El lenguado es un pez que pertenece a varias familias. En términos generales, son miembros de la familia Soleidae , pero, fuera de Europa, el nombre de lenguado también se aplica a varios otros peces planos similares , especialmente a otros miembros del suborden Soleoidei, así como a miembros de la familia de las platijas . En la cocina europea, hay varias especies que pueden considerarse verdaderos lenguados , pero el lenguado común o de Dover Solea solea , a menudo llamado simplemente lenguado , es el más estimado y el más disponible. [1]
La palabra suela en inglés, francés e italiano proviene de su parecido con una sandalia, el latín solea . [2] [3] En otros idiomas, se nombra por la lengua, por ejemplo, en griego glóssa ( γλώσσα ), en alemán Seezunge , en holandés zeetong o tong o el más pequeño y popular sliptong (suela joven), en húngaro nyelvhal , en español lenguado , en chino lung lei (龍脷, 'lengua de dragón'), en árabe lisan Ath-thawr ( لسان الثور ) (por la lengua común) que significa 'la lengua de buey' en acento Qosbawi, en turco dil .
Una lista parcial de nombres comunes para las especies denominadas lenguado incluye:
El lenguado auténtico, Solea solea , está lo suficientemente distribuido como para no considerarse una especie amenazada ; sin embargo, la sobrepesca en Europa ha reducido gravemente sus poblaciones y las capturas han disminuido en muchas regiones. Por ejemplo, las pesquerías de lenguado en el oeste del Canal de la Mancha y el Mar de Irlanda se enfrentan a un posible colapso según los datos del Plan de Acción para la Biodiversidad del Reino Unido .
El lenguado, junto con otros peces importantes que se alimentan en los fondos marinos del mar del Norte, como el bacalao , el rape y la platija , está clasificado por el CIEM como "fuera de los límites biológicos seguros". Además, ahora crecen menos rápido y rara vez tienen más de seis años, aunque pueden llegar a los cuarenta. En 2003 se estimó que las reservas mundiales de grandes peces depredadores y grandes peces de fondo, como el lenguado y la platija, representaban solo un 10% de los niveles preindustriales. [4] [5] [6] Según el Fondo Mundial para la Naturaleza en 2006, "de las nueve reservas de lenguado, siete están sobreexplotadas y se desconoce el estado de las dos restantes".
En 2010, Greenpeace Internacional añadió el lenguado común a su lista roja de productos del mar. "La lista roja de productos del mar de Greenpeace Internacional es una lista de pescados que se venden habitualmente en supermercados de todo el mundo y que tienen un riesgo muy alto de proceder de pesquerías no sostenibles". [7]