La dieta sáttvica se refiere a un tipo de dieta basada en plantas dentro del Ayurveda [1] donde los alimentos se dividen en lo que se define como tres cualidades yóguicas ( guna ) conocidas como sattva . [2] En este sistema de clasificación dietética, los alimentos que disminuyen la energía del cuerpo se consideran tamásicos , mientras que los que aumentan la energía del cuerpo se consideran rajásicos . A la dieta sáttvica a veces se la denomina dieta yóguica en la literatura moderna.
Una dieta sáttvica comparte las cualidades de sattva, algunas de las cuales incluyen “pura, esencial, natural, vital, energética, limpia, consciente, verdadera, honesta, sabia”. [3] [4] Una dieta sáttvica también puede ejemplificar Ahimsa , el principio de no causar daño a otros seres vivos. Esta es una de las razones por las que los yoguis a menudo siguen una dieta vegetariana. [5]
Una dieta sáttvica es un régimen que pone énfasis en los alimentos de temporada, frutas si no se tienen problemas de azúcar, frutos secos, semillas , aceites , verduras maduras, legumbres , cereales integrales y proteínas no cárnicas . Se recomiendan los productos lácteos cuando la vaca se alimenta y se ordeña adecuadamente. [6]
En la literatura del yoga de la época antigua y medieval, el concepto que se analiza es Mitahara , que literalmente significa "moderación en la alimentación". [6] [7] Una dieta sáttvica es un tipo de tratamiento recomendado en la literatura ayurvédica. [3]
Sattvico se deriva de sattva ( सत्त्व ), que es una palabra sánscrita . [8] Sattva es un concepto complejo en la filosofía india , utilizado en muchos contextos, y significa alguien que es "puro, esencia, naturaleza, vital, energía, limpio, consciente, fuerte, coraje, verdadero, honesto, sabio, rudimento de vida". [9] [ se necesita una mejor fuente ]
Sattva es una de las tres gunas (cualidad, peculiaridad, tendencia, atributo, propiedad). Las otras dos cualidades se consideran rajas (agitación, pasión, movimiento, emoción, tendencia) y tamas (oscuridad, destructividad, deterioro, ignorancia, estancamiento, inercia, inmadurez, antinatural, débil, impureza). El concepto que contrasta y se opone a sattva es tamas . [10] [11]
Por lo tanto, una dieta sáttvica debe incluir alimentos y hábitos alimentarios que sean “puros, esenciales, naturales, vitales, energéticos, limpios, conscientes, verdaderos, honestos y sabios”. [2] [3] [4]
En toda la literatura antigua se ha hecho hincapié en la importancia de comer alimentos agradables (sáttvicos) y comer con moderación. Por ejemplo, Valluvar, poeta y filósofo tamil del siglo V , insiste en ello en el capítulo 95 de su obra, el Tirukkural . Sugiere: "Si tienes la seguridad de la digestión y estás verdaderamente hambriento, come con cuidado alimentos agradables" (verso 944) y "Los alimentos agradables con moderación aseguran la ausencia de dolor" (verso 945). [12] [13]
El yoga incluye recomendaciones sobre los hábitos alimenticios. Tanto el Śāṇḍilya Upanishad [14] como Svātmārāma , un yogui indio que vivió durante el siglo XV d. C., [15] : Introducción [16] [17] afirman que Mitahara (comer con moderación) es una parte importante de la práctica del yoga. Es uno de los Yamas (autocontroles virtuosos). [15] : verso 1.58–63, páginas 19–21 Sin embargo, estos textos, aunque tratan sobre la dieta del yoga, no hacen mención de la dieta sáttvica. [ ¿según quién? ]
En el contexto de la dieta del Yoga, la virtud de Mitahara es aquella en la que el yogui es consciente de la cantidad y calidad de los alimentos y bebidas que consume, no toma ni demasiado ni muy poco, y los adapta a su estado de salud y necesidades. [4] [6]
La aplicación de los conceptos de sattva y tamas a la comida es una extensión posterior y relativamente nueva de la virtud Mitahara en la literatura del Yoga. Los versos 1.57 a 1.63 del Hatha Yoga Pradipika [15] : verso 1.58-63, páginas 19-21 sugieren que los antojos de sabor no deben impulsar los hábitos alimenticios de uno; más bien, la mejor dieta es aquella que es sabrosa, nutritiva y agradable, así como suficiente para satisfacer las necesidades del propio cuerpo. [18] Recomienda que uno debe "comer solo cuando uno siente hambre" y "no comer en exceso ni comer para llenar completamente la capacidad del propio estómago; más bien dejar una cuarta parte vacía y llenar tres cuartas partes con comida de calidad y agua fresca". [18] El Hathayoga Pradipika sugiere que el régimen "mitahara" de un yogui evite los alimentos con cantidades excesivas de ácido, sal, amargor, aceite, especias quemadas, vegetales verdes, alimentos fermentados o alcohol. [15] : Versos 1.59 a 1.61 La práctica de Mitahara , en Hathayoga Pradipika, incluye evitar alimentos rancios, impuros y tamásicos , y consumir cantidades moderadas de alimentos frescos, vitales y sáttvicos . [2]
Según el Ayurveda , los alimentos sáttvicos, rajásicos y tamásicos consisten en alguna combinación de cualquiera de los cinco elementos básicos: prithvi (tierra), jala (agua), teja (fuego), vayu (aire) y akash (éter). [19]
Entre los frutos secos que pueden considerarse parte de una dieta sáttvica se encuentran las almendras crudas orgánicas, los anacardos y los pistachos. Entre las semillas que pueden considerarse parte de una dieta sáttvica se encuentran las semillas de girasol y de calabaza. [20]
Las frutas frescas y orgánicas se consideran sáttvicas. En una dieta sáttvica, se prefieren las frutas frescas a las congeladas o conservadas. [21]
Los productos lácteos como el yogur y el queso ( paneer ) deben elaborarse en el día, con leche obtenida en el mismo día. La mantequilla también debe ser fresca del día y cruda; pero el ghee ( mantequilla clarificada ) puede añejarse indefinidamente y es excelente para cocinar. La frescura es clave en el caso de los productos lácteos. La leche debe ser recién ordeñada de una vaca. La leche que no se consume fresca se puede refrigerar durante uno o dos días en su estado crudo, pero debe hervirse antes de beberse y beberse mientras aún esté caliente o tibia. [ cita requerida ]
La mayoría de las verduras suaves se consideran sáttvicas. Se excluyen las verduras picantes como el puerro , el ajo y la cebolla (tamásicas), incluidas las setas , ya que todos los hongos también se consideran tamásicos. Algunos consideran que los tomates, los pimientos y las berenjenas son sáttvicos, pero la mayoría considera que la familia Allium (ajo, cebolla, puerro, chalotes), así como los hongos (levaduras, mohos y setas) no son sáttvicos. [ cita requerida ]
Los cereales integrales aportan nutrientes. Algunos de ellos son el arroz orgánico , el trigo integral , la espelta , la avena y la cebada . A veces, los cereales se tuestan ligeramente antes de cocinarlos para eliminar parte de su dureza. No se recomiendan los panes con levadura, a menos que estén tostados. El trigo y otros cereales también se pueden hacer germinar antes de cocinarlos. [ cita requerida ]
Las judías mungo , las lentejas , los guisantes amarillos partidos , los garbanzos , las judías aduki , las judías comunes y los brotes de soja se consideran sáttvicos si se preparan bien. En general, cuanto más pequeñas sean las judías, más fáciles de digerir. [ cita requerida ]
La mayoría de los yoguis utilizan miel cruda (a menudo combinada con productos lácteos), jaggery o azúcar sin refinar. El jaggery de palma y el azúcar de palma de coco son otras opciones. Otros utilizan edulcorantes alternativos, como la stevia o las hojas de stevia. En algunas tradiciones, el azúcar y/o la miel están excluidos de la dieta, junto con todos los demás edulcorantes. [ cita requerida ]
Las especias sáttvicas son hierbas/hojas, entre ellas la albahaca y el cilantro . [ cita requerida ]
Todas las demás especias se consideran rajásicas o tamásicas. Sin embargo, con el tiempo, ciertas sectas hindúes han intentado clasificar algunas especias como sáttvicas. [ cita requerida ]
Las especias en la nueva lista sáttvica pueden incluir cardamomo (yealakaai en tamil, Elaichi en hindi), canela (Ilavangapattai en tamil, Dalchini en hindi), comino (seeragam en tamil, Jeera en hindi), hinojo (soambu en tamil, Saunf en hindi). ), fenogreco (venthaiyam en tamil, Methi en hindi), pimienta negra ( Piper nigrum ) también conocida como 'Kali mirch' en hindi, jengibre fresco (ingi en tamil, Adrak en hindi) y cúrcuma (Manjai en tamil, Haldi en hindi). ).
Las especias rajásicas como la pimienta roja (kudaimilagai en tamil, 'Shimla mirch' en hindi) normalmente se excluyen, pero a veces se usan en pequeñas cantidades, tanto para limpiar los canales bloqueados por la mucosidad como para contrarrestar el tamas. [ cita requerida ]
Otras hierbas se utilizan para apoyar directamente el sattva en la mente y en la meditación . Entre ellas se encuentran la ashwagandha , la bacopa , el cálamo , la centella asiática , el ginkgo , la jatamansi, la purnarnava, la shatavari , el azafrán , la shankhapushpi, la tulsi y la rosa . [ cita requerida ]
La comida rajas se define como comida picante, caliente, frita o ácida. La comida raja puede provocar tristeza, desdicha o malestar. La comida chatarra o los alimentos en conserva suelen clasificarse como rajasik. [22]
Los alimentos sedantes , también llamados alimentos estáticos o tamásicos , son alimentos cuyo consumo, según el yoga , es perjudicial tanto para la mente como para el cuerpo. El daño a la mente incluye cualquier cosa que conduzca a un estado de conciencia más opaco y menos refinado. El daño corporal incluye cualquier alimento que cause estrés perjudicial a cualquier órgano físico, directa o indirectamente (a través de cualquier desequilibrio físico). [ cita requerida ]
Entre estos alimentos se encuentran a veces: carne , pescado , huevos, cebolla , ajo , cebolleta , puerro , cebollino , champiñones , bebidas alcohólicas , durian (fruta), queso azul , opio y comida rancia. La comida que ha permanecido en el estado durante más de tres horas (es decir, un ñame) , según el capítulo 17 del Bhagavad Gita , está en el modo tamásico. [23]
Se considera que los alimentos incompatibles (viruddha) [24] son causa de muchas enfermedades. [19] En el Charaka Samhita se da una lista de combinaciones de alimentos que se consideran incompatibles en el sistema sáttvico. [19] PV Sharma afirma que tales incompatibilidades pueden no tener influencia en una persona que es fuerte, hace suficiente ejercicio y tiene un buen sistema digestivo. [24]
Algunos ejemplos de combinaciones que se consideran incompatibles incluyen: