Chuleta (derivada del francés côtelette , côte , " costilla " [1] [2] ) se refiere a:
Desde finales del siglo XVIII hasta aproximadamente 1900, prácticamente todas las recetas de "chuletas" en los libros de cocina en idioma inglés hacían referencia a las chuletas de ternera. Luego comenzaron a aparecer las chuletas de cerdo. Más recientemente, [ ¿cuándo? ] en la cocina estadounidense y canadiense, las chuletas también se han hecho con pollo, aunque este también se importó de Europa. La chuleta generalmente se reboza con harina, huevo y pan rallado, y luego se fríe en una sartén con un poco de aceite.
Los australianos comen chuletas de cordero rebozadas con yema de huevo y pan rallado. Las chuletas de pollo también son muy populares, pero se las conoce como escalope de pollo. Tanto las chuletas de cordero como las de pollo son un alimento básico de la cocina infantil australiana. Entre la mayoría de los australianos de ascendencia italiana, el término escalope se sustituye por el término chuleta. Las chuletas entre esta población suelen ser de ternera o de pollo.
En la cocina británica, una chuleta suele estar sin rebozar y también se la puede llamar chuleta . [3] Si se hace referencia a la carne de vacuno, más de una pieza junta se denomina generalmente costilla de vacuno o costilla de ternera, mientras que las costillas de cordero se denominan rack o rack de cordero. Las costillas de cordero también se pueden atar en forma circular antes de cocinarlas, con las costillas hacia afuera, lo que da forma a una corona, lo que da lugar al nombre de "corona de cordero".
En Francia, las chuletas se pueden hacer con cualquier salpicón de aves, caza, pescado y mariscos, mezclados con la cantidad necesaria de carne picada según el ingrediente principal; la consistencia se debe ajustar con un poco de salsa bien reducida que también debe estar en sintonía con los ingredientes. Estas chuletas se deben rebozar con huevo y rebozar y se deben freír ligeramente y colorear con mantequilla clarificada en lugar de freírlas en abundante aceite. [4]
Otro tipo de chuleta es la Côtelette Menon [5] o Côtelette révolution que es una chuleta de ternera recubierta de pan rallado y frita en mantequilla.
En Hong Kong, la chuleta se introdujo durante el período de la ocupación colonial británica junto con otras influencias culinarias. Se la conoce como "sai chaan" o cocina occidental. Para el almuerzo se rebozan y fríen ternera, cerdo y pollo. Los mariscos, como los camarones o las vieiras, rebozados o empanizados y fritos también se conocen como "chuleta" en Hong Kong. Por lo general, se sirve con fideos de arroz o espaguetis.
En la cocina india, una chuleta se refiere específicamente a un puré de verduras (patatas, zanahorias, judías) o a un relleno de carne cocida (cordero, pollo, cerdo o pescado) que se fríe con una masa/cobertura. La carne en sí se cocina con especias: cebolla, cardamomo, clavo, canela , cilantro , chiles verdes, limón y sal. A continuación, se sumerge en una mezcla de huevo o almidón de maíz y luego en pan rallado (véase también chuleta empanizada ) y se fríe en ghee o aceite vegetal. Las chuletas de pollo y cordero son aperitivos populares en la parte oriental de la India, especialmente en Calcuta .
La versión vegetariana no lleva carne, sino que el relleno es una combinación de puré de patatas, cebolla, chiles verdes, especias y sal. Esta versión es más popular entre la población india vegetariana. No debe confundirse con las hamburguesas a la parrilla como el aloo tikki . Las chuletas se fríen tradicionalmente.
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En Irán, chuleta ( persa : کُتلت) ( persa shirazi : کاتلت) es una popular hamburguesa de capas finas mezclada con carne molida de res o cordero frita o, a veces, pollo, papas machacadas o ralladas, huevos, cebollas, especias, con forma de hoja de flor, con una fina capa de harina de trigo para recubrir; que se fríe, generalmente se sirve con tomate, cebolla, perejil y pan.
