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El lenguado común , lenguado de Dover o lenguado negro ( Solea solea ) es una especie de pez plano de la familia Soleidae . Es uno de los peces más grandes del género Solea . Vive en los fondos marinos arenosos o fangosos del Atlántico norte y del mar Mediterráneo, donde a menudo se sumerge parcialmente en el sustrato . La parte superior es de color marrón grisáceo mientras que la parte inferior es blanca. Crece hasta una longitud máxima de unos 70 cm (28 pulgadas). La especie es apreciada como pez comestible y se captura principalmente con redes de arrastre en el fondo marino.
Los ojos pequeños están cerca uno del otro en el lado derecho del cuerpo. Esto le da al pez la posibilidad de acechar medio enterrado en la arena para acechar a sus presas. El lenguado común, al igual que todos los demás peces planos, nace como un pez "normal" con un ojo a cada lado del cuerpo. Las crías se transforman en peces planos cuando miden aproximadamente un centímetro de largo. La parte superior es de color marrón grisáceo y la parte inferior es blanca. El lenguado común alcanza una longitud máxima de 70 cm (28 pulgadas). En el Reino Unido, una suela pequeña se denomina comercialmente "slip".
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Prefiere aguas relativamente poco profundas (10 a 60 m) con arena o barro cubriendo el fondo. Se pueden encontrar a profundidades de hasta 200 m. [1] Su rango de temperatura preferido es de 8 a 24 °C. [2]
Se encuentra en el océano Atlántico oriental , desde el sur de Noruega hasta Senegal , y en casi todo el mar Mediterráneo . En invierno se retira a las aguas algo más cálidas del sur del Mar del Norte . [2]
El lenguado de Dover se alimenta de noche. Su dieta se compone de gusanos , moluscos y crustáceos . [1]
El lenguado de Dover alcanza la madurez entre los 3 y los 5 años, momento en el que pueden empezar a reproducirse. El desove suele producirse entre febrero y mayo, pero en zonas más cálidas también puede producirse a principios de invierno. Suele ocurrir en aguas costeras poco profundas que se encuentran entre 6 y 12 °C. [2]
Una vez fecundados los huevos, el período de incubación dura unos cinco días. Las larvas se convierten en peces juveniles al cabo de unos 35 días. [2]
La edad máxima registrada es de 26 años. [2]
Un ectoparásito del lenguado común es la sanguijuela Hemibdella soleae . Las larvas se asientan en la superficie superior del pez, la única parte que no está enterrada en el sedimento, y después de un mayor desarrollo migran hacia la parte inferior, donde se adhieren con sus ventosas y se alimentan de la sangre del pez. [3]
Los chefs valoran el lenguado de Dover por su sabor suave, mantecoso y dulce, su versatilidad y su facilidad para filetear. El pescado produce filetes que se mantienen bien unidos en una variedad de recetas. [4]
El nombre "Dover" proviene de Dover , el puerto pesquero inglés que desembarcó la mayor cantidad de lenguado en el siglo XIX.
En 2010, Greenpeace Internacional añadió el lenguado común a su lista roja de productos del mar. "La lista roja de productos del mar de Greenpeace International es una lista de pescados que se venden habitualmente en los supermercados de todo el mundo y que tienen un riesgo muy alto de proceder de pesquerías no sostenibles ". [5] [6]
Debido a su prestigio, el nombre "lenguado de Dover" se tomó prestado para denominar a la especie del Pacífico oriental Microstomus pacificus , una especie bastante distinta con diferentes propiedades culinarias: el lenguado del Pacífico tiene filetes más finos y menos firmes y se vende a un precio más bajo.
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