Un cuchillo para queso es un tipo de cuchillo de cocina especializado para el corte de queso . Diferentes quesos requieren diferentes cuchillos, principalmente según la dureza. También hay otras herramientas de cocina diseñadas para cortar o rebanar queso, especialmente los más duros. Estos incluyen el cortador de queso , el rebanador de queso , el cepillo para queso , la pala para queso tierno y otros, conocidos colectivamente como servidores de queso . [1]
Los cuchillos para queso tierno están diseñados para combatir la pegajosidad del queso tierno. Cuando el queso no se pega a la cuchilla, permite que los trozos de queso se presenten de manera más atractiva, con formas más crujientes en comparación con el queso cortado con cuchillos estándar.
Las hojas de los cuchillos para queso suelen estar fabricadas con un material como el acero inoxidable , que es resistente a la pegajosidad del queso. Otra característica de diseño que se encuentra a menudo es la presencia de agujeros en la hoja para ayudar a evitar que el queso se pegue a ella. Algunos cuchillos para queso blando también incluyen una cresta, que corre verticalmente cerca de la parte superior de la hoja. Esto ayuda a separar el queso mientras se corta. Algunos cuchillos para queso tienen un extremo bifurcado y se utilizan para servir rebanadas de queso.
La mayoría de los cuchillos comunes tienen una hoja ancha en la base y que se estrecha hacia la punta. Un cuchillo para queso, por otro lado, puede parecerse a una cuchilla de carnicero en el sentido de que comienza más delgado en el mango y luego se ensancha desde la base. Algunos cuchillos para queso tienen mangos en ángulo para facilitar el corte.
Las características no pegajosas de un cuchillo para queso también lo hacen útil para cortar otros alimentos pegajosos, como pasteles, huevos y tartas; comparar también rebanador de huevos .
Los quesos duros requieren una hoja dura, que no se dañe con el queso duro. Un ejemplo de ello es el distintivo cuchillo para queso parmesano , que es corto, grueso y rechoncho, como un cuchillo para ostras .
Otro diseño popular es el de una gran hoja recta desplazada con mangos en ambos extremos, ya sea paralelos en línea, pero elevados por encima, o a 90 grados, de modo que se pueda aplicar una gran cantidad de presión.
Para cortar queso se utilizan varios dispositivos sin cuchillo, como un alambre para queso, que evita por completo la adherencia, un cortador de queso, utilizado principalmente para lonchas finas de quesos de dureza media, utilizado especialmente en Escandinavia y los Países Bajos para cortar queso para sándwiches, y la girolle , utilizada para cortar mediante raspado el queso duro Tête de Moine .
Una cortadora de queso se utiliza generalmente para cortar quesos duros y semiduros como el queso Edam y el brunost . Produce lonchas finas y uniformes. Existen diferentes estilos de rebanadoras de queso, diseñadas para quesos de diferente dureza.
Ostehøvel , un moderno cortador de queso o cepillo para queso, fue inventado por Thor Bjørklund en 1925 en Noruega. [2] La producción en masa del ostehøvel comenzó en 1927 en Lillehammer , Noruega. El diseño se basó en el cepillo de carpintero . Este estilo de rebanadora es muy común en los países nórdicos, así como en Holanda, Bélgica y Alemania. [3] [4] [5]
Los cortadores de queso están diseñados para cortar quesos blandos y pegajosos (húmedos y aceitosos) y, por lo tanto, no tienen una hoja grande y afilada; compárelo con un cuchillo para queso con agujeros en la hoja. El filo de los cortadores de queso suele ser un alambre de aluminio o acero inoxidable de calibre fino (un "alambre de queso") estirado a lo largo de un marco de soporte. El alambre fino corta un bloque de queso con presión manual. [6]
El cortador de queso Gourmet Prodyne original tenía una tabla de madera con una ranura y un orificio a través del cual se insertaba un extremo de un brazo cortador de acero en forma de U. En el diseño patentado, un alambre de acero inoxidable se extiende entre los dos extremos del brazo de corte, encaja en la ranura y corta el queso. El cable tiene bucles en cada extremo; un bucle rodea el brazo de corte de acero en la ranura, mientras que el otro pasa alrededor de un pasador de metal a través de un mango de plástico en el otro extremo del brazo de corte. El mango de plástico gira hacia arriba para apretar el cable y se fija al brazo de corte con un tornillo.
El cortador de queso estilo tabla se ha ampliado para incluir tablas de cortar de mármol , acero inoxidable y plástico. También se han inventado varios otros diseños de mangos y soportes de alambre para sujetar los alambres de corte de las tablas para cortar queso. Muchos de estos cables tienen bucles en los extremos como los modelos Prodyne; otros tienen pequeños anillos o nudos que encajan en una ranura del mango y del brazo de corte.
El girolle es un utensilio para raspar el queso suizo Tête de Moine en forma de rosetas que se asemejan a los rebozuelos (también conocido como girolle en francés, de ahí el nombre del dispositivo). Este queso se raspaba tradicionalmente con un cuchillo. La girolle fue inventada en 1982 por Nicolas Crevoisier del Jura suizo y es producida por la empresa Métafil-laGirolle. [7]
El cepillo para queso es una variante estacionaria del cepillo de carpintero , muy similar a una mandolina cortadora de cocina . Se utiliza para cortar el Alpkäse bereber extraduro y añejado durante al menos dos años, también conocido como Hobelkäse (queso plano).
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La pala para queso se utiliza para quesos más blandos o más quebradizos. Tiene una hoja corta y curva con un mango largo, lo que crea la apariencia de una pequeña paleta de jardín (de 6 a 8 pulgadas o de 15 a 20 cm de largo) .
En particular, se usa de una manera similar a una pala para cavar en la sección central muy veteada de una rueda o rueda de queso Stilton de dureza media , pero quebradiza, y luego como una cuchara para recoger los trozos desmenuzados, tradicionalmente encharcados con un chorrito. o dos de oporto , o un vino dulce fortificado similar .
Con un empujón, también se puede utilizar para sacar Gouda o Edam de sus cubiertas de cera. La versión anterior puede tener un raspador incorporado para empujar el queso fuera de la bola, similar al de una bola de helado . [1]
Medios relacionados con la cortadora de queso en Wikimedia Commons