semanas de antelación, es como mudarse de casa".
Después de que el restaurante pasara por momentos difíciles, en 1932, [2] Octave Vaudable, propietario del restaurante Noel Peters, compró Maxim's. Comenzó a seleccionar a sus clientes, favoreciendo a los habituales, preferiblemente famosos o ricos, iniciando una nueva era de prestigiosa restauración bajo la familia Vaudable que duró más de medio siglo. Entre los huéspedes famosos de la década de 1930 se encontraban Eduardo VIII , Josephine Baker y Jean Cocteau , un amigo cercano y vecino de los Vaudable. El dramaturgo Georges Feydeau escribió una comedia popular llamada La Dame de chez Maxim ("La dama de Maxim").
Durante la ocupación alemana de París durante la Segunda Guerra Mundial, Otto Horcher fue nombrado gerente del restaurante, que permaneció en funcionamiento. [2] Maxim's era el restaurante parisino más popular entre el alto mando alemán y las celebridades colaboracionistas. Hermann Göring , Otto Abetz y Ernst Jünger favorecían a Maxim's cuando estaban en París. Debido al apoyo de los funcionarios, Maxim's gozó de un estatus protegido durante la ocupación: sus empleados no fueron deportados y estuvo exento de restricciones alimentarias. Fue cerrado por la resistencia francesa después de la liberación de París , reabriendo en septiembre de 1946. [6]
Después de la guerra, los Vaudables restauraron el restaurante y comenzaron a expandirse internacionalmente también, con restaurantes en Estambul, Chicago, Tokio y Ciudad de México usando el nombre de Maxim's pero operando bajo una administración diferente. [2] En 1949, el Peacock Grill abrió en Houston , y luego pasó a llamarse Maxim's, con un diseño basado en Maxim's de Paris. [7] A fines de la década de 1950, Pan Am tenía comida Maxim's de Paris servida a bordo, incluido su famoso plato principal de carne, ya que los Boeing 377 Stratocruisers "tenían sus propios hornos, y generalmente había un solomillo de res cocinado a bordo y cortado frente a usted". [8]
Maxim's también fue inmensamente popular entre las celebridades internacionales de la década de 1950, con invitados como Aristóteles Onassis , María Callas , [1] el duque de Windsor y su esposa Wallis Simpson , Porfirio Rubirosa , Max Ophüls y Barbara Hutton .
Cuando el restaurante fue renovado a finales de los años 50, los trabajadores descubrieron un tesoro de monedas y joyas perdidas que se habían escapado de los bolsillos de los ricos y habían quedado atrapadas entre los cojines de los bancos. [1]
En 1956, la fama del restaurante hizo que se convirtiera en el homónimo de un restaurante de inspiración occidental en Hong Kong , Maxim's Boulevard. El restaurante alcanzó un éxito rápido y finalmente se convirtió en el conglomerado Maxim's Caterers , la corporación de catering más grande de Hong Kong por ingresos y participación de mercado, y una de las más grandes de todo el este de Asia.
En la década de 1960, se inauguró el restaurante Maxim's en el aeropuerto de Orly, en Francia. [2] Maxim's: El Centro Internacional Nancy Goldberg en Chicago salió a licitación en 2013, después de abrir en 1963 también como una réplica de Maxim's Paris. [9] El Maxim's de Paris de Chicago fue vendido en 2022 por la ciudad de Chicago a los residentes locales Victoria y Adam Bilter, para restaurar el interior y reabrirlo como un club social privado para miembros, el Astor Club. [10]
Brigitte Bardot provocó un escándalo cuando entró descalza al restaurante. [1] Jean Paul Gaultier recuerda que Pierre Cardin fue rechazado del restaurante Maxim's de Paris debido al código de vestimenta, creando "un gran escándalo", [11] cuando usó un jersey de cuello alto en lugar de una camisa de vestir y pajarita. [12] Otros invitados de este período de tiempo fueron Sylvie Vartan , John Travolta , Jeanne Moreau , Barbra Streisand y Kiri Te Kanawa . [1] Fue durante los años cincuenta, sesenta y setenta que Maxim's, bajo la gestión del hijo de Octave Vaudable, Louis Vaudable, se convirtió en el restaurante más famoso del mundo y uno de los más caros. Con su esposa Magguy, Louis Vaudable aseguró la reputación internacional de Maxim's.
François Vaudable, que dirigía el restaurante junto a su padre durante años, continuó el trabajo de su familia que dio a Maxim's su época de gloria.
A principios de los años 70 se inauguró el aeropuerto De Gaulle y se creó el holding Air Maxim's International para gestionar todos los restaurantes del aeropuerto. También empezó a gestionar dos restaurantes de aeropuerto en Lyon y Marsella, así como el servicio de catering en trenes y en grandes almacenes y la gestión de dos hoteles. [2]
En 1971, Maxim's cerró brevemente mientras proporcionaba comida y vino para la celebración de los 2500 años del Imperio Persa . [13] 600 invitados cenaron durante cinco horas y media en el banquete oficial más largo y lujoso de la historia moderna, según consta en ediciones sucesivas del Libro Guinness de los récords mundiales .
Cardin Enterprises comenzó a prestar su nombre a los propietarios, Louis Vaudable y Maggie Vaudable, en 1978. [2] La marca Maxim's se extendió a una amplia gama de bienes y servicios. [14] En 1981, las boutiques Maxim's vendían alrededor de 900 artículos fabricados o comprados por Cardin, pero todos vendidos bajo la marca Maxim's, incluida una línea de ropa de noche para hombres. La noche del viernes todavía era noche de etiqueta en el propio restaurante. Otros artículos incluían mantelería, porcelana, cristalería, muebles y flores, en alrededor de 200 boutiques en Francia. [2]
En 1981, Air Maxim's International recaudaba más de 50 millones de dólares anuales, principalmente por derechos de licencia. [2] Cuando se rumoreaba que la Guía Michelin , que había otorgado tres estrellas a Maxim's durante años, estaba considerando reducir el número a dos, Vaudable dice que "exigieron un símbolo especial porque no somos un restaurante como otros. Cuando la Guía Michelin se negó, pedí que nos eliminaran". Según The New York Times , la disputa no afectó a la popularidad del restaurante, ya que todavía se requerían reservas con un día de anticipación y un "sistema de asientos jerárquico" controlado por el director del restaurante. [2]
En 1981, el gobierno francés declaró el interior Art Nouveau del restaurante como monumento histórico. [2] Ese mismo año, molestos por la idea de que cayera en manos extranjeras, los Vaudable ofrecieron vender Maxim's al diseñador de moda Pierre Cardin . [1] Cardin Enterprises lo compró en mayo de 1981 por un precio no revelado, que se dice que superó los 20 millones de dólares estadounidenses. [2] Se esperaba que Louis y Francois Vaudable capacitaran a un sucesor elegido por Cardin y luego abandonaran el negocio, con la decoración y el ambiente esperados para permanecer iguales. [2] Bajo la gestión de Cardin, más tarde se creó un museo Art Nouveau en tres pisos del edificio y se estableció un cabaret , que Cardin llenaba cada noche con canciones de principios del siglo XX.
Entre los cocineros que trabajaron en Maxim's se encontraba un joven Wolfgang Puck .
Beijing fue el primer establecimiento de Maxim's y estaba ubicado en el segundo piso del Hotel Chongwenmen, una filial de Beijing Tourism Group , propiedad del gobierno de China. El estado chino poseía el 51% de Beijing Maxim's, mientras que Maxim's tenía el 49%. Para el establecimiento, se importaron materiales de Italia y Francia, y se trajeron artesanos de Japón; las decoraciones costaron un total de 3,5 millones de dólares. Cuando abrió, las autoridades exigieron que algunas de las figuras desnudas se cubrieran con cortinas. Un ex empleado de Maxim's afirmó que entre el 70% y el 80% de los clientes de Beijing Maxim's eran de embajadas y grupos de turistas estadounidenses y franceses. [ cita requerida ] Los ciudadanos chinos se convirtieron cada vez más en los principales clientes del restaurante de Beijing en 1993. [ cita requerida ]
En 1985, tras dos años de desarrollo, se inauguró un local en Nueva York. El restaurante registró pérdidas en su primer año [3] y cerró tras siete años [15] . Alrededor de 1985, los restaurantes de Bruselas y Río de Janeiro se hundieron por problemas de gestión, y el hotel Palm Springs, inaugurado en febrero de 1986, también tuvo problemas de ocupación [3] .
La prensa destacó las críticas de los críticos gastronómicos por el aparente enfoque de Cardin en Maxim's como una marca comercial franquiciable, con una calidad de la comida que no se corresponde con el precio. El Club des Cent (club de los 100) trasladó su asamblea general a otro restaurante. [14] Cardin tenía una boutique Maxim's, que vendía ropa de noche, y Maxim's Minim's en la sucursal de París, que vendía bocadillos gourmet a pocas cuadras del restaurante. [3]
Pierre Cardin murió en 2020. [16] En 2023, Maxim's abrió principalmente para eventos privados. En marzo de 2023, Laurent de Gourcuff , director ejecutivo de Paris Society, anunció que su empresa había sido seleccionada para revivir el restaurante y que se crearía un bar de cócteles y una terraza en los pisos superiores. [17] Las reservas diarias se reanudaron en noviembre de 2023. [18]
48°52′2.3″N 02°19′20″E / 48.867306, -2.32222