La cocina del Pacífico Noroeste es una cocina norteamericana que se encuentra en el noroeste del Pacífico , es decir, los estados de Oregón , Washington , Idaho y Alaska , así como la provincia de Columbia Británica y la parte sur del territorio de Yukón , lo que refleja la composición étnica de la región, con una notable influencia de las tradiciones asiáticas y nativas americanas . Con una migración significativa desde otras regiones de los EE. UU., también se pueden ver influencias de la cocina sureña traída por los afroamericanos , así como de la cocina mexicano-estadounidense a medida que los latinos migran al norte desde California. [1]
El Pike Place Market de Seattle es famoso por su estilo culinario, junto con Portland y Vancouver . El ex crítico de restaurantes del New York Times Frank Bruni escribió sobre Seattle en junio de 2011: "Me resulta difícil pensar en otro rincón o zona de los Estados Unidos donde la sensibilidad localista del momento se muestre de forma tan florida (y a menudo dulcemente divertida), o donde rinda dividendos más generosos, al menos si eres amante del pescado". [2]
Los ingredientes comunes incluyen salmón , mariscos y otros mariscos frescos , carnes de caza como alce , ciervo o caribú , hongos silvestres , bayas , frutas pequeñas , papas , col rizada y plantas silvestres como helechos fiddlehead e incluso pushki joven . Ahumar pescado o asar mariscos en tablones de cedro son técnicas que se usan a menudo en esta cocina. [3] Desde la década de 1980, la cocina del Noroeste ha comenzado a enfatizar el uso de cerveza artesanal y vino de producción local.
En general, se hace hincapié en los ingredientes frescos y de preparación sencilla. [4] A diferencia de otros estilos de cocina, existen varias recetas para cada plato y ninguna se considera más o menos correcta que las demás. Esto ha llevado a algunos escritores gastronómicos a preguntarse si realmente se trata de una "cocina" en el sentido tradicional de la palabra. [5]
Muchos puestos de comida y camiones de comida en el Noroeste se especializan en cocina de fusión , como burritos de bulgogi , rollos de sushi fritos , tacos coreanos y perritos calientes "al estilo japonés" . [6] Otros alimentos que se encuentran en Seattle con una fuerte influencia asiática incluyen un estilo único de teriyaki, [7] junto con un rollo de sushi con salmón y queso crema (el rollo Seattle ). [8] Los puestos de comida también generaron el Seattle Dog , un hot dog con queso crema. [9]