Los guisantes partidos son una preparación agrícola o culinaria que consiste en las semillas secas, peladas y partidas del Pisum sativum , el guisante. [3] [4]
Los guisantes son esféricos cuando se cosechan, con una cáscara exterior. Los guisantes se secan y se les quita la cáscara exterior de color opaco, luego se parten por la mitad a mano o a máquina en la división natural del cotiledón de la semilla .
Existen variedades de guisante partido de color verde y amarillo. Gregor Mendel estudió la herencia del color de las semillas de los guisantes; el fenotipo verde es recesivo al amarillo. Tradicionalmente, el genotipo del amarillo puro es "YY" y el del verde es "yy", y los híbridos de los dos, "Yy", tienen un fenotipo amarillo (dominante).
Los guisantes partidos tienen un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de grasas , con 25 gramos de proteínas y un gramo de grasas por cada porción de 350 calorías (1500 kJ). La mayoría de las calorías provienen de proteínas y carbohidratos complejos . Se sabe que los guisantes partidos son una fuente de alimentos naturales que contiene una de las mayores cantidades de fibra dietética , con 26 gramos de fibra por porción de 100 gramos (104 % del valor diario basado en una dieta de 2000 calorías (8400 kJ)).
En la cocina india, el arhar/ toor dal ( guisantes de paloma partidos ) y el chana dal ( garbanzos amarillos partidos , garbanzos desi ) también se conocen comúnmente como guisantes, aunque provienen de especies de legumbres distintas de Pisum sativum .
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Los guisantes partidos verdes y amarillos se utilizan habitualmente para hacer sopa de guisantes o "sopa de guisantes partidos", y a veces pudín de guisantes , que se preparaba habitualmente en la Europa medieval. [5] [6]
El guisante amarillo partido se conoce como lappeh en Asia occidental y, en particular, en Irán e Irak. Es el ingrediente principal del plato khoresh gheymeh , que se sirve como acompañamiento de arroz blanco en la cocina iraní . [7] También es un ingrediente importante en el koofteh Tabrizi , una especialidad de kofta del norte de Irán.
En el norte de la India, generalmente se los conoce como matar ki daal , y a veces se los utiliza como una variante más barata del chhole en los puestos que lo ofrecen.
Los guisantes amarillos partidos se utilizan con mayor frecuencia para preparar dal en Guyana , Surinam , Mauricio , Sudáfrica , Trinidad y Tobago , Jamaica y Fiji . Se los conoce simplemente como dal y se preparan de manera similar a los dal que se encuentran en la India , pero también se pueden usar en otras recetas.
Los guisantes amarillos partidos se utilizan para preparar un aperitivo dulce en la cocina de Pekín . El Wandouhuang (豌豆黄) es un pudín de guisantes endulzado y frío, a veces aromatizado con flores de osmanthus y dátiles .
En Europa, la “fáva” griega es un plato elaborado con guisantes amarillos partidos hechos puré para crear un aperitivo o meze, a menudo cubierto con alcaparras.
En invierno, los holandeses sirven un plato llamado erwtensoep , que se elabora principalmente con guisantes verdes partidos.
En el Caribe, los guisantes partidos son un ingrediente clave en muchos platos indios.
La cocina bereber marroquí tiene “tamaraqt” o sopa de guisantes amarillos partidos a la que se le añade aceite de oliva y comino. Se puede añadir sal, ajo y cebolla al gusto. Se come con pan.
Los guisantes también se han utilizado como ingrediente común en la elaboración de leches vegetales , especialmente por el alto contenido de proteínas que aportan las leches vegetales a base de guisantes en comparación con alternativas como las leches vegetales elaboradas con soja, avena, almendras u otras variedades. [8]
Queso de guisantes: ha sido desarrollado por investigadores de la Universidad de Nottingham y la empresa derivada The Good Pulse Company, que fue fundada por el Sr. Torres. [9] Los guisantes amarillos partidos tienen naturalmente un alto contenido de proteínas, por lo que el "queso de guisantes" tiene un mayor contenido de proteínas que el queso vegano convencional. [9]