El uso de la chuleta ( cotoletta ) está bastante extendido en la cocina italiana en muchas variantes diferentes. La variante más famosa es la chuleta milanesa ( cotoletta alla milanese ), una chuleta de ternera cubierta de pan rallado y frita en mantequilla. No debe confundirse con el escalope vienés (que debería denominarse scaloppina alla viennese , o como fettina impanata en italiano), que es un corte de carne diferente; el corte de la chuleta milanesa incluye el hueso, mientras que el escalope vienés no. El plato tiene un origen francés y fue llevado a Milán durante las guerras napoleónicas . [6]
La chuleta se introdujo en Japón a finales del siglo XIX. [7] La pronunciación japonesa de chuleta es katsuretsu . [8] En la cocina japonesa , el katsuretsu o katsu más corto es en realidad una chuleta empanada. [8] Los platos con katsu incluyen tonkatsu (cerdo), [7] katsudon (cocido a fuego lento con huevo batido y vertido sobre un tazón de arroz) [9] y curry katsu . [10]
La chuleta de cerdo polaca, kotlet schabowy , es una chuleta de cerdo rebozada con pan rallado. La kotlet schabowy se puede servir con puré de patatas , patatas fritas caseras , champiñones fritos , verduras cocidas ( repollo ), con ensaladas o con ensalada de col . La kotlet z kurczaka es una chuleta de pollo rebozada con pan rallado . La kotlet z indyka es una chuleta de pavo rebozada con pan rallado .
En el ruso moderno, la palabra kotleta (котлета) se refiere casi exclusivamente a croquetas de carne picada fritas en sartén. En la receta suele estar presente pan empapado en leche, cebolla, ajo y hierbas. Cuando se tiene prisa, se puede comer una "croqueta" entre rebanadas de pan como una hamburguesa, pero esta comida rápida rara vez se sirve en los restaurantes. Por lo general, se sirve con papas fritas, puré de papas, pasta, etc.
A mediados del siglo XX, se introdujeron en la URSS las chuletas de carne picada semiprocesadas y producidas industrialmente. Conocidas coloquialmente como chuletas Mikoyan (en honor al político soviético Anastas Mikoyan , quien se desempeñó como ministro de la industria alimentaria entre 1934 y 1938 y fue responsable de la introducción de muchos productos de fabricación industrial en la cadena alimentaria soviética), eran hamburguesas baratas con forma de chuleta de cerdo o ternera que se parecían a las hamburguesas estadounidenses. [11]
En la cocina ucraniana, existe una variedad llamada sichenyk ( ucraniano : січеник ) que está hecha de carne o pescado picado y verduras y se cubre con pan rallado.
Una forma particular de la kotleta rusa, conocida como chuleta de Pozharski, es una versión elaborada de la kotleta de ave picada cubierta con pan rallado o pequeños picatostes. Una característica distintiva de esta chuleta es que se le agrega mantequilla a la carne picada, lo que da como resultado una consistencia especialmente jugosa y tierna.
Otra versión rusa de una chuleta, llamada otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ), que significa "chuleta batida", es una rebanada frita de carne, generalmente de cerdo o ternera, golpeada hasta aplanarla con un martillo para ablandar o el mango de un cuchillo y cubierta con huevos batidos, masa o pan rallado. La receta es similar a las de los escalopes , los schnitzel , las chuletas polacas o las americanas. Hoy en día, este plato se llama simplemente otbivnaya , y la palabra kotleta se reserva para las hamburguesas de carne picada.
El pollo Kiev se llama kotleta po-kievski ( котлета по-киевски ) en ruso y de manera similar kotleta po-kyivski ( котлета по-київськи ) en ucraniano, que significa "chuleta al estilo de Kiev".
En la cocina de Sri Lanka , las chuletas casi siempre se refieren a pescado (normalmente atún o caballa ) y croquetas de patata . Normalmente, el pescado y las patatas se mezclan con especias, chiles verdes y cebollas y se rebozan con una masa hecha con harina y huevos antes de desmenuzarlos y freírlos.
