La clasificación del vino se basa en diversos criterios, entre ellos el lugar de origen o denominación de origen , [1] el método y estilo de vinificación, [2] el dulzor y la añada , [3] y la variedad o variedades de uva utilizadas. [1] Las prácticas varían en los distintos países y regiones de origen, y muchas de ellas han variado a lo largo del tiempo. Algunas clasificaciones gozan de protección oficial al formar parte de la legislación vitivinícola de su país de origen, mientras que otras han sido creadas, por ejemplo, por organizaciones de productores sin dicha protección.
Dentro de la Unión Europea , el término «vino» y sus equivalentes en otros idiomas está reservado exclusivamente al zumo fermentado de uva. [4]
En los Estados Unidos , el término también se utiliza para el jugo fermentado de cualquier fruta [5] o producto agrícola , siempre que tenga un contenido de alcohol de 7 a 24% ( alcohol por volumen ) y esté destinado a un uso no industrial. [6] Con las excepciones de la sidra , la perada y el sake , dichos vinos no derivados de uva deben etiquetarse con la palabra "vino" calificada por una descripción veraz del producto de origen: " vino de miel ", " vino de diente de león ", " vino de frutas " (mezclado) , etc. [7]
Otras jurisdicciones tienen normas similares que dictan el rango de productos que califican como "vino". [8]
Históricamente, los vinos se han conocido por nombres que reflejan su origen y, a veces, su estilo: Burdeos , Oporto , Rioja , Mosela y Chianti son todos nombres definidos legalmente que reflejan los vinos tradicionales producidos en la región nombrada. Estas convenciones de nomenclatura o " denominaciones " (como se las conoce en Francia) dictan no solo dónde se cultivaron las uvas de un vino, sino también qué uvas se utilizaron para elaborar el vino y cómo se vinificaron. El sistema de denominación es más fuerte en la Unión Europea, pero un sistema relacionado, el Área Vitivinícola Americana , restringe el uso de ciertas etiquetas regionales en Estados Unidos, como Napa Valley , Santa Bárbara y Willamette Valley . Las designaciones AVA no restringen el tipo de uva utilizada. [9]
En la mayor parte del mundo, el vino etiquetado como champán debe elaborarse a partir de uvas cultivadas en la región de Champaña de Francia y fermentarse utilizando un método determinado, según los acuerdos internacionales sobre marcas comerciales incluidos en el Tratado de Versalles de 1919. Sin embargo, en los Estados Unidos, una definición legal llamada semigenérica ha permitido a los productores de vino estadounidenses utilizar ciertos términos genéricos (Champagne, Hock , Sherry , etc.) si aparece junto al término la denominación de origen real. [10]
Más recientemente, las regiones vitivinícolas de países con leyes de protección de la ubicación menos estrictas, como Estados Unidos y Australia, se han unido a conocidas regiones vitivinícolas europeas para firmar la Declaración de Napa para la Protección del Lugar y el Origen del Vino, conocida comúnmente como la Declaración de Napa sobre el Lugar. Se trata de una "declaración de principios conjuntos que establece la importancia de la ubicación para el vino y la necesidad de proteger los nombres de los lugares". [11] La Declaración fue firmada en julio de 2005 por cuatro regiones vitivinícolas de los Estados Unidos y tres regiones vitivinícolas de la Unión Europea .
Las regiones firmantes de EE.UU. fueron Napa Valley , Washington , Oregón y Walla Walla , mientras que las regiones firmantes de la UE fueron: Champagne , Cognac (la comuna donde se produce el coñac ), Douro (la región donde se produce el vino de Oporto ) y Jerez (la región donde se produce el vino de Jerez ).
La lista de signatarios del acuerdo se amplió en marzo de 2007 cuando el condado de Sonoma , Paso Robles , Chianti Classico , Tokay , Victoria, Australia y Australia Occidental firmaron la Declaración en una ceremonia en Washington, DC.
Existen muchas clasificaciones regionales de vinos como parte de la tradición o la ley de denominación . La más común de ellas se basa en los viñedos e incluye la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855 , aunque algunas regiones clasifican sus vinos en función del estilo, como el sistema de clasificación de vinos alemán . La clasificación de viñedos tiene una larga historia que data de algunos ejemplos tempranos en Jurançon en el siglo XIV, en 1644 cuando el consejo de Würzburg clasificó los viñedos de la ciudad por calidad, y la designación temprana de cinco niveles de viñedos basada en la calidad en Tokaj-Hegyalja en 1700. [12]
Otras clasificaciones bien conocidas incluyen:
Las siguientes regiones están clasificadas por viñedos, no por fincas.
Los vinos se pueden clasificar según los métodos de vinificación. Estos incluyen clasificaciones como vino tinto o blanco, espumoso, semiespumoso o tranquilo, fortificado y vinos de postre. El color del vino no está determinado por el jugo de la uva, que casi siempre es claro, sino por la presencia o ausencia de la piel de la uva durante la fermentación. Las uvas con jugo coloreado, por ejemplo, alicante bouschet, se conocen como teinturier . El vino tinto se elabora a partir de uvas rojas (o negras), pero su color rojo se otorga mediante un proceso llamado maceración , mediante el cual la piel se deja en contacto con el jugo durante la fermentación. El vino blanco se puede hacer a partir de cualquier color de uva, ya que la piel se separa del jugo durante la fermentación. Un vino blanco elaborado a partir de una uva muy oscura puede parecer rosado o " ruborizado ". Una forma de rosado se llama Blanc de Noirs , donde el jugo de uvas rojas se deja en contacto con la piel durante un tiempo muy corto (generalmente solo un par de horas).
Los vinos espumosos, como el champán , contienen dióxido de carbono que se produce de forma natural a partir de la fermentación o se inyecta a presión posteriormente. Para lograr este efecto, el vino se fermenta dos veces, una en un recipiente abierto para permitir que el dióxido de carbono escape al aire, y una segunda vez en un recipiente sellado donde el gas se captura y permanece en el vino. [13] Los vinos espumosos que obtienen su carbonatación mediante el método tradicional de fermentación en botella se etiquetan como "fermentados en botella", "méthode traditionalelle" o " méthode champenoise " . Esta última denominación fue prohibida para todos los vinos que no sean champán (que por razones obvias no se molesta en utilizarla) en Europa en 1994. [14]
Otros términos para el vino espumoso en otros idiomas incluyen Sekt o Schaumwein (Alemania), cava (España), spumante (Italia) y espumante (Portugal). Los vinos semiespumosos son vinos espumosos que contienen menos de 2,5 atmósferas de dióxido de carbono a nivel del mar y 20 °C. Algunos países como el Reino Unido imponen un impuesto más alto a los vinos totalmente espumosos. Ejemplos de términos sinónimos de semiespumoso son frizzante en Italia, vino de aguja en España y pétillant en Francia. En la mayoría de los países, excepto Estados Unidos, el champán se define legalmente como vino espumoso originario de la región vinícola de Champaña en Francia, especialmente la ciudad de Reims y el pueblo de Épernay .
Los vinos tranquilos son vinos que no han pasado por el método del vino espumoso y no tienen efervescencia. [15]
Los vinos de postre varían desde ligeramente dulces (con menos de 50 g/L de azúcar) hasta vinos increíblemente dulces (con más de 400 g/L de azúcar). Los vinos de cosecha tardía como Spätlese se elaboran a partir de uvas cosechadas mucho después de que hayan alcanzado la madurez máxima . Los vinos de uva seca, como Recioto y Vin Santo de Italia , se elaboran a partir de uvas que han sido parcialmente pasificadas después de la cosecha. Los vinos botritizados se elaboran a partir de uvas infectadas por el moho Botrytis cinerea o podredumbre noble . Estos incluyen Sauternes de Burdeos , numerosos vinos de Loira como Bonnezeaux y Quarts de Chaume , Tokaji Aszú de Hungría y Beerenauslese . El vino de hielo se elabora a partir de uvas que se cosechan mientras están congeladas. Los vinos fortificados suelen ser más dulces y, en general, vinos con más alcohol a los que se les ha detenido el proceso de fermentación mediante la adición de un licor, como el brandy , o se les ha añadido licor adicional después de la fermentación. [16] Algunos ejemplos son el Oporto , el Madeira y el Jerez .
Los vinos de mesa son vinos económicos que, a menudo, no especifican la variedad de uva utilizada ni la región de origen. Algunos términos equivalentes para "vino de mesa" en otros idiomas son "vin de table" (francés), "vino da tavola" (italiano), "Tafelwein" (alemán) y "vino de mesa" (español).
El vino para cocinar o jerez para cocinar generalmente se refiere al vino de uva económico (o vino de arroz en la cocina china y de otras regiones del este de Asia ) que se destina a usarse como ingrediente en alimentos en lugar de como bebida. El vino para cocinar que se encuentra normalmente disponible en América del Norte se trata con sal para permitir su venta en tiendas de comestibles sin licencia . [17] Esto también actúa como conservante, ya que la sal en el vino para cocinar inhibe el crecimiento de los microorganismos que producen ácido acético . Esto conservará una botella de vino para cocinar, que se puede abrir y usar ocasionalmente durante un largo período de tiempo.
En otros países se utiliza vino de jerez para cocinar. [18] Los vinos fortificados resisten el deterioro, ya que su contenido de alcohol es demasiado alto para permitir el crecimiento bacteriano.
Un vino añejo es aquel que se elabora con uvas que se cultivaron en su totalidad o en su mayor parte en un año específico y, por lo tanto, se fecha como tal. Por lo tanto, no es raro que los entusiastas y comerciantes del vino guarden botellas de un vino añejo especialmente bueno para su consumo futuro. Sin embargo, existe cierto desacuerdo y cierta investigación sobre la importancia del año de cosecha para la calidad del vino. [19] La mayoría de los países permiten que un vino añejo incluya una parte de vino que no sea de la cosecha etiquetada. [ cita requerida ]
Un vino varietal es un vino elaborado a partir de una uva dominante, como Chardonnay o Cabernet Sauvignon , y etiquetado con el nombre de la variedad de uva. El vino puede no estar compuesto exclusivamente de esa uva y las leyes de etiquetado varietal difieren. En los Estados Unidos, un vino debe estar compuesto al menos en un 75 % de una uva en particular para ser etiquetado como vino varietal. [20] En la Unión Europea, se requiere un mínimo del 85 % si se muestra el nombre de una sola variedad, y si se mencionan dos o más variedades, combinadas deben sumar el 100 % y deben enumerarse en orden descendente. Por ejemplo, una mezcla de 70 % Chardonnay y 30 % Viognier debe llamarse Chardonnay-Viognier en lugar de Viognier-Chardonnay.