Las koteletts ( del francés côtelette «chuleta», del francés côte resp. del latín costa «costilla»), también conocidas como karree , karbonade [1] o chuletas , son un plato de carne alemán elaborado con rodajas de carne de la zona de las costillas , incluido el hueso. El trozo de costilla se encuentra a ambos lados de la columna vertebral detrás del cuello . Las koteletts se ofrecen típicamente de cerdo , ternera y cordero , pero también pueden provenir de carne de res .
Por lo general, los koteletts se sirven asados o a la parrilla , pero en algunos casos también se sirven empanizados (cf. chuleta empanada ).
La parte de donde se extraen los koteletts va desde la parte delantera hasta la pata trasera. Debido a la proximidad al cuello, los koteletts tomados desde la parte delantera también se conocen como "Nackenkotelett" (lit. kotelett de cuello) en Alemania o "Halskotelett" en Suiza. Los del medio se conocen como "Stielkotelett" o "Rippenkotelett" (lit. kotelett de costilla) debido a la caja torácica larga y ajustada. Los koteletts traseros, incluidas las partes del filete , se conocen como "Lummerkotelett", "Lendenkotelett" o "Filetkotelett" (lit. kotelett de lomo o kotelett de filete) en Alemania o "Nierenstück" (en. lomo) en Suiza. Estos koteletts traseros son especialmente bajos en huesos y grasa.
Para hacer koteletts, cuando se trata de ternera, solo se utiliza la parte delantera de las costillas. La parte trasera de las costillas se suele vender sin los huesos.
De manera similar a la ternera, los koteletts de cordero se toman solo de la parte delantera o media de las costillas.
El filete delantero de la ternera se conoce como "Hochrippe" (lit. costillas altas) y se suele utilizar como carne de vacuno cocida, para gulash o, sin los huesos, como bistec . El filete trasero o de ternera se conoce en dos variantes: con costillas y sin ellas. Junto con el filete, es similar al chuletón . Sin huesos, también se vende como roastbeef o chuletón .
En algunos casos, las lonchas de pescado de varios centímetros de grosor que se cortan verticalmente desde la espina dorsal también se conocen como koteletts. Por lo general, se cortan de peces más grandes , como el bacalao .
En Suiza, la popular salchicha Cervelat también se conoce como el kotelett del trabajador. [2]
