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Brassica oleracea

Brassica oleracea es una especie de planta de la familia Brassicaceae que incluye muchos cultivares comunes utilizados como verduras , como el repollo , el brócoli , la coliflor , la col rizada , las coles de Bruselas , la berza , la col de Saboya , el colinabo y el gai lan . La forma no cultivada de la especie, la col silvestre , es originaria del suroeste de Europa.

Descripción

La B. oleracea silvestre es una planta bienal alta que forma una roseta robusta de hojas grandes en el primer año. Las hojas son más carnosas y gruesas que las de otras especies de Brassica , una adaptación que la ayuda a almacenar agua y nutrientes en su difícil entorno de crecimiento. En su segundo año, utiliza los nutrientes almacenados para producir una espiga floral de 1 a 2 metros (3 a 7 pies) de altura con numerosas flores amarillas.

Taxonomía

Orígenes

Según la teoría del Triángulo de U , B. oleracea está estrechamente relacionada con otras cinco especies del género Brassica . [3] Un estudio de 2021 sugiere que Brassica cretica , nativa del Mediterráneo oriental, particularmente Grecia y las islas del Egeo , era el pariente vivo más cercano de la B. oleracea cultivada , lo que respalda la opinión de que su cultivo se originó en la región del Mediterráneo oriental, con una mezcla posterior de otras especies de Brassica . [4] El análisis genético de nueve poblaciones silvestres en la costa atlántica francesa indicó su origen salvaje común , derivado de plantas domesticadas escapadas de campos y jardines. [5]

Los cultivares de B. oleracea se agrupan según su forma de desarrollo en varios grupos principales de cultivares , de los cuales el grupo Acephala ("sin cabeza") sigue siendo el más parecido al repollo silvestre natural en apariencia.

Etimología

'Brassica' era el nombre que Plinio el Viejo daba a varias plantas parecidas al repollo. [6]

Su epíteto específico oleracea significa "vegetal/herbal" en latín y es una forma de holeraceus ( oleraceus ). [7] [8]

Distribución y hábitat

Su forma no cultivada, la col silvestre , originaria de la costa sur y oeste de Europa, es una planta resistente con una alta tolerancia a la sal y la cal . Sin embargo, su intolerancia a la competencia de otras plantas generalmente restringe su presencia natural a los acantilados marinos de piedra caliza, como los acantilados de tiza en ambos lados del Canal de la Mancha . [9]

Cultivo

Cabeza de B. oleracea grupo Botrytis (coliflor) en crecimiento

B. oleracea se ha establecido como una planta de cultivo importante para la alimentación humana , utilizada debido a sus grandes reservas de alimentos, que se almacenan durante el invierno en sus hojas. Se ha criado en una amplia gama de cultivares , incluidos el repollo, el brócoli, la coliflor, las coles de Bruselas, la berza y ​​la col rizada, algunos de los cuales son difícilmente reconocibles como miembros del mismo género, y mucho menos como especies. [10] El género histórico de Crucifera , que significa "que lleva una cruz" en referencia a las flores de cuatro pétalos, puede ser la única característica unificadora más allá del sabor.

Los investigadores creen que se ha cultivado durante varios miles de años, pero su historia como planta domesticada no está clara antes de la época griega y romana , cuando era una hortaliza de jardín bien establecida. Teofrasto menciona tres tipos de rhaphanos (ῤάφανος): [11] uno de hojas rizadas, uno de hojas lisas y uno silvestre. [12] Informa de la antipatía que sentían la col y la vid, pues los antiguos creían que las coles cultivadas cerca de las uvas impartirían su sabor al vino. [13]

Couve-galega (ex. Brassica oleracea var. acephala DC.) para el caldo verde portugués
Un árbol pequeño con hojas grandes.
La col de Jersey se puede cultivar hasta alcanzar un tamaño bastante grande, especialmente en climas libres de heladas.

Historia

Mediante la selección artificial de diversos rasgos fenotípicos, a lo largo de los siglos surgieron variaciones de la planta con diferencias drásticas en su aspecto. La preferencia por las hojas, las yemas terminales, las yemas laterales, el tallo y la inflorescencia dieron lugar a la selección de variedades de col silvestre en las muchas formas que conocemos hoy en día.

Impacto de la preferencia

Grupos de cultivares

Según los perfiles de especies de Kew del Real Jardín Botánico [18], la especie tiene ocho grupos de cultivares . Cada grupo de cultivares tiene muchos cultivares , como la col rizada 'Lacinato' o el brócoli 'Belstar'.

