Jolpan ( Asamés : জলপান ), o bocadillos, se sirven a menudo en el desayuno en la cocina de Assam , aunque también pueden servirse en festivales Bihu o bodas. [1] La palabra jolpan incluye todas las preparaciones, es decir, jolpan , pitha , laru y té . Otros elementos comunes que se sirven para el desayuno pueden incluir roti , luchi , ghugni y, a veces, paratha , etc. Jolpan también se encuentra en Bengala. La palabra deriva literalmente de "agua y hoja de betel", pero puede significar cualquier bocadillo. [2]
Las variaciones de jolpan incluyen Bora saul , Komal Saul , Xandoh , Chira , Muri , Akhoi junto con cuajada , azúcar moreno , yogur y varios Pitha .
El bora saul ( en asamés : বৰা চাউল) se hierve y se sirve como jolpan con cuajada o leche , azúcar moreno o azúcar . Se utiliza principalmente en el norte de Assam.
El kumol saul ( asamés : কোমল চাউল) es un tipo único de arroz de Assam que se puede comer sin cocinar. Se vuelve esponjoso y comestible si se lo remoja en agua durante un corto tiempo. El arroz se puede comer con leche o cuajada , azúcar moreno o yogur después de sumergirlo en agua tibia durante solo quince minutos aproximadamente.
El arroz aplanado (también llamado arroz batido; en asamés : চিৰা) es un arroz descascarillado que se aplana hasta formar copos secos y ligeros. Estos copos de arroz se hinchan cuando se añaden a un líquido, ya sea caliente o frío, ya que absorben agua, leche o cualquier otro líquido. Se puede comer crudo sumergiéndolo en agua corriente, leche o cuajada, con sal, azúcar o panela al gusto, o ligeramente frito en aceite.
El muri ( arroz inflado ) se prepara calentando arena en una olla y luego echándole granos de arroz. El arroz se puede lavar en salmuera para condimentarlo. El arroz se infla y se separa de la arena con un colador . Se sirve con leche caliente o cuajada y azúcar moreno o azúcar.
( Assamés : সান্দহ গুৰি) Se prepara a partir de Kola bora , Ghiu bora , Pakhi bora o Ronga bora (variedades de Bora saul ). El arroz se remoja durante tres o cuatro días y luego se fríe. El arroz frito se machaca en un dheki , un molino de madera casero en Assam para moler granos, y se tamiza para descascarillar. Ahora, el arroz machacado y descascarillado se vuelve a freír en arena caliente y así se prepara el Hurum . Se sirve con cuajada , leche caliente , yogur , azúcar o jaggery .
El Aroi bora saul descascarillado se deja en remojo durante 2 o 3 horas. Luego se coloca en un tubo de bambú inmaduro y se le agrega un poco de agua o, a veces, leche de coco . Se usa una hoja de plátano como corcho . El tubo se tuesta al fuego y se prepara el Sunga saul . Al retirar el tubo, la sustancia se sirve con cuajada , leche caliente , yogur , azúcar , etc.
La harina de arroz ( Pithaguri en asamés ) se fríe y se sirve con leche caliente, azúcar moreno y, a veces, con plátano maduro o yaca madura. Es un tipo común de jolpan.
El suji ( sémola ) es también un tipo de jolpan común , un tipo de postre . Al igual que el pithaguri , se calienta en una sartén y se le añade agua para hacer una pasta que luego se sirve con leche caliente.
La preparación básica consiste en lavar el mijo ( Konidhan en asamés ; Koni = diminuto; dhan = arroz) y tostarlo removiendo hasta que se note un olor característico. Luego se añaden cinco medidas de agua hirviendo por cada dos medidas de mijo y un poco de azúcar o sal. La mezcla se cuece tapada a fuego lento durante 30-35 minutos.
El ñame ( Kath aloo en asamés ) se pela, se corta en rodajas, se le agrega sal y polvo de tamarindo y luego se fríe en aceite de mostaza.
Pitha (Assamese পিঠা) es un pastel o panqueque de arroz , un pastel plano y fino preparado a partir de una masa y cocinado en una plancha o sartén caliente . Es una parte inseparable de Jolpan en Assam. Es una clase especial de preparación de arroz que generalmente se hace solo en ocasiones especiales como Bihu en Assam . Generalmente se hace con arroz remojado y molido, se puede freír en aceite, asar a fuego lento o hornear y enrollar sobre una placa caliente. Algunos pithas son: Til Pitha , Narikol Pitha, Ghila Pitha , Xutuli Pitha, Sunga Pitha, Bhapotdiya Pitha, Lakhimi Pitha, Tora Pitha, Tekeli Pitha, Muthiya Pitha o Kholasapori Pitha.
Kachi Pitha es un tipo de panqueque . Es una preparación especial de arroz y generalmente se hace solo en ocasiones especiales como Bihu en Assam . Bora saul , un tipo de arroz glutinoso, se remoja y se muele. Luego se hornea una cierta cantidad de esta harina de arroz, se rellena consemillas de sésamo , coco molido y cáscara seca de naranja , jaggery , etc. y se prensa y se enrolla con muchas carpetas.
Ghila pitha es un tipo de panqueque llamado así por su forma del tamaño de una rótula . La rótula se llama Ghila en asamés . Se utilizaharina de arroz de Bora saul , un tipo de arroz glutinoso o cualquier arroz común. Primero se prepara una pasta hecha de harina de arroz y jaggery y luego se fríe en aceite de cocina en cierta cantidad. También se usa sal en lugar de jaggery para hacer Ghila pitha salado . Generalmente se prepara y se sirve en Bihu en Assam .
El procedimiento para preparar Sunga Pitha es casi el mismo que para Sunga Saul, excepto por el hecho de que la preparación de Sunga Pitha implica arroz molido o harina de arroz en lugar de arroz integral como en Sunga Saul. La harina de arroz de Xaali Saul y Bora Saul se mezcla con agua y azúcar moreno y se bate bien. Luego, la pasta se coloca en un tubo de bambú inmaduro tapado con hojas de plátano y se tuesta al fuego. El tubo de bambú se retira para dejar un cilindro sólido de pitha. Este se corta en trozos y se sirve con leche caliente.
La harina de arroz de xaali saul y bora saul se mezcla con azúcar moreno o sal y agua y se bate bien. La pasta se hace bolitas y se aplana y luego se hierve en agua. Se sirve con té y también se puede comer con leche.
La harina de arroz de Xaali saul (arroz al sol) y Bora saul se mezcla con coco , azúcar y un poco de leche en polvo . También se puede añadir cardamomo molido y cáscara de naranja seca. Se coloca una vasija de barro , llena hasta la mitad con agua, sobre un hogar . Se coloca un paño limpio sobre el borde de la jarra y se pone en él la mezcla de harina. Ahora se tapa el borde con un corcho y se prende fuego en el hogar. La sustancia se cuece con el calor del vapor que sale del interior de la jarra y posteriormente toma forma. Ahora se corta en trozos como un pastel y se sirve con té . Este pitha se llama así porque se utiliza un tekeli (loza).
El método de preparación, así como la sustancia, son los mismos que los del tekeli pitha , pero en este caso se utiliza una tetera en lugar de una loza. Por eso se le llama Ketli pitha ( Ketli en asamés significa tetera ). En este caso, el corcho de la tetera se coloca boca abajo sobre la tetera y se coloca la sustancia sobre él. Por lo general, tarda menos tiempo en hornearse que el tekeli pitha .
En Assam se preparan distintos tipos de larus durante la temporada de Bihu.
El coco maduro se raspa (o se muele) y se fríe. Luego se le agrega azúcar y se mezcla bien. Luego se tuesta a fuego lento hasta que los ingredientes se caramelicen y se adhieran entre sí. Para comprobar si está listo, primero se intenta hacer una bolita; si lo hace, se saca el coco caramelizado de la olla para que se enfríe un poco. Con la ayuda de agua fría frotada en las palmas y antes de que se enfríe a temperatura ambiente, se hacen bolitas pequeñas y se guardan por separado para que se sequen. Estas bolitas de coco se llaman Narikol Laru . Se sirven con té.
El tilor laru es un tipo de dulce de sésamo . Las semillas de sésamo se fríen y se reservan. El jaggery se calienta para que se licue y luego se vierte en el montón de semillas de sésamo fritas. Se vuelven pegajosas y la sustancia se enrolla en pequeñas bolas y se guardan por separado para que se sequen. Estas bolas se sirven con té.
Una taza de té es inseparable del jolpan o pitha . Siempre se la ve con esos elementos cuando se sirven. Se sirve en forma de té negro , té con leche , té con especias , té con limón (agregando jugo de limón al té negro), etc. Es una bebida muy consumida en Assam y también se la puede llamar un tipo de postre .
Ahom [aho]
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