Un estudio de 2024 compara 704 secuencias de B. oleracea y establece un árbol filogenético de cultivares. Los autores encuentran cambios a gran escala en la expresión y presencia de genes. Algunos genes están presuntamente vinculados a ciertos rasgos como la inflorescencia detenida (típica de la coliflor y el brócoli). [20]

Usos

La genética humana en relación con el gusto

El gen TAS2R38 codifica un receptor acoplado a proteína G que funciona como un receptor del gusto, mediado por ligandos como PROP y feniltiocarbamida que se unen al receptor e inician la señalización que confiere varios grados de percepción del gusto. Las verduras de la familia Brassica, como la berza, la col rizada, el brócoli, el repollo y las coles de Bruselas, contienen glucosinolatos e isotiocianatos , que se parecen a PROP , y por lo tanto gran parte del "amargor" percibido de estas verduras está mediado por TAS2R38 . [ dudoso – discutir ] Los receptores de sabor amargo en la familia TS2R también se encuentran en las células de la mucosa intestinal y pancreáticas en humanos y roedores. Estos receptores influyen en la liberación de hormonas involucradas en la regulación del apetito, como el péptido YY y el péptido similar al glucagón-1 , y por lo tanto pueden influir en la ingesta calórica y el desarrollo de la obesidad. Por lo tanto, la percepción del sabor amargo puede afectar los comportamientos dietéticos al influir tanto en las preferencias de sabor como en la regulación hormonal metabólica. [21]

Tres variantes del gen TAS2R38 (rs713598, rs1726866 y rs10246939) se encuentran en un desequilibrio de ligamiento alto en la mayoría de las poblaciones y dan lugar a cambios en la codificación de aminoácidos que conducen a una variedad de fenotipos de percepción del sabor amargo. El haplotipo PAV es dominante; por lo tanto, los individuos con al menos una copia del alelo PAV perciben las moléculas de los vegetales que se parecen a PROP como amargas y, en consecuencia, pueden desarrollar una aversión a los vegetales amargos. Por el contrario, los individuos con dos haplotipos AVI son no catadores de sabor amargo. Los haplotipos PAV y AVI son los más comunes, aunque existen otros haplotipos que confieren una sensibilidad intermedia al sabor amargo (AAI, AAV, AVV y PVI). Esta aversión al sabor puede aplicarse a los vegetales en general. [21] [22]

Notas

  1. ^ ab Técnicamente, el brócoli es una inflorescencia , por lo que pertenece al grupo Botrytis. Sin embargo, debido a que el nombre de su subespecie es Brassica oleracea var. italica , muchos lo incluyen en el grupo Italica, incluida la Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. [19]

Referencias

  1. ^ Holubec, V., Uzundzhalieva, K., Vörösváry, G., Donnini, D., Bulińska, Z. y Strajeru, S. 2011. Brassica oleracea . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN 2011: e.T170110A6717557. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T170110A6717557.en. Descargado el 2 de julio de 2021.
  2. ^ "Brassica oleracea L." Plants of the World Online . Junta Directiva del Real Jardín Botánico de Kew . 2017 . Consultado el 27 de agosto de 2020 .
  3. ^ Dixon, GR (2007). Brassicas vegetales y crucíferas relacionadas . Wallingford: CABI . ISBN. 978-0-85199-395-9.
  4. ^ Mabry, Makenzie E; Turner-Hissong, Sarah D; Gallagher, Evan Y; McAlvay, Alex C; An, Hong; Edger, Patrick P; Moore, Jonathan D; Pink, David AC; Teakle, Graham R; Stevens, Chris J; Barker, Guy; Labate, Joanne; Fuller, Dorian Q; Allaby, Robin G; Beissinger, Timothy; Decker, Jared E; Gore, Michael A y Pires, J Chris (2021). "La historia evolutiva de Brassica oleracea (Brassicaceae) silvestre, domesticada y asilvestrada". Biología molecular y evolución . 38 (10): 4419–4434. doi : 10.1093/molbev/msab183 . PMC 8476135 . PMID  34157722. 
  5. ^ Maggioni, Lorenzo; von Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Härnström Aloisi, Karolina (2020). "Estudio y diversidad genética del germoplasma silvestre de Brassica oleracea L. en la costa atlántica de Francia". Recursos genéticos y evolución de cultivos . 67 (7): 1853–1866. doi :10.1007/s10722-020-00945-0. hdl : 10568/121870 . S2CID  218772995.
  6. ^ Gledhill, David (2008). "Los nombres de las plantas". Cambridge University Press . ISBN 9780521866453 (libro de tapa dura), ISBN 9780521685535 (libro de bolsillo). pp 76  
  7. ^ Parker, Peter (2018). Un pequeño libro de latín para jardineros. Little Brown Book Group . pág. 328. ISBN 978-1-4087-0615-2. oleraceus, holeraceus = relacionado con las verduras o el huerto
  8. ^ Whitney, William Dwight (1899). Diccionario y enciclopedia Century. Century Co. pág. 2856. L. holeraceus , prop. oleraceus , similar a una hierba, holus , prop. olus ( oler- ), hierbas, verduras
  9. ^ Snogerup, Sven; Gustafsson, Mats; Bothmer, Roland Von (1 de enero de 1990). " Brassica sect. Brassica (Brassicaceae) I. Taxonomía y variación". Willdenowia . 19 (2): 271–365. JSTOR  3996645.
  10. ^ ab Stansell, Zachary; Hyma, Katie; Fresnedo-Ramírez, Jonathan; Sun, Qi; Mitchell, Sharon; Björkman, Thomas; Hua, Jian (1 de julio de 2018). "La genotipificación por secuenciación de hortalizas de Brassica oleracea revela patrones filogenéticos únicos, estructura poblacional y huellas de domesticación". Investigación en horticultura . 5 (1): 38. Bibcode :2018HorR....5...38S. doi :10.1038/s41438-018-0040-3. ISSN  2052-7276. PMC 6026498 . PMID  29977574. S2CID  49552482. 
  11. ^ Compárese con Teofrasto; raphanis (ραφανίς), " rábano ", también Brassica .
  12. ^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Domesticación de plantas en el Viejo Mundo: origen y difusión de las plantas domesticadas en el suroeste de Asia, Europa y la cuenca mediterránea. Oxford : Oxford University Press (OUP)). pág. 199. ISBN 978-0199549061.
  13. ^ Teofrasto, Investigación sobre las plantas , IV.6.16; Deipnosophistae , I, al señalar los efectos de las coles en el vino y en los bebedores de vino, también cita a Apolodoro de Caristo : "Si piensan que nosotros lo llamamos rhaphanos , mientras que ustedes los extranjeros lo llaman krambê , ¡hay alguna diferencia para nosotras las mujeres!" (texto en inglés en línea).
  14. ^ "Verduras - Universidad de Saskatchewan". agbio.usask.ca . Archivado desde el original el 29 de marzo de 2016 . Consultado el 7 de abril de 2016 .
  15. ^ Maggioni, Lorenzo; von Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando (1 de junio de 2010). "Origen y domesticación de cultivos de col (Brassica oleracea L.): consideraciones lingüísticas y literarias1". Botánica económica . 64 (2): 109–123. doi :10.1007/s12231-010-9115-2. hdl : 10568/121874 . ISSN  1874-9364. S2CID  2771884.
  16. ^ Maggioni, Lorenzo (junio de 2015). «Domesticación de Brassica oleracea L.» pub.epsilon.slu.se (en sueco) . Consultado el 29 de noviembre de 2020 .
  17. ^ Stansell, Zachary; Björkman, Thomas (1 de octubre de 2020). "De la raza local al brócoli híbrido moderno: el síndrome de domesticación genómica y morfológica dentro de una colección diversa de B. oleracea". Investigación en horticultura . 7 (1): 159. Bibcode :2020HorR....7..159S. doi :10.1038/s41438-020-00375-0. ISSN  2052-7276. PMC 7528014 . PMID  33082966. 
  18. ^ "Brassica oleracea (col silvestre)". kew.org . Real Jardín Botánico.Consultado el 23 de marzo de 2023; consulte la subsección "Descripciones" "Según los perfiles de especies de Kew"
  19. ^ "Grupos de Brassica oleracea". ces.ncsu.edu . Universidad Estatal de Carolina del Norte.Consultado el 23 de marzo de 2023
  20. ^ Li, Xing; Wang, Yong; Cai, Chengcheng; Ji, Jialei; Han, Fengqing; Zhang, Lei; Chen, Shumin; Zhang, Lingkui; Yang, Yinqing; Tang, Qi; Bucher, Johan; Wang, Xuelin; Yang, Limei; Zhuang, Mu; Zhang, Kang; Lv, Honghao; Bonnema, Guusje; Zhang, Yangyong; Cheng, Feng (13 de febrero de 2024). "Las alteraciones de la expresión genética a gran escala introducidas por la variación estructural impulsan la diversificación del morfotipo en Brassica oleracea". Genética de la Naturaleza . 56 (3): 517–529. doi : 10.1038/s41588-024-01655-4 . PMC 10937405 . 
  21. ^ ab Calancie, Larissa; Keyserling, Thomas C.; Smith-Taillie, Lindsey; Robasky, Kimberly; Patterson, Cam; Ammerman, Alice S.; Schisler, Jonathan C. (2018). "Predisposición de TAS2R38 al sabor amargo asociada con cambios diferenciales en la ingesta de vegetales en respuesta a una intervención dietética comunitaria". G3: Genes, Genomas, Genética . 8 (6): 2107–2119. doi :10.1534/g3.118.300547. PMC 5982837 . PMID  29686110.  El texto fue copiado de la versión preimpresa, que está disponible bajo una Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional.
  22. ^ Behrens, Maik; Gunn, Howard; Ramos, Purita (2013). "Diversidad genética, funcional y fenotípica en la percepción del sabor amargo mediada por TAS2R38". Chemical Senses . 38 (6): 475–84. doi : 10.1093/chemse/bjt016 . PMID  23632915.